Bakso atau bakso adalah hidangan populer dalam masakan Italia. Terlepas dari stereotip yang berlaku, spageti dengan bakso bukanlah makanan yang paling umum. Paling sering, di Italia, bakso disajikan untuk yang kedua dengan salad atau lauk sayuran. Setiap daerah memiliki nuansa tersendiri dalam resepnya, masakan petani yang murah hati tidak memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap aturan, kecuali untuk satu hal - semua produk harus segar.
Itu perlu
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Bakso Napoli dengan kismis dan kacang)
- 600 gram daging giling;
- 225 g roti putih basi;
- sekelompok peterseli;
- 1 telur ayam;
- 110 gr keju parmigiano
- baru diparut;
- garam dan merica;
- mentega;
- satu siung bawang putih;
- 55 g kismis;
- 55 g kacang pinus;
- 500 g tomat cincang;
- 1/4 cangkir pasta tomat
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 kepala bawang sedang.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (bakso daging sapi muda Italia)
- 500 g potongan daging sapi panggang;
- 2 1/2 sendok makan bacon segar (tidak diasinkan atau diasap)
- 1 1/2 sendok makan remah roti kering
- 1 1/2 sendok makan keju Parmesan parut segar
- 3 butir telur ayam;
- jus setengah lemon;
- garam dan merica secukupnya;
- tepung roti;
- 250 ml saus tomat.
instruksi
Langkah 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Bakso Napoli dengan kismis dan kacang)
Rendam roti basi dalam sedikit air (Anda bisa menggunakan sedikit susu atau krim untuk tujuan yang sama). Jangan lupa untuk memotong kulit roti yang keras terlebih dahulu. Cincang halus peterseli, lewati bawang putih yang sudah dikupas melalui pemeras bawang putih. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Campur daging cincang dengan peterseli, peras roti dan tambahkan ke daging. Masukkan daging cincang melalui penggiling daging atau pulsa dalam food processor. Tambahkan bawang putih, kacang pinus, kismis, telur, bumbui dengan garam dan merica dan aduk dengan tangan. Bentuk bola daging besar, berdiameter sekitar 5 sentimeter, dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam campuran minyak zaitun dan mentega.
Langkah 2
Goreng bawang sampai transparan. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam panci dengan dasar yang berat, tambahkan tomat cincang, pasta tomat, bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak saus kental yang cepat. Pindahkan bakso ke saus dan panaskan dengan api kecil selama 5-10 menit.
Langkah 3
Jika Anda tidak memiliki kacang pinus, kemudian mengganti keju Parmigiano dengan pecorino dan daging giling dengan daging babi, mengikuti resep yang sama, Anda dapat membuat hidangan Italia lainnya - Purpette Ra Passula - bakso ala Calabria dengan kismis.
Langkah 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (bakso daging sapi muda Italia)
Goreng remah roti dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan sisa daging melalui penggiling daging atau giling dalam food processor bersama dengan lemak babi. Anda bisa menggunakan bacon mentah sebagai pengganti lemak babi. Bagi dua telur menjadi kuning dan putih. Kocok putih secara terpisah. Tambahkan jus lemon, kuning telur, remah-remah panggang dan keju parut ke daging cincang, aduk. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan putih telur kocok dan aduk perlahan.
Langkah 5
Kocok sisa telur dalam mangkuk. Bentuk daging cincang menjadi bola-bola berdiameter 5 sentimeter. Celupkan setiap bakso ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti. Goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan saus tomat dan didihkan selama 5-10 menit. Sajikan dengan salad segar dan anggur merah.
Langkah 6
Ini adalah resep lama, lahir pada hari-hari ketika kebiasaan menggunakan semua sisa dan sisa makanan dalam berbagai hidangan "ekonomis", oleh karena itu, memungkinkan penggunaan tidak hanya daging sapi goreng sebagai bahan utama, tetapi juga daging sapi rebus., serta daging babi, unggas, daging sapi atau campuran yang sama dari jenis daging ini dalam proporsi apa pun. Resep klasik tidak menentukan herbal aromatik apa pun, tetapi banyak variasi memungkinkan rosemary segar atau kering atau daun sage.
