Daging kura-kura bermanfaat karena memperkuat ginjal dan hati, mengembangkan daya ingat, dan memiliki efek positif pada kecerdasan. Namun, sulit untuk menemukan daging yang langka dan empuk ini, karena di sebagian besar negara perburuan penyu dilarang secara hukum. Tapi, jika Anda masih berhasil mendapatkan produk yang eksotis, Anda harus mencoba membuat sup kura-kura.
Sup kura-kura untuk orang Eropa adalah kelezatan yang sangat sehat dan hidangan gourmet yang nyata. Di Cina, semuanya berbeda dan lebih umum. Di sini disiapkan setiap hari dan sesuai dengan resep yang berbeda. Ada juga tradisi nasional yang mereka coba amati. Jadi, misalnya, di semua restoran Hebei, sebelum menyajikan hidangan eksotis ke meja, tamu terhormat harus ditawari dua mangkuk, salah satunya berisi darah kura-kura, dan yang lainnya berisi empedu yang diencerkan dengan vodka nasi. Isi cangkir harus diminum, menghormati tradisi, dan kemudian melanjutkan makan.
Apa yang dibutuhkan
Setiap ibu rumah tangga di Cina tahu bahwa kura-kura hijau, caiman, hering, Timur Jauh atau bertelinga merah digunakan untuk menyiapkan makanan gourmet. Penggemar tamu dan rumah tangga yang mengejutkan juga membutuhkan bahan-bahan berikut, yang tanpanya sup kura-kura asli tidak akan begitu enak:
- daging sapi tanpa lemak (250 g);
- bawang (1 buah);
- akar peterseli (1-2 pcs.);
- bumbu untuk kaldu (lada, cengkeh, daun salam);
- herbal aromatik (marjoram, peterseli, dill, basil, rosemary);
- cabai rawit panas (1 pc.);
- paprika merah manis (2 buah);
- jeruk nipis atau lemon (1 pc.);
- beberapa batang asparagus;
- pati (2 sdt);
- sherry (200 ml);
- vodka beras;
- bawang putih (2-5 siung);
- garam secukupnya.
Metode memasak
Keluarkan cangkang dari kura-kura, isi perutnya tanpa menyentuh kantong empedu (sisihkan). Potong kepala dan anggota badan. Tiriskan darah ke wadah terpisah. Bilas bangkai reptil di bawah air mengalir dan potong kecil-kecil. Rebus daging dalam air asin dengan api kecil selama 3-4 jam bersama dengan daging sapi, potong dadu. Di akhir masakan, tambahkan bawang, potong cincin, dan akar. Segera setelah daging siap, keluarkan dari wajan, dan saring kaldu yang sudah jadi. Setelah itu, campur daging dan kaldu.
Tuang anggur ke dalam panci terpisah, tambahkan bumbu aromatik secukupnya, rebus selama 3-4 menit dan biarkan meresap selama 15 menit. Tuang kaldu yang sudah jadi ke dalam panci dengan sup, tambahkan asparagus, paprika, potong tipis-tipis. Lanjutkan memasak sup selama 8-10 menit hingga matang. Setelah mendidih, tambahkan kanji untuk mengentalkan.
Sebelum disajikan, bawang putih cincang, rempah segar yang dicincang halus, dan cabai secara tradisional ditambahkan ke dalam sup kura-kura. Untuk mematuhi semua aturan, darah kura-kura juga disajikan dalam mangkuk. Yang kedua, Anda perlu mencampur empedu dengan yang kuat, misalnya, vodka beras dalam perbandingan 1: 1. Bumbui minuman dengan air jeruk nipis atau lemon dan sajikan dingin dalam mangkuk terpisah.
