Jamur putih termasuk dalam kategori jamur pertama dan merupakan kelezatan bahkan di Eropa yang rewel, di mana, misalnya, jamur boletus dan aspen tidak dikumpulkan, mengingat mereka tidak dapat dimakan. Jamur Porcini dipanen, termasuk dengan cara industri, sehingga Anda dapat membelinya segar, kering, atau beku di toko. Untuk menjaga rasa dan aroma keindahan hutan ini, mereka harus dimasak dengan benar.
Sifat yang berguna dari jamur porcini
Jamur putih hampir 90% air, tetapi dalam "sisa kering" yang tersisa itu adalah manfaat yang berkelanjutan. Ini mengandung banyak protein dan asam amino esensial yang mudah dicerna dalam tubuh manusia, karbohidrat dan glikogen hadir. Bubur jamur Porcini mengandung hercedine alkaloid, yang digunakan untuk mengobati penyakit jantung, dan riboflavin, yang penting untuk fungsi normal kelenjar tiroid, kesehatan kuku dan rambut. Jamur Porcini memiliki jumlah vitamin B tertinggi, mereka juga mengandung mineral, fosfat, dan garam kalium.
Fitur memasak jamur porcini
Ini adalah salah satu dari sedikit jenis jamur yang tidak menggelap pada potongannya, sehingga kaldu darinya tetap ringan. Jika jamur porcini dimaksudkan untuk menggoreng, tidak perlu direbus terlebih dahulu. Mereka dipanen dalam bentuk asin dan acar, beku segar, tetapi paling sering dikeringkan. Jamur porcini kering adalah intisari rasa dan aroma jamur, sup dari mereka lebih kaya daripada yang dimasak segar. Berapa banyak dan cara memasak jamur porcini tergantung pada apakah Anda akan memasak dari jamur segar atau kering.
Kaldu yang kaya, dimasak dalam jamur porcini, dapat dituangkan ke dalam cetakan silikon, dibekukan dan kemudian disimpan sebagai produk setengah jadi di dalam freezer.
Cara memasak jamur porcini
Sortir jamur porcini segar dan potong ujung kakinya. Jika ada area yang terkena cacing, mereka dapat dipotong, tetapi lebih baik merendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin asin selama setengah jam, setelah itu cacing akan hilang dengan sendirinya. Jamur kecil bisa dimasak dengan memotongnya menjadi dua atau utuh, yang besar perlu dipotong-potong.
Setelah itu, celupkan jamur ke dalam air asin mendidih dan tunggu sampai mendidih, karena setelah itu, peningkatan buih akan dimulai, dan busa harus terus-menerus dihilangkan. Api setelah kaldu mendidih harus dikurangi dan dicatat waktunya. Dari saat mendidih, jamur harus dimasak selama 35-40 menit, tidak lebih.
Air yang telah direndam jamur porcini kering juga dapat digunakan untuk membuat saus dan kuah jamur.
Jika Anda ingin memasak jamur porcini kering, mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air mendidih dan dibiarkan, ditutup dengan penutup, selama 3-4 jam. Setelah itu, mereka harus dituangkan ke dalam air mendidih bersama dengan air yang telah mereka rendam. Dalam hal ini, tidak akan ada banyak busa di wajan, jadi setelah air mendidih lagi, kecilkan api dan masak jamur selama 30-35 menit. Rempah-rempah, kecuali garam dan daun salam, tidak dimasukkan ke dalam kaldu jamur, agar tidak "membunuh" aroma alaminya.
