Mentimun kalengan adalah atribut tak terpisahkan dari pesta Rusia. Di masa lalu, mentimun diasinkan di bak kayu ek. Sayuran ini datang ke Rusia dari Bizantium. Dan namanya berasal dari bahasa Yunani "ogyros", yang berarti "belum matang".
Pilihan mentimun untuk pengalengan
Mentimun adalah sayuran yang sehat dan sangat lezat, sangat produktif. Ini mengandung banyak senyawa mineral, vitamin, tetapi pada saat yang sama nilai energinya tetap rendah. Mentimun matang pada bulan Juli, awal Agustus. Untuk melestarikan panen, ibu rumah tangga menggunakan berbagai metode pengalengan. Mentimun bisa diasinkan, diasamkan, difermentasi. Anda tidak dapat membekukannya, karena setelah mencair, konsistensinya menjadi sangat lunak.
Untuk pengalengan, buah-buahan yang keras dan segar tanpa tanda-tanda pembusukan cocok. Sebelum memulai pemrosesan, mentimun harus disortir, memilah bahkan spesimen dengan area kecil yang rusak. Jika Anda mengabaikan aturan ini, benda kerja tidak akan disimpan. Bilas mentimun dengan baik. Sayuran yang terkontaminasi tanah dapat digosok perlahan dengan kuas. Sebelum mengasinkan dan mengasinkan, disarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama 2-4 jam. Selama periode ini, air harus diganti setidaknya 1 kali. Prosedur ini akan membantu membuat mentimun lebih tebal dan renyah.
Mentimun asin
Acar mentimun adalah camilan enak yang bisa menghiasi meja apa pun. Cuka tidak digunakan untuk pengasinan, yang membuat persiapan lebih bermanfaat. Untuk menyiapkan acar mentimun, Anda perlu:
- 1, 5-2 kg mentimun kecil;
- 3 sdm garam (sebaiknya kasar, tidak beryodium);
- 2-3 siung bawang putih;
- daun lobak;
- payung dill kecil;
- 2-3 kacang polong hitam dan allspice.
Langkah-langkah memasak:
- Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin. Masukkan sayuran ke dalam toples tiga liter. Diinginkan bahwa ruang kosong minimum tetap ada di dalam toples. Selama pemrosesan, mentimun akan berkurang volumenya.
- Kupas siung bawang putih, potong masing-masing menjadi dua dan masukkan ke dalam stoples. Bilas daun lobak dan payung dill, gulung dan masukkan ke dalam toples juga. Tuangkan garam, lada hitam dan allspice pada mentimun.
- Tuangkan air dingin rebus di atas mentimun ke tepi toples. Tutup leher dengan topi nilon. Anda bisa mengocok stoples atau membaliknya agar garam lebih cepat larut di dalam air garam. Tempatkan toples di tempat yang dingin selama 3 hari. Selama waktu ini, proses fermentasi akan berlangsung. Busa akan muncul di permukaan air.
- Setelah 3 hari, tuangkan air dari mentimun ke dalam panci, nyalakan api, didihkan dan tuangkan mentimun dengan air garam panas. Setelah 10 menit, tuangkan air garam ke dalam panci lagi, didihkan dan tuangkan di atas mentimun, lalu gulung dengan tutup steril. Lebih mudah menggunakan tutup nilon khusus dengan lubang untuk mengalirkan cairan. Jika air garam tidak cukup untuk mengisi toples sampai penuh, Anda bisa menambahkan air ke dalamnya pada tahap mendidih.
- Balikkan stoples dengan tutupnya ke bawah, letakkan di atas permukaan kayu yang rata. Bungkus stoples dengan selimut hangat dan, setelah benar-benar dingin, simpan di tempat yang sejuk.
acar
Acar mentimun lezat, padat dan renyah. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 1, 5-2 kg mentimun kecil;
- 2 siung bawang putih;
- sedikit garam (2 sendok makan);
- beberapa rempah-rempah (2-3 kacang polong hitam dan allspice);
- 3 sdm gula pasir;
- 2 payung dill;
- 2 daun kismis hitam;
- sepotong akar lobak;
- 1 sendok teh. l sari cuka (70%).
Langkah-langkah memasak:
- Bilas mentimun, potong bagian samping setiap buah sebesar 0,5-1 cm, masukkan sayuran ke dalam baskom dan tuangkan air dingin selama 2-4 jam.
- Mensterilkan bank. Jumlah produk yang ditentukan cukup untuk 1 toples tiga liter. Anda bisa menggunakan toples 3 liter jika mentimunnya kecil. Letakkan daun kismis, payung dill, merica atau bumbu lainnya di bagian bawah wadah kaca. Kupas akar lobak, bilas sampai bersih dan taruh di bagian bawah kaleng. Kupas bawang putih dan masukkan ke dalam toples, atau potong cengkeh dan susun dalam stoples.
- Isi wadah dengan mentimun, padatkan sehingga ada ruang kosong sesedikit mungkin.
