Lemak ekor lemak banyak digunakan dalam masakan Asia Tengah dan Kaukasia. Ini tidak hanya memberi hidangan rasa khusus, tetapi juga sangat berguna bagi tubuh manusia. Ini digunakan dalam memasak, obat tradisional dan tata rias.
Meski kandungan kalorinya tinggi, lemak ekor lemak termasuk dalam menu beberapa diet dan komposisi persiapan pembentukan tubuh. Di Kaukasus, sereal disiapkan untuk anak-anak dengan produk ini, karena memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi dari pilek dan flu. Dan wanita dengan bantuan ekor gemuk merawat kulit dan rambut.
Apa itu lemak ekor gemuk?
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, "ekor gemuk" berarti "ekor". Lemak ekor lemak adalah deposit atau kantung yang terletak di domba jantan di daerah sakrum dan tulang belakang bagian bawah. Tetapi produk berharga ini hanya terakumulasi pada jenis domba besar, yang massanya mencapai 70-100 kg. Mereka disebut ekor gemuk. Rata-rata, satu domba mengumpulkan 5 hingga 10 kg lemak, tetapi dalam beberapa kasus berat sedimen bisa mencapai 30 kg.
Lemak ini mengandung banyak elemen bermanfaat: beta-karoten, vitamin A, B, E, H, fosfor, belerang, selenium, ester asam lemak tak jenuh dan jenuh, lanolin alami. 100 g produk mengandung 897 kkal.
Lemak ekor lemak mudah diserap oleh tubuh, mempertahankan kadar kolesterol normal, meningkatkan sirkulasi darah, bertindak sebagai antioksidan, membantu wanita mengembalikan hormon dan meringankan kondisi selama menopause.
Bagaimana cara menggunakan lemak ekor lemak dalam masakan?
Penyebutan pertama tentang penggunaan lemak domba berasal dari 3000 SM. Para arkeolog telah menemukan gambar dan mosaik yang menggambarkan domba berekor gemuk di kota-kota Sumeria. Lemak babi seperti itu populer di kalangan Avar: mereka mengolesi roti dengannya, menggoreng makanan dengan lemak, menambahkan ekor lemak kering dan kering ke dalam isian daging.
Produk unik ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, tetapi mendapatkan popularitas besar dalam masakan Uzbekistan, di mana ia bahkan ditambahkan ke teh dan makanan penutup. Tidak mungkin membayangkan samsa dan manti tanpa lemak domba, juga dimasukkan ke dalam adonan kue dan kebab. Kerupuk lezat terbuat dari lemak babi; ekor gemuk adalah bahan tak terpisahkan dari pilaf Uzbekistan. Tanpa itu, tidak mungkin membuat hidangan lezat lainnya: khanum, mash-atala, lula-kebab, dan dolma dari daun anggur. Lemak domba jarang digunakan dalam masakan Eropa, biasanya dicampur dengan minyak nabati.
Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk membuat rebusan buatan sendiri. Ini memiliki sifat luar biasa untuk menjaga makanan lain tetap segar bahkan di ruangan dan suhu tinggi.
Lemak ekor lemak tidak begitu mudah ditemukan, sehingga dalam beberapa kasus dapat diganti dengan minyak biji kapas. Tentu saja, opsi ini tidak cocok untuk daging panggang, pilaf, dan shurpa. Dan jika tidak memungkinkan untuk sering membeli produk ini, Anda dapat mencairkannya di rumah. Dalam bentuk ini, disimpan tidak lebih dari 9 bulan, dan segar - 3 bulan.
