Salah satu hidangan Rusia tertua adalah rassolnik, yang dibuat dari kaldu daging atau ikan dengan tambahan acar mentimun. Penyebutan pertama tentang itu berasal dari abad ke-16, tetapi kemudian hidangan pertama ini disebut tidak lain dari kalya.
Ciri-ciri kalya
Awalnya, hidangan pertama ini disiapkan dalam kaldu ikan atau daging yang kuat dan kental. Untuk yang pertama, hanya ikan berlemak yang digunakan, seringkali dengan tambahan kaviar yang ditekan, dan untuk persiapan kaldu daging, unggas lebih disukai: ayam, bebek atau belibis hitam. Mereka mencoba memasukkan sebanyak mungkin produk ini ke dalam kaldu sehingga menjadi kaya dan berlemak - kalya ini dianggap yang paling enak.
Kalya dengan ginjal babi atau sapi juga populer. Yang terakhir harus direndam dalam air atau susu untuk menghilangkan bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Beberapa sayuran dan rempah-rempah selalu ditambahkan ke kalya, dan sedikit tepung juga ditambahkan untuk mendapatkan karakteristik konsistensi kental dari sup ini. Nah, di akhir masakan, acar mentimun atau kol dituangkan ke dalam piring. Beberapa saat kemudian, jus lemon juga ditambahkan ke kalya.
Cara membuat ayam kangkung
Untuk menyiapkan kalya sesuai resep ini, Anda perlu:
- ayam;
- 2 kepala bawang;
- 2 wortel;
- 3 liter air;
- akar peterseli;
- 1 sendok teh. sesendok tepung;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- 4 acar;
- 180 ml acar mentimun;
- peterseli;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Untuk menyiapkan hidangan ini, lebih baik menggunakan ayam buatan sendiri, karena kaldu yang lebih kaya dan lezat diperoleh darinya.
Cuci ayam, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan daun bawang dan akar peterseli. Tutup dengan air dingin dan didihkan. Buang busa secara menyeluruh dan didihkan sampai empuk. Kemudian angkat ayam, dinginkan, bagi menjadi potongan-potongan kecil dan kembalikan ke kaldu. Buang bawang bombay dan akar peterseli.
Kupas bawang dan wortel, potong halus dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung ke dalamnya dan tumis selama beberapa menit lagi. Kemudian pindahkan penggorengan ke sup. Tambahkan mentimun dan acar mentimun di sana. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Setelah 5 menit, matikan api, tambahkan bumbu dan biarkan kalya diseduh selama beberapa menit di bawah tutup yang tertutup. Sajikan dengan roti cokelat.
Ikan kalya dengan jus lemon
Bahan:
- 1 kg halibut atau ikan trout;
- 2,5 liter air;
- 2 kepala bawang;
- lemon;
- 1 sendok teh. sesendok tepung dengan slide;
- 200 g kaviar segar ikan laut atau sungai;
- adas segar;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Kalya paling enak berasal dari beberapa jenis ikan.
Kupas dan isi perut ikan jika perlu. Cuci bersih, masukkan ke dalam panci dengan bawang, tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa dan didihkan selama sekitar 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat dan pisahkan daging dari tulangnya.
Buang bawang rebus, saring kaldu dan didihkan lagi. Masukkan potongan ikan kaldu, kaviar tumbuk dan tuangkan jus setengah lemon. Kemudian bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Goreng bawang cincang halus dalam wajan, tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan tumisan ke sup dan masak selama 5 menit lagi. Kemudian masukkan irisan lemon tanpa kulit dan adas ke dalam kangkung, angkat dari api.
