Hati sapi dianggap sebagai produk sampingan dan memiliki rasa khusus yang tidak disukai semua orang. Tetapi jika Anda mengetahui rahasia persiapannya yang tepat, Anda dapat menghias makan malam keluarga apa pun dengan hidangan darinya. Seperti daging, hati sapi cocok dengan sayuran dan rempah-rempah.
Keistimewaan masakan hati sapi adalah perlu direndam. Bilas, buang arteri dan potongan lemak dari pulp, potong-potong besar dan rendam dalam air dingin asin selama 3 jam. Air harus diganti setiap setengah jam, tambahkan sedikit garam setiap saat.
Hati sapi direbus dengan wortel
Untuk menyiapkan hidangan lezat yang lezat ini, Anda perlu:
- 500 g hati sapi;
- 800 g wortel;
- 1 bawang besar;
- 300 ml krim asam dengan kandungan lemak 15%;
- 5 sdm. minyak sayur;
- bumbu pedas kering; kemangi, oregano, thyme;
- 1 cm jahe segar atau sdt. tanah kering;
- sdm. Anggur Putih Kering;
- lada hitam bubuk;
- garam secukupnya.
Rebus air dalam panci besar dan tambahkan potongan hati sapi yang sudah direndam. Tunggu sampai air mendidih lagi, keluarkan busanya, kecilkan apinya dan masak jantungnya lagi selama 45 menit. Kupas dan parut wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan sisi tinggi dan goreng bawang, potong setengah cincin, sampai transparan. Masukkan wortel ke dalam wajan, masukkan bawang bombay, dan masak bersama sampai wortel empuk.
Jika terlalu banyak busa yang terbentuk saat merebus hati sapi, air rebusan harus dikeringkan dan direbus baru.
Masukkan setengah isi wajan ke dalam kuali atau wajan, taruh potongan hati sapi rebus di atasnya, garam dan merica dengan bumbu kering pedas dan parutan halus jahe segar atau jahe kering dalam bubuk. Tuangkan anggur ke atas segalanya. Letakkan sisa bawang dan wortel di atas hati, tambahkan sedikit garam dan merica ke piring. Letakkan kuali di atas kompor, didihkan, tutup dengan tutup selama 15 menit, sehingga alkohol menguap dari anggur. Masukkan krim asam ke dalam kuali, aduk. Angkat dari kompor, diamkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit, agar jantungnya jenuh dengan aroma rempah-rempah. Sajikan dengan taburan bumbu segar cincang halus.
Untuk lauk dengan hati sapi yang direbus dalam wortel, Anda bisa menyajikan kentang tumbuk, nasi remah rebus, atau soba.
Irisan daging sapi
Untuk membuat 6 roti, Anda perlu:
- 500 g hati sapi;
- 1 butir telur;
- 2 kentang berukuran sedang;
- 5-6 sdm. minyak sayur;
- 3-4 sdm. tepung terigu atau sdm. remah roti;
- 1 bawang besar;
- bumbu pedas kering;
- 2 siung bawang putih;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Masukkan hati, bawang merah, bawang putih, dan kentang yang sudah direndam melalui penggiling daging. Tambahkan telur ke daging cincang, garam dan merica, tambahkan bumbu kering. Uleni daging cincang dengan baik dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Keluarkan daging cincang, bentuk roti, dan lapisi dengan tepung atau remah roti. Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng irisan daging di dalamnya di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan irisan daging goreng dalam panci, tambahkan cangkir air panas mendidih ke dalamnya, didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
