Kacang hijau mengandung sejumlah besar nutrisi yang meningkatkan fungsi seluruh sistem pencernaan. Ada dua cara memanen kacang polong untuk musim dingin: dengan pengeringan dan konservasi. Dalam kasus pertama, sebagian besar vitamin hilang selama pemrosesan, jadi pengawetan adalah cara terbaik untuk menyiapkannya. Kacang tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan salad, tetapi juga sebagai lauk yang lezat untuk daging dan hidangan lainnya.
Sifat yang berguna dan kandungan kalori kacang hijau
Kacang hijau memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Ini mengandung sejumlah besar vitamin: A, C, E, B1, B2, PP. Selain itu, kacang polong mengandung persentase besar berbagai elemen dan mineral, termasuk: besi, fluor, kalsium, magnesium, kalium, triptofan, treonin, lisin, isoleusin, dan lisin. Kacang polong kaya akan protein dan karbohidrat, pati dan gula, serat makanan dan lemak. Mengandung banyak asam sitrat. Dan kacang polong juga kaya akan piridoksin dan selenium.
Pyridoxine memastikan pemecahan dan sintesis asam amino esensial, dan dengan kekurangan zat ini dalam tubuh, kejang dan dermatitis dapat terjadi.
Selenium, pada gilirannya, melindungi tubuh dari logam radioaktif berat. Dan asam amino yang membentuk kacang polong sangat mirip sifatnya dengan protein hewani.
Kacang hijau diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia dan berfungsi sebagai agen profilaksis yang sangat baik. Ia mampu mengurangi risiko serangan jantung, dan bahkan perkembangan tumor kanker. Dengan penggunaannya, proses penuaan kulit melambat, kemungkinan mengembangkan hipertensi dan onkologi berkurang. Selain itu, kacang hijau memiliki kemampuan untuk menghilangkan rasa lelah dan meningkatkan kualitas tidur.
Juga, banyak ahli sering merekomendasikan kacang hijau dalam pengobatan penyakit kardiovaskular dan gagal ginjal.
Kandungan kalori kacang hijau segar adalah 73 kalori per 100 gram sajian, dan kacang polong kalengan 55 kkal. per 100 gram produk.
Kacang polong kalengan dengan cuka resep langkah demi langkah dengan foto
Bahan:
kacang hijau - 1,2 kg;
air - 1 liter;
garam - 1 sdm. aku;
gula pasir - 1 sdm. aku;
cuka (9%) - 100 ml.
Persiapan:
Kupas kacang polong dari polongnya, sambil mengeluarkan yang busuk, dan bilas dengan air dingin.
Tuang kacang polong yang sudah dikupas ke dalam panci dan isi dengan air sehingga air menutupi kacang polong sepenuhnya. Dan biarkan mendidih.
Setelah mendidih, keluarkan busa yang muncul dan kecilkan api. Lanjutkan memasak kacang polong, tergantung pada kematangannya, 10-15 menit.
Saat kacang polong sedang dimasak, siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter air ke dalam panci, tambahkan satu sendok makan gula dan satu sendok makan garam. Biarkan di atas api sampai mendidih.
Setelah kacang polong matang, tiriskan airnya.
Sebarkan kacang polong panas dalam stoples steril, sambil menyisakan 2-3 sentimeter dari atas.
Setelah rendaman mendidih, tambahkan asam asetat dan didihkan selama 3-5 menit.
Tuang stoples kacang polong dengan rendaman panas, tutup longgar dengan tutup dan atur untuk mensterilkan.
Sebelum mensterilkan, letakkan kain di bagian bawah panci agar stoples tidak pecah saat mendidih. Masukkan stoples ke dalam panci, isi dengan air hangat sedemikian rupa sehingga ada sedikit ruang tersisa agar air tidak masuk ke stoples saat mendidih.
Setelah mendidih, sterilkan selama 15 menit.
Setelah waktu berlalu, keluarkan stoples berisi kacang polong dari air dan kencangkan tutupnya.
Kemudian bungkus pengalengan yang sudah jadi dengan handuk tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Resep Kacang Polong Kalengan Mudah
Bahan:
kacang hijau - 600 gram;
air - 1 liter;
asam sitrat - 1 sdt;
gula pasir - 2 sdt. (dengan slide);
garam - 2 sdt (dengan slide).
Persiapan:
Kupas kacang polong dan bilas di bawah air dingin yang mengalir.