- Tuang air (1, 2-1, 4 l) ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan dan tuangkan stoples mentimun dengan air garam panas, tutup dengan tutupnya. Setelah 10 menit, tuangkan air garam ke dalam panci. Ulangi prosedur ini 2 kali lagi.
- Saat air garam dituangkan ke dalam stoples untuk terakhir kalinya, tambahkan esensi cuka ke setiap stoples dan gulung dengan tutup steril. Tambahkan 1 sendok makan esens ke dalam stoples tiga liter. 1 sdt sudah cukup untuk toples liter. Anda dapat mengencangkan bagian yang kosong dengan tutup sekrup, setelah sebelumnya mensterilkannya. Dalam hal ini, esensi dapat diganti dengan cuka meja 9%. Alih-alih 1 sdm. l esensi perlu dituangkan 8 sendok makan cuka meja. Yang terbaik adalah menambahkannya langsung ke panci sebelum mematikan kompor.
Proporsi garam dan gula dalam bumbunya bisa disesuaikan. Gula memberi rasa lebih lembut pada billet. Agar tidak salah, lebih baik mencicipi air garam sebelum menuangkan. Jumlah cuka juga bisa disesuaikan. Jika Anda tidak ingin mentimun menjadi asam, Anda dapat mengurangi jumlah esensi menjadi makanan penutup atau bahkan satu sendok teh per toples 3 liter. Tetapi Anda harus berhati-hati dengan penyimpanan benda kerja seperti itu, karena penurunan konsentrasi cuka meningkatkan risiko pembusukan.
Mentimun dalam saus tomat
Penambahan jus tomat membuat olahan buatan sendiri semakin nikmat. Untuk menyiapkan camilan yang begitu menarik, Anda perlu:
- 3 kg mentimun padat dan kecil;
- 100 g garam (lebih disukai kasar, tidak beryodium);
- 2 liter jus tomat;
- sedikit bumbu;
- 2 daun salam;
- 2-3 siung bawang putih;
- lada manis;
- cabai (bisa setengah polong);
- 2 sdm. l gula.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas mentimun, potong bagian samping setiap buah. Rendam sayuran selama 5 jam dalam air dingin. Jika mentimun besar, Anda bisa memotongnya memanjang atau melintang menjadi 2-4 bagian.
- Kupas paprika, buang bijinya, potong-potong panjang. Potong paprika menjadi 2-4 bagian memanjang. Kupas siung bawang putih.
- Masukkan mentimun yang sudah disiapkan, daun salam, bawang putih, paprika ke dalam stoples. Anda juga bisa menambahkan bumbu. Kacang polong hitam dan allspice sempurna. Anda juga bisa menggunakan kuncup cengkeh, tetapi hati-hati agar aroma benda kerja tidak terlalu terasa.
- Tuang jus tomat ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan. Tuang saus tomat di atas stoples.
- Letakkan handuk di dasar panci besar, taruh stoples di atasnya, tutup dengan tutup dan tuangkan air. Air harus menyembunyikan wadah kaca 2/3 dari ketinggian. Sterilkan benda kerja selama 15 menit, lalu kencangkan tutupnya.
mentimun mustard
Resep mustard dianggap salah satu yang paling sukses. Ini sangat sederhana, tetapi persiapannya enak dan asli. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 1-2 kg mentimun;
- sedikit bumbu;
- 1, 5 Seni. l biji sesawi;
- 2 bawang;
- 2 sdm. l garam;
- sedikit cuka 9%;
- sedikit gula (3 sdm);
- hijau (adas, daun kismis).
Langkah-langkah memasak:
- Bilas mentimun, potong sisinya, rendam sayuran selama 3 jam. Kupas bawang dan potong menjadi lingkaran tebal.
- Letakkan sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah dalam stoples steril. Daun kismis dan payung dill bisa digunakan. Mereka memberi benda kerja aroma yang unik. Anda juga bisa menaruh daun ceri.
- Tempatkan mentimun dan lingkaran bawang dengan rapi dalam stoples, tambahkan 2-3 kacang polong hitam dan allspice ke masing-masing, dan taburi biji mustard. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan bubuk mustard kering ke benda kerja. Mentimun dalam hal ini enak, tetapi air garamnya menjadi keruh.
- Untuk memasak rendaman, Anda perlu merebus sekitar 1, 2 liter air, tuangkan garam dan gula ke dalam panci. Tuang rendaman ke dalam stoples, tutup dengan tutupnya, dan setelah 10 menit tiriskan dan didihkan lagi, lalu tuangkan stoples lagi. Tambahkan sedikit cuka ke setiap toples. Setengah sendok makan esensi sudah cukup untuk benda kerja tiga liter.
- Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan, bungkus dan, setelah dingin, taruh di tempat yang dingin.
Acar, acar mentimun paling baik disimpan di ruangan yang sejuk, terutama jika benda kerja belum disterilkan. Mereka dapat disajikan sebagai camilan independen atau ditambahkan ke berbagai salad.
