Buncis adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan, selain itu populer disebut kacang polong Turki atau domba. Hidangan buncis paling terkenal famous
- hummus dan falafel, hidangan tradisional dari Timur Tengah. Ada banyak sup enak yang bisa dibuat dengan buncis, menggabungkannya dengan berbagai macam bahan: daging, tomat, kari, lentil, dan bahkan santan.
Bozbash
Bozbash adalah hidangan tradisional pertama di banyak wilayah Kaukasus, umum di Armenia, Azerbaijan dan Turki. Resepnya berbeda di berbagai daerah, tetapi masing-masing pasti mengandung buncis, tomat, dan bawang. Chestnut juga ada dalam resep klasik, tetapi karena merupakan bahan yang langka, mereka diganti dengan kentang. Mempersiapkan sup daging yang kaya dan lezat ini cukup sederhana.
Bahan:
- Bubur daging sapi - 200 g;
- Iga sapi - 200 g;
- Tomat dalam jusnya sendiri - 250 g;
- Bawang - 1 buah;
- buncis - 100 g;
- Kentang - 7-8 pcs.;
- Mentega - 20 g;
- Kari - 1 sdt;
- Lada hitam bubuk dan garam - secukupnya
- Peterseli - untuk disajikan.
Tuang buncis dengan air dingin selama 8-10 jam.
Cuci daging (baik daging maupun tulang rusuk), keringkan dan potong menjadi potongan-potongan sedang.
Kupas dan potong dadu bawang bombay.
Panaskan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tomat ke bawang dan didihkan sampai sebagian cairan menguap.
Kemudian tambahkan daging ke sayuran dan goreng sampai berubah warna. Tiriskan air dari buncis, bilas dengan baik dan kirimkan ke wajan. Isi seluruh isinya dengan air. Bumbui sup dengan garam dan merica, tambahkan kari dan masak sampai daging dan buncis empuk.
Kentang dalam hidangan ini harus dicincang kasar. Jika kentang berukuran sedang, cukup dipotong menjadi dua.
Setelah daging matang, masukkan kentang ke dalam panci dan masak hingga empuk. Biarkan daging sapi bozbash sedikit curam, dan baru sajikan.
Taburi dengan peterseli segar saat disajikan.
Acar vegetarian dengan buncis
Buncis adalah salah satu makanan favorit vegetarian dan tinggi protein, serat dan vitamin. Acar buatan sendiri yang sederhana akan menjadi lebih menarik jika Anda menambahkan buncis ke dalam daftar bahan. Syarat penting adalah mentimun harus diasinkan, bukan diasamkan.
Bahan:
- buncis - 30 g;
- acar mentimun - 2 pcs;
- Jelai mutiara - 3 sdm. aku;
- bawang - 1 buah;
- Wortel - 1 buah;
- Kunyit - 1 sdt;
- Daun salam - 2 buah;
- Lada hitam, giling dan kacang polong - secukupnya;
- Pasta tomat - 2 sdm aku;
- Kentang - 2 buah;
- Minyak zaitun - untuk menggoreng.
Rendam buncis dalam air dingin setidaknya selama 4 jam.
Ambil panci besar, tuangkan buncis dengan air dingin segar (sekitar 2 liter) dan masak. Setelah 20 menit, tambahkan jelai mutiara dan masak lagi selama 20 menit.
Potong kentang menjadi kubus sedang. Tambahkan 1,5-2 liter air lagi ke dalam panci dengan buncis dan barley. Masak hingga mendidih, masukkan kentang. Masak selama 5 menit.
Parut acar di parutan kasar dan tambahkan bahan lainnya ke wajan. Masak selama 10 menit lagi.
Potong bawang menjadi kubus kecil, parut wortel di parutan kasar.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel hingga lunak. Taburi dengan kunyit dan lada hitam bubuk. Tambahkan pasta tomat.
Masukkan sayuran goreng ke dalam sup. Tambahkan daun salam dan merica hitam. Rebus selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil.
Sajikan sup dengan krim asam.
Sup Kelapa Afrika dengan Buncis dan Kari
Sup yang tidak biasa dengan rasa non-sepele yang cerah dapat membuat makan malam penuh warna, resep memasaknya jelas dan sederhana.
Bahan:
- Minyak zaitun - 2 sendok makan aku;
- bawang bombay - 1 pc;
- cabai rawit - 1 buah;
- paprika merah - 1 buah;
- Bawang putih - 2 siung;
- Kaldu sayur - 2 cangkir;
- buncis kalengan - 400 g;
- Kari - 1 sdt;
- Tomat dalam jusnya sendiri - 200 g;
- garam - sdt;
- Lada hitam giling - secukupnya;
- Nasi - cangkir;
- Santan - 400 ml;
- Peterseli segar - 2-3 tangkai.
