Produk beku-kering cukup populer saat ini di Eropa dan Amerika Serikat. Di Rusia, mereka baru mulai menaklukkan pasar. Ahli gizi dan pendukung makan sehat menyatakan bahwa produk ini tidak hanya mempertahankan semua zat analog segar yang bermanfaat, tetapi juga dicerna oleh tubuh bahkan sebelum mereka masuk ke perut.
Bagaimana produk disublimasikan
Sublimasi adalah proses fisik transisi suatu zat dari padat ke keadaan gas, melewati fase cair. Hari ini, sepenuhnya digunakan untuk mengawetkan makanan dengan semua nutrisi dan vitamin untuk waktu yang lama.
Proses sublimasi ditemukan oleh insinyur pertambangan Rusia Lappa-Starzhenetsky pada tahun 20-an abad terakhir. Dan 40 tahun kemudian, itu mulai digunakan dalam pembuatan produk untuk ahli geologi, penjelajah kutub, atau astronot.
Untuk menyublimkan produk tertentu, sangat cepat didinginkan hingga suhu sekitar -190 ° C, dan kemudian uap air dibekukan dalam pengering vakum khusus. Selain itu, semakin tinggi laju pembekuan, semakin kecil kristal es yang terbentuk dan, oleh karena itu, semakin tinggi kualitas produk yang disublimasikan.
Produk yang diperoleh sebagai hasil dari tindakan ini menjadi sepuluh kali lebih ringan dari yang asli, dan kadar airnya tidak melebihi 8-10%. Pada saat yang sama, sekitar 99% dari semua vitamin, mineral, enzim, dan zat aktif biologis lainnya disimpan di dalamnya, karena proses sublimasi tidak termasuk perlakuan panas.
Pengemasan dan penyimpanan produk beku-kering
Produk kering beku yang sudah jadi ditempatkan dalam paket tiga lapis khusus berdasarkan aluminium foil, yang diisi dengan gas nitrogen. Zat terakhir, disertifikasi sesuai dengan GOST, langsung menguap ketika paket dibuka dan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas isinya. Inilah sebabnya mengapa makanan beku-kering tidak perlu didinginkan. Namun, masing-masing memiliki tanggal kedaluwarsa sendiri. Sayuran dan buah beri, misalnya, disimpan selama sekitar 2 tahun, dan produk susu selama 13 bulan.
Manfaat dan bahaya makanan beku-kering
Produk apa pun dapat disublimasikan hari ini: beri, buah-buahan, sayuran, daging, ikan, susu, mentega, sereal, jus, dan bahkan minuman beralkohol. Cairan disublimasikan menjadi bubuk, dari mana butiran kemudian sering terbentuk, dan produk padat - baik menjadi bubuk maupun menjadi potongan-potongan kecil.
Karena bobotnya yang ringan, kemasan yang nyaman, kandungan nutrisi yang tinggi dan umur simpan yang lama tanpa pendinginan, makanan beku-kering sangat diperlukan untuk hiking atau perjalanan jarak jauh. Beberapa di antaranya, seperti jus bit, jauh lebih enak dikonsumsi dalam bentuk beku-kering daripada segar. Dalam hal ini, cukup untuk mengisinya dengan jumlah air yang dibutuhkan.
Semakin tinggi suhu air, semakin cepat produk beku-kering akan pulih dalam volume.
Bahaya produk tersebut bagi tubuh mungkin terletak pada pelanggaran pabrikan terhadap teknik sublimasi atau penggunaan sumber berkualitas rendah. Hanya spesialis yang dapat menentukan dengan benar kualitas produk beku-kering.
