Stroganoff daging sapi adalah salah satu hidangan paling terkenal dan lezat di Rusia pada akhir abad ke-19. Itu dianggap sebagai makanan bangsawan. Daging sapi Post-Stroganov, demikian hidangan ini juga disebut, menjadi populer di luar negeri pada paruh pertama abad kedua puluh. Rasa hidangan tidak hanya diberikan oleh rasanya yang lembut, tetapi juga oleh sejarahnya.
Sejarah penampilan
Stroganoff daging sapi adalah hidangan yang dinamai dari bangsawan Rusia Count A. G. Stroganov. Perwakilan keluarga Stroganov telah dikenal sejak paruh kedua abad ke-15 sebagai pembuat garam besar dan industrialis, serta dermawan dan pelindung seni. Sekarang nama keluarga ini bagi banyak orang dikaitkan dengan hidangan populer.
Tanggal pasti pembuatan beef stroganoff tidak diketahui, tetapi kira-kira pertengahan atau paruh kedua abad ke-19. Ada anggapan bahwa resep ini dibuat oleh koki Prancis, terutama untuk hitungan. Namun, ada kemungkinan bahwa Count sendiri terlibat dalam pembuatan hidangan ini.
Omong-omong, daging Stroganoff disajikan di semua restoran di wilayah Kekaisaran Rusia. Meskipun persiapannya sederhana, hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya. Ketenaran di dunia "bef ala stroganov", begitu hidangan itu disebut di luar negeri, diterima berkat emigrasi Rusia yang meninggalkan Rusia setelah 1917.
Dalam memasak, kini banyak sekali resep masakan ini, tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging hewan lain, dengan berbagai bahan. Mereka hanya memiliki satu kesamaan - ini adalah potongan daging kecil dan diiris tipis, direbus dalam saus. Sedangkan untuk resep klasiknya dibuat khusus dari fillet daging sapi, bahkan nama “boeuf Stroganoff” diterjemahkan sebagai daging sapi Stroganoff. Keunikan hidangan ini adalah kelembutannya yang luar biasa dan penampilannya yang tidak biasa.
Memasak stroganoff daging sapi klasik
Bahan:
- tenderloin daging sapi atau sapi muda -400 g;
- bawang bombay - 1 bawang besar.
- tepung kering - 1 sdm. sendok.
Untuk saus:
- krim asam - 1 gelas.
- jus tomat (pasta) - 2 sdm. sendok.
Untuk resep daging tradisional Stroganoff, tenderloin sapi atau sapi selalu digunakan. Daging dikocok sedikit-sedikit dan dipotong-potong kecil berbentuk persegi panjang di sepanjang seratnya, dengan panjang sekitar 5-6 cm dan lebar 1 cm. Kemudian kocok lagi dan potong memanjang. Setelah itu, daging disiram tepung dan ditempatkan di penggorengan dengan onion ring. Penting agar daging tidak menyentuh wajan. Saat memperoleh kilau yang dipernis, angkat dari api. Hal utama dalam memasak adalah jangan terlalu banyak mengekspos di atas kompor, jika tidak hidangan akan menjadi keras.
Setelah itu, saus disiapkan. Krim asam dan jus tomat (pasta) dicampur dan sedikit direbus sampai diperoleh massa yang homogen. Setelah itu, saus ditambahkan ke daging dan direbus dalam panci. Waktu memasak tergantung pada sifat daging dan biasanya tidak lebih dari 30 menit.
Untuk lauk pauk, Anda bisa menggunakan salah satunya. Secara tradisional, daging sapi ala Stroganov disajikan dengan kentang, tetapi bisa berupa soba, nasi, dan bahkan pasta.