Rebus nasi hingga matang. Tiriskan dan dinginkan.
Kupas dan cincang halus bawang bombay, paprika dan cabai.
Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan. Aduk hingga rata, sambil sesekali diaduk.
Masukkan bawang putih melalui mesin pres atau potong sangat halus dengan pisau, tambahkan ke wajan dan masak selama 1 menit lagi.
Tambahkan kaldu, buncis, tomat cincang, kari, garam, dan lada hitam. Didihkan dengan api besar, setelah mendidih, kecilkan uogon dan masak, tanpa tutup, selama 10 menit lagi.
Kemudian masukkan nasi yang sudah dimasak dan tuang santan. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit.
Sajikan hangat.
Untuk membuat sup lebih ringan dan rendah kalori, Anda bisa melewatkan nasi.
Sup pure buncis dengan mentega berbumbu
Bahkan anak-anak biasanya makan sup pure, karena mereka tidak akan bisa melihat wortel, bawang, dan seledri yang tidak disukai di dalamnya. Satu set rempah-rempah akan memicu rasa ringan dari sayuran, dan kelezatan daging akan membuat hidangan lebih memuaskan.
Bahan:
buncis - 400 g;
- Pancetta (bacon, ham berlemak) - 150 g;
- bawang bombay - 2 buah;
- Wortel - 1 buah;
- Seledri petiolat - 1 batang;
- Mentega - 120 g + 2 sdm. aku;
- Rosemary segar - 1 tangkai;
- Daun salam - 2 buah;
- Bawang putih - 2 siung;
- Paprika giling - sejumput;
- Jinten tanah (jintan) - sejumput.
Pra-tahan buncis dalam air selama beberapa jam.
Tiriskan air, masukkan buncis ke dalam panci besar, tambahkan air dingin dan didihkan. Masak selama 20 menit, angkat dan tiriskan.
Kupas dan potong bawang, seledri dan wortel menjadi potongan-potongan kecil.
Panaskan mentega dalam panci besar berdinding tebal, tambahkan ham (bacon atau pancetta), goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sayuran cincang dan masak selama 5-10 menit lagi.
Potong siung bawang putih menjadi dua, potong rosemary. Tambahkan ke sayuran dalam panci.
Kirim daun salam ke sana dan tambahkan buncis.
Isi semuanya dengan air secukupnya.
Didihkan sup, tutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 50-60 menit, aduk sesekali.
Biarkan sup agak dingin lalu haluskan dengan blender.
Bumbui sup pure buncis dengan garam dan merica secukupnya.
Siapkan minyak yang sudah dibumbui. Untuk melakukan ini, dalam wajan atau panci kecil, panaskan 2 sdm. sendok makan mentega, tambahkan paprika dan jinten, aduk dan angkat dari api.
Sajikan sup pure buncis hangat, ditaburi minyak berbumbu.
Sup India dengan buncis, buncis, dan lentil
Sup dengan buncis, buncis, dan lentil adalah hidangan pertama yang lezat, memuaskan, dan sehat. Jika Anda mengganti mentega dengan minyak sayur, Anda mendapatkan hidangan tanpa lemak yang sempurna.
Bahan:
- Kacang kalengan - 200 g;
- buncis kalengan - 200 g;
- Tomat dalam jusnya sendiri - 200 ml;
- Wortel - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- Lada Bulgaria - 0,5 buah;
- Beras - 50 g;
- lentil - 50 g;
- Mentega - 25 g;
- Akar jahe - potongan 1, 5 cm;
- Bawang putih - 1 siung;
- Peterseli - 5 gram;
- Kari hijau - 1 sejumput;
- Kari kuning - 1 sejumput;
- Ketumbar, kunyit, dan jinten - di ujung pisau;
- Garam secukupnya.
Cuci dan kupas semua sayuran.
Potong bawang menjadi setengah cincin, paprika dan wortel menjadi potongan-potongan.
Dalam panci besar, didihkan air, masukkan sayuran cincang.
Bilas lentil dan nasi. Tambahkan ke panci dengan sayuran.
Cincang halus akar jahe dengan pisau. Masukkan ke dalam sup. Masak selama 15-20 menit, sampai nasi dan lentil matang.
Tiriskan cairan dari stoples buncis dan kacang. Bilas di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam panci.
Potong tomat dalam jus mereka sendiri dengan halus dan tambahkan dengan jus ke dalam panci.
Tambahkan bumbu: kunyit, jinten, dua jenis bubuk kari, ketumbar, bawang putih cincang. Garam. Kemudian kirim mentega.
Didihkan sup dan masak selama 5-7 menit lagi.
Matikan api dan biarkan sup meresap selama sekitar 20 menit.
