Brownie dianggap sebagai salah satu makanan penutup yang paling banyak dipesan di dunia. Disebut demikian karena warnanya yang cokelat pekat. Anehnya, terlepas dari asosiasi langsung makanan penutup dengan cokelat, cokelat susu tidak ada dalam resep pertama yang digunakan di Amerika. Dan warna coklat diberikan kepadanya oleh molase dan pecan. Bagaimana brownies dibuat?
Apa itu brownies?
Kue yang manis dan berair dengan rasa cokelat yang kaya, kerak yang menggugah selera, dan dasar yang kental dan sedikit lembab. Mereka disajikan sebagai makanan penutup baik hangat maupun dingin.
Untuk pertama kalinya, brownies disiapkan di AS oleh aktris terkenal Amerika Katharine Hepburn pada tahun 1897. Menurut legenda, aktris itu memberikan resep uniknya kepada jurnalis Liz Smith, yang pada tahun 1923 menulis kolom gosip di publikasi besar Amerika. Dialah yang menerbitkan resep untuk aktris itu. Sejak itu, brownies semakin populer. Resepnya telah sedikit dimodifikasi, dengan bahan-bahan baru seperti dark chocolate, kacang-kacangan dan bahkan gula bubuk. Namun, klasik tetap klasik.
Resep brownies asli dari aktris Katharine Hepburn
Untuk memasak, ambil satu mangkuk biasa. Semua komponen sangat mudah dicampur dengan mixer dalam cangkir biasa sampai halus. Disarankan untuk menambahkan hanya cokelat pahit tanpa pemanis dengan 50% kakao ke dalam brownies ini. tidak ada gula di dalamnya. Untuk kacang-kacangan, Anda dapat sepenuhnya mengabaikannya atau menambahkannya sesuai keinginan Anda - yang Anda sukai, atau yang cocok dengan hidangan penutup.
Katharine Hepburn merekomendasikan membuat brownies dengan tetesan cokelat (bahan kembang gula khusus). Berkat esensi ini, makanan yang dipanggang menerima rasa cokelat yang menakjubkan.
Untuk 16 porsi kue:
- cokelat hitam - 40 g
- krim yang dicairkan minyak - 120 g
- gula pasir - 200 g
- telur - 2 buah.
- ekstrak vanila - 10 g
- tepung varietas - 35 g
- kenari - 100 g
- tetes cokelat, esensi - 10 pcs.
- garam di ujung pisau
Resep langkah demi langkah:
- Rebus air dan letakkan panci di atas air mendidih terbuka. Taruh sebatang coklat dan mentega di dalamnya. Tunggu hingga semuanya meleleh dan tercampur.
- Angkat panci dari kompor dan tambahkan gula dan vanilin.
- Kocok telur dan tambahkan aliran tipis satu per satu ke cokelat, aduk rata.
- Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan sedikit garam. Kirim kacang cincang cincang dan beberapa tetes cokelat di sana.
- Giliran mixer, untuk "menikah" semuanya secara menyeluruh.
- Tuang adonan ke dalam bentuk datar (silikon atau logam, tetapi diletakkan dengan perkamen dan diminyaki) dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 ° C.
- Setelah 25-30 menit, periksa adonan dengan tongkat kayu untuk kesiapan. Seharusnya tidak ada cairan di dalam kue.
- Brownies dingin di atas meja. Tutup dengan plastik atau kertas timah dan kirim ke lemari es langsung dalam loyang.
- Potong menjadi 16 kubus yang sama sebelum disajikan. Sajikan seperti kue.
Brownies dengan coklat dan kelapa
Struktur:
- cokelat apa saja (lebih baik pahit) - 100 g
- mentega, mentega - 70 gram
- krim kental - 150 ml
- telur - 2 buah.
- tepung varietas - 130 g
- gula - 180 g
- bubuk kakao kering - 80 g
- vanillin - 10 gram
- serpihan kelapa - 30-40 g
- kembang gula baking powder - 7 g
- garam di ujung pisau
Resep langkah demi langkah:
- Campurkan tepung yang sudah diayak dengan gula pasir, kakao kering, vanili, garam, baking powder dan kelapa.
