Moussaka Yunani adalah hidangan nasional yang ditemukan dalam berbagai varietas di banyak masakan Mediterania. Kombinasi sayuran, daging, dan rempah-rempah memberi moussaka rasa dan aroma unik yang tidak ada bandingannya dengan masakan Rusia.
Untuk menyiapkan moussaka Yunani, bahan-bahan berikut diperlukan: 2 terong berukuran sedang, 700-800 g daging cincang, 1 bawang besar, 2-3 tomat matang, 160-180 ml anggur putih kering, 50 g keju keras, lada hitam giling, garam… Anda membutuhkan minyak sayur untuk menggoreng bahan-bahannya.
Untuk menyiapkan saus Béchamel: 30 g tepung terigu, 40 g mentega, 400-500 ml susu, 2 butir telur ayam, 20-30 g keju keras, sejumput pala dan garam.
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan saus Béchamel. Lelehkan mentega dalam wajan kering dengan api besar. Tepung terigu yang diayak dituangkan ke dalamnya dan digoreng selama 40-45 menit sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus dengan spatula kayu. Campuran yang dihasilkan dibiarkan dingin. Susu dipanaskan tanpa mendidih.
Campuran mentega-tepung dipanaskan lagi dan 300-400 ml susu dituangkan ke dalamnya dalam porsi kecil, secara aktif mengaduk bahan. Sisakan 100 ml untuk menyesuaikan kekentalan saus. Anda harus mendapatkan massa dengan konsistensi yang seragam.
Untuk menghindari pembentukan gumpalan, disarankan untuk mencampur campuran susu dan mentega-tepung pada suhu yang kira-kira sama. Bahan-bahannya harus hangat, tetapi tidak panas.
Tuang keju parut ke dalam saus dan didihkan dengan api kecil. Masak "Béchamel", terus diaduk, 3-5 menit sampai keju benar-benar larut. Saus dikeluarkan dari kompor, dituangkan ke dalam wadah yang nyaman, dan pala dan garam ditambahkan secukupnya. Setelah 5 menit, telur ayam secara bergantian dimasukkan ke dalam Bechamel, mengocok saus dengan pengocok.
Sebelum digunakan, "Béchamel" harus disimpan tertutup rapat dengan cling film, yang harus menyentuh saus. Dalam hal ini, tidak ada film yang akan muncul di permukaan.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi 4 bagian dan cincang halus. Tomat dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil. Terong dicuci, dan, setelah dipotong batangnya, dipotong-potong. Terong yang sudah jadi dipindahkan ke saringan, diasinkan dan dibiarkan selama setengah jam. Prosedur ini menghilangkan kelebihan cairan dan kepahitan dari sayuran. Setelah 30 menit, terong dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan.
Untuk menghilangkan kulit dari tomat, Anda perlu membuat sayatan berbentuk salib di permukaan dan melepuh sayuran dengan air mendidih. Kemudian tomat dicelupkan ke dalam air dingin.
Dalam wajan, panaskan minyak sayur dan goreng bawang cincang. Bawang yang sudah jadi dipindahkan ke piring menggunakan sendok khusus yang berlubang ke gelas minyak sebanyak mungkin. Dalam sisa minyak sayur, goreng daging cincang, aduk dengan spatula. Anggur putih kering dituangkan ke dalam daging cincang yang sudah jadi, tomat dan bawang ditambahkan. Garam piring, merica, dan lanjutkan memasak sampai cairannya benar-benar menguap.
Terong juga digoreng dengan minyak sayur. Selama memasak, terong menyerap terlalu banyak minyak sayur, yang membuat hidangan menjadi berminyak. Karena itu, setelah digoreng, disarankan untuk memindahkan sayuran ke serbet kertas, yang akan menyerap kelebihan lemak.
Loyang kue diolesi minyak sayur. Bagian terong diletakkan di bagian bawah, lalu daging cincang dan lagi terong. Hidangan dituangkan dengan saus, ditaburi keju parut dan dikirim untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Waktu memanggang - 40 menit. Karena moussaka panas sulit dipotong, Anda harus menunggu 15-20 menit sebelum disajikan.
