Marzipan disebut tidak hanya harum, permen manis atau sosok cantik, tetapi juga massa dari mana mereka dibuat. Pada gilirannya, untuk produksi marzipan, ambil massa mentah, juga disebut marzipan. Putih telur, gula tambahan atau gula bubuk, serta rasa dan warna ditambahkan ke dalamnya, dan produk jadi digunakan untuk mengisi atau mendekorasi berbagai makanan penutup.
Sejarah marzipan
Itu dipelajari di Timur untuk membuat pasta dari kacang almond dan gula lebih dari 1000 tahun yang lalu. Orang-orang Arab membawa suguhan ke Spanyol, di mana suguhan pasta marzipan dengan cepat menjadi makanan penutup populer yang hanya tersedia untuk bangsawan. Tingginya harga marzipan dijelaskan oleh fakta bahwa gula pada masa itu sebanding dengan emasnya. Ketika produksi industri gula pasir didirikan, pasta marzipan dan produk yang dibuat darinya menjadi jauh lebih terjangkau. Pada abad ke-18, marzipan mentah digunakan untuk membuat tablet pahit terasa lebih enak. Pada abad ke-19, marzipan buatan Jerman menjadi yang paling terkenal.
Cara membuat massa marzipan mentah
Untuk membuat massa marzipan sendiri, Anda perlu:
- 1 cangkir almond manis yang sudah dikupas;
- 1 cangkir gula icing yang diayak;
- 1 putih telur besar;
- sendok teh ekstrak almond pahit.
Tempatkan biji almond yang sudah dikupas ke dalam mangkuk blender, tambahkan cangkir gula bubuk dan nadi. Setelah almond berubah menjadi satu massa, tambahkan bubuk yang tersisa. Lanjutkan memotong, lalu tambahkan putih telur kocok dan ekstrak almond. Kacang almond ini dapat disimpan selama 3 bulan di lemari es jika dibungkus dengan plastik wrap. Alih-alih putih telur, Anda bisa menambahkan kuning telur, massa seperti itu tidak akan putih, tetapi kuning.
Gula ditambahkan ke massa marzipan mentah dan marzipan diperoleh. Jika massanya 90%, dan gulanya 10%, maka ini adalah marzipan Lubetsky yang terkenal. Permen mengandung 50% massa marzipan mentah dan jumlah gula bubuk tambahan yang sama. Marzipan Swiss yang terkenal, selain massa mentah dan sedikit gula bubuk, mengandung protein tambahan dan jus lemon. Karena bahan-bahan tersebut, marzipan jadi memiliki warna emas yang unik. Kuning telur sering dimasukkan ke dalam massa marzipan untuk membuat berbagai patung sebagai pengganti protein.
Karena almond bukan kacang termurah, confectioners sering membuat marzipan, membuat massa mentah dari bahan-bahan yang lebih murah. Jadi, ada persipan yang terbuat dari buah persik atau aprikot yang sudah dikupas. Dalam beberapa kasus, beberapa almond digunakan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Persipan mengandung lebih dari setengah gula untuk menghilangkan kepahitan alami dari aprikot atau biji persik. Persipan lebih keras dari marzipan dan hanya digunakan dalam makanan yang dipanggang. Pistachio marzipan adalah massa marzipan mentah di mana sekitar 10% dari pistachio tanah dimasukkan. Jenis marzipan inilah yang menjadi isian manisan Mozartkugel Austria yang terkenal.