Siapkan stoples bersih dan taburi kacang polong di dalamnya.
Tambahkan satu sendok teh garam dan gula ke setiap toples, dan setengah sendok teh asam sitrat.
Selanjutnya, tuangkan air mendidih ke atas stoples kacang polong dan tutup dengan tutupnya.
Tuang air hangat ke dalam panci dan letakkan kain di bagian bawah. Kemudian tempatkan stoples kacang polong dan biarkan mendidih selama 3 jam.
Setelah waktu berlalu, keluarkan stoples, kencangkan tutupnya dan bungkus dengan handuk.
Kacang polong kalengan tanpa cuka
Resep pengalengan ini sangat cocok bagi mereka yang tidak suka rasa asam dalam pengalengan atau memiliki masalah dengan saluran pencernaan.
Bahan:
kacang hijau - 600 gram;
air minum - 900 ml;
garam - 15 gram;
gula pasir - 20 gram;
Persiapan:
Kupas dan bilas kacang hijau.
Selanjutnya, masak rendaman. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air dan masak di atas api. Didihkan.
Setelah mendidih, celupkan kacang polong ke dalam rendaman dan rebus selama 3 menit.
Tuang ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup dan sterilkan selama 30 menit.
Lalu biarkan dingin, tutup dengan tutup plastik. Setelah dingin, kirim toples kacang polong ke lemari es. Keesokan harinya, masukkan kembali stoples ke dalam air dan sterilkan selama sekitar setengah jam.
Tutupi kacang polong kalengan dengan tutupnya dan gulung.
Kacang polong kalengan dengan asam sitrat
Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menggunakan asam sitrat sebagai aditif saat mengawetkan kacang hijau. Dengan aditif seperti itu, benda kerja memperoleh rasa asam yang lembut, benar-benar tidak berbau menyengat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa sterilisasi.
Bahan:
kacang hijau - 900 gram;
air minum - 1,5 liter;
garam - 40 gram;
gula pasir - 50 gram;
asam sitrat - 10 gram;
Persiapan:
Siapkan rendaman dengan satu liter air, gula dan garam. Setelah mendidih rendaman, celupkan kacang polong ke dalamnya dan masak selama 20 menit.
Secara paralel, dari 0,5 liter air, garam, dan gula pasir, siapkan bumbu lainnya.
Setelah kacang polong direbus, tiriskan air garam dari rendaman lama, dan masukkan kacang polong ke dalam stoples dan isi dengan air garam segar.
Sebelum menggulung, masukkan asam sitrat ke dalam stoples kacang polong.
Kacang polong kalengan dalam jus tomat
Resep pengalengan ini sangat tidak biasa. Kacang polong dalam jus tomat dapat digunakan sebagai camilan pokok. Juga, untuk rasa yang lebih sederhana dan kaya, Anda dapat mengganti jus tomat dengan parutan tomat segar.
Bahan:
kacang hijau - 2,4 kilogram;
jus tomat - 2 liter;
garam secukupnya).
Persiapan:
Keluarkan polong dari kacang polong dan bilas di bawah air dingin yang mengalir.
Tuang air ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
Bumbui dengan air mendidih dan kacang polong.
Disarankan untuk memasak selama 3-4 menit, Anda tidak boleh terlalu lama mengekspos, karena kacang polong bisa mendidih.
Setelah waktu berlalu, tiriskan kacang polong ke saringan dan bilas dengan air dingin. Kemudian didistribusikan ke bank.
Tuang jus tomat ke dalam panci dan nyalakan. Didihkan di atas api sedang.
Setelah mendidih, tuangkan jus di atas kacang polong dan tutup dengan tutupnya.
Tempatkan stoples dalam panci, tutup dengan air dan didihkan.
Sterilisasi harus dilakukan dalam waktu satu jam, kemudian kencangkan stoples dengan tutupnya dan panaskan sampai benar-benar dingin.
Pengalengan kacang hijau di rumah dapat dianggap berhasil jika dalam 4-5 hari rendaman mempertahankan transparansi dan tidak berubah warna - kacang polong tersebut dapat disimpan hingga satu tahun di lemari es atau ruang bawah tanah. Dalam kasus kekeruhan kacang polong, dilarang keras memakannya, bahkan jika dipanaskan.
Lihat juga video tentang topik: cara memasak kacang hijau untuk musim dingin tanpa sterilisasi.