- Campurkan mentega lunak dengan telur dan krim. Kocok rata dengan blender atau pengocok. Sampai massa menjadi krim.
- Campurkan isi mangkuk pertama dengan yang kedua, aduk semuanya sampai rata. Pecahkan cokelat menjadi adonan yang hampir jadi menjadi irisan kecil.
- Nyalakan oven dengan suhu 160°C.
- Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Tuang adonan brownies yang sudah disiapkan ke dalamnya. Panggang selama 25 menit.
- Secara tradisional, periksa kesiapan dengan korek api. Dinginkan di atas meja dan sajikan, potong-potong.
Rahasia membuat brownies
Untuk juru masak pemula, yang terbaik adalah menggunakan resep tradisional untuk mendapatkan brownies klasik. Namun, dengan eksperimen kecil dan saran "Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega."
- Jadi, misalnya, jika Anda tidak menyukai cokelat hitam, gantilah dengan hitam atau susu biasa. Dan jika Anda alergi atau tidak toleran terhadap kakao, maka cokelat putih bisa.
- Konsistensi pai yang lengket dapat dicapai karena peningkatan kandungan mentega dan volume cokelat yang lebih besar dalam komposisi.
- Jika Anda menginginkan muffin cokelat tradisional, maka Anda harus mencapai kerapuhan. Ayak tepung sebelum ditambahkan ke adonan, dan kocok setiap bahan cair secara terpisah. Gandakan porsi baking powder.
- Penting untuk hanya menggunakan cokelat yang baik - lagi pula, ini adalah bahan terpenting yang secara langsung memengaruhi rasa brownies. Jika Anda memiliki pilihan antara produk biasa yang murah dan batangan kecil, tetapi cokelat yang baik, lebih baik memilih yang terakhir. Hasilnya akan membuktikan sendiri!
- Jangan lewatkan momen saat mengeluarkan cokelat leleh dari kompor. Jika Anda mengeksposnya secara berlebihan, maka delaminasi dan bahkan pembakaran tidak dapat dihindari. Produk seperti itu hanya bisa dibuang.
- Semua bahan untuk brownies yang enak harus pada suhu kamar saat pencampuran, tidak dingin.
- Jangan berlebihan dengan kacang-kacangan, buah-buahan, dan rasa. Bagaimanapun, brownies adalah makanan penutup yang luar biasa, berkat cokelat, memiliki rasa yang alami namun kaya.
- Jika Anda menginginkan sesuatu yang baru dan berbeda, tambahan yang aman adalah ceri / ceri segar dan kacang cincang.
- Selama satu abad, suhu dan waktu ideal untuk memanggang brownies dipilih: 160 derajat (dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya) dan 25 menit dengan kemungkinan diperpanjang 5 menit. Jika Anda memanggang lebih sedikit, itu akan menjadi cair, lebih lama - kering.
- Membiarkan brownies dingin setelah dipanggang dan kemudian didinginkan akan mencegah makanan penutup hancur saat dibagi menjadi kue.
Jenis-jenis brownies tradisional
Makanan penutup Amerika memiliki berbagai variasi, di antaranya yang paling umum adalah: brownies fudgy - yaitu brownies dengan bagian tengah yang cair dan sedikit lembab (diterjemahkan sebagai "hidup"), serta brownies seperti sake - brownies cokelat klasik yang ditemukan oleh Katharine Hepburn. Yang kedua dalam rasa dan konsistensi adalah persilangan antara kue dan muffin.
Brownies yang kenyal lebih kental dari pendahulunya. Bagaimana ini bisa dicapai? Tambahkan beberapa telur mentah ekstra ke adonan.
Blondies - brownies yang sama, tetapi "pirang". Meskipun plesetan, kue versi ini juga disebut brownies karena kesamaan rasa dan komposisi. Namun, resepnya tidak termasuk cokelat hitam atau bubuk kakao, melainkan gula merah atau cokelat putih. Komposisi makanan penutup blondie, serta di dalam brownies, mengandung krim, mentega, dan telur ayam.
