Shurpa adalah hidangan oriental, yang merupakan sup yang terbuat dari sejumlah besar daging, rempah-rempah, dan sedikit sayuran. Tidak ada resep tunggal untuk persiapannya - baik bahan maupun teknologi memasaknya sering berbeda di berbagai negara. Namun demikian, adalah mungkin untuk menyoroti fitur umum dari hidangan seperti itu, khususnya, waktu memasak yang agak lama.
Teknologi dan waktu memasak Shurpa
Shurpa biasanya dibuat dari sejumlah besar domba, yang dikonsumsi dengan senang hati di tanah air hidangan ini (di Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, dll.). Selain itu, sangat penting untuk menggunakan daging hewan muda yang lembut dan berbau seperti susu segar. Daging domba tua akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, tetapi bahkan setelah itu, dagingnya bisa tetap keras dan tidak terlalu enak.
Lebih jarang, daging sapi atau unggas, termasuk liar, digunakan untuk membuat shurpa. Nah, di daerah pesisir Turkmenistan, hidangan yang disebut "asy-sorpa" ini juga dibuat dari ikan.
Daging untuk shurpa biasanya dipotong-potong agak besar, diisi dengan air dan dimasak di bawah tutup dengan api kecil sampai empuk. Waktu memasak tergantung pada jenis daging. Domba muda biasanya dimasak setidaknya selama 1,5-2 jam, begitu juga dengan daging sapi. Daging yang lebih tua bisa memakan waktu lebih lama untuk dimasak. Terkadang untuk shurpa, potongan daging domba digoreng terlebih dahulu - ini memberikan rasa yang sedikit berbeda pada hidangan dan mengurangi waktu memasak daging menjadi sekitar 1 jam.
Di bagian paling akhir, rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke shurpa. Terkadang tomat segar. Setelah itu, Anda perlu memasak hidangan tidak lebih dari 5 menit. Lada hitam yang ditumbuk kasar, daun salam, garam, kemangi, peterseli, ketumbar paling sering digunakan sebagai bumbu dan rempah. Di Uzbekistan, jinten sering ditambahkan ke hidangan seperti itu.
Sangat lezat shurpa diperoleh jika Anda memasaknya di atas api dalam panci atau kuali besi. Untuk membuat sup lebih memuaskan, Anda bisa menambahkan kentang ke dalamnya, tetapi selalu utuh atau dicincang kasar.
resep shurpa domba
Bahan:
- 2-3 kg domba muda;
- 3 kepala bawang;
- 6 liter air;
- 2 tomat;
- garam, lada hitam, daun salam;
- 2 ikat peterseli atau daun ketumbar.
Cuci domba dan potong-potong besar, masukkan ke dalam kuali, tambahkan bawang yang sudah dikupas. Isi semuanya dengan air dan nyalakan. Saat kaldu mulai mendidih, keluarkan semua busa dengan hati-hati, jika tidak shurpa akan menjadi keruh. Kemudian kecilkan api, tutup kuali dengan penutup, dan masak daging sampai sangat empuk.
Hapus bawang 10 menit sebelum akhir dan buang. Bumbui sup dengan garam dan merica, tambahkan daun salam. Cuci tomat, buat potongan berbentuk salib di atasnya dan masukkan ke dalam kuali. Setelah sekitar 8 menit, matikan api, tambahkan sayuran cincang kasar ke shurpa, tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit. Kemudian tuang ke piring dan sajikan segera sampai hidangan mendingin.
