Jelas secara visual dan dalam hal rasa, hangat, dibuat dari bahan-bahan sederhana dan terjangkau - ini adalah vinaigrette. Resep untuk membuat salad seperti itu telah dikenal di Rusia selama berabad-abad, tetapi hanya sedikit yang tahu di mana vinaigrette pertama kali disiapkan dan apa komposisi aslinya.
Setiap keluarga menyiapkan vinaigrette, sering memodifikasi resepnya, mengubahnya sesuai selera mereka. Salad ini disiapkan oleh ibu dan nenek kita, tetapi tidak ada yang pernah memikirkan sejarah asalnya. Jadi di mana vinaigrette pertama kali dimulai? Anda perlu mencari jawaban untuk pertanyaan ini baik dalam sumber sejarah maupun dalam komposisi hidangan.
Apa itu vinaigrette?
Ini adalah salad sayuran yang bisa dibumbui dengan berbagai saus. Mudah disiapkan, terjangkau dari segi biaya, tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa memasaknya. Di Rusia, komposisi vinaigrette berikut paling sering digunakan:
- kentang,
- wortel,
- bit,
- Bawang,
- kacang polong,
- kubis,
- mentimun.
Di negara lain, bahan tambahan dapat ditambahkan ke dalamnya - ayam rebus atau telur puyuh, jamur, makanan laut atau rebus, sosis asap, daging, dan bahkan herring asin atau acar.
Di Rusia, salad seperti itu menjadi populer di abad ke-19, baik di kalangan bangsawan maupun di kalangan orang miskin. Di kategori kedua, itu dianggap sebagai hidangan yang meriah, dan di rumah-rumah kaya itu disiapkan pada hari kedatangan tamu-tamu terkasih, yang ingin mengejutkan, mereka menambahkan bahan-bahan yang tidak biasa ke dalamnya.
Sejarah penampilan hidangan
Ketika menjawab pertanyaan di mana mereka pertama kali mulai menyiapkan vinaigrette, kontroversi selalu muncul. Namanya berasal dari Prancis dan secara harfiah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "cuka". Berdasarkan ini, dapat diasumsikan bahwa salad pertama kali disiapkan oleh orang Prancis.
Dalam beberapa sumber sejarah asal Inggris, ada penyebutan hidangan serupa, tetapi daftar bahannya termasuk ikan asin, dan lebih mirip "ikan haring di bawah mantel bulu" Rusia.
Bahkan ada legenda tentang vinaigrette. Diduga, ada seorang koki Prancis di istana Alexander I. Suatu ketika dia hadir pada persiapan hidangan yang tidak biasa di bagian terpencil Rusia. Bagaimana istana kaisar Prancis sampai di sana, legenda itu tidak menjelaskan. Melihat bahwa salad sayuran dibumbui dengan cuka, koki berseru vinaigre, dan begitulah nama hidangan itu muncul.
Manakah dari kisah-kisah ini yang benar dan mana yang fiksi - baik juru masak maupun sejarawan telah berdebat dan akan berdebat tentang hal ini. Tetapi di banyak sumber kuliner Prancis dan Inggris, salad ini disebut Rusia.
Resep klasik langkah demi langkah untuk membuat vinaigrette
Untuk menyiapkan vinaigrette klasik, Anda membutuhkan bit rebus, kentang dan wortel, sekaleng kacang polong, acar atau acar mentimun, asinan kubis, dan kepala bawang.
Disarankan untuk memasak sayuran secara terpisah satu sama lain, dinginkan sebelum dipotong. Lebih baik memotongnya menjadi kubus dengan ukuran yang sama. Proporsi kentang, wortel, dan bit adalah satu banding satu, yaitu, harus dibagi rata.
Sauerkraut dicuci, mentimun dipotong-potong atau kubus, seperti sayuran. Hal yang sama dilakukan dengan bawang segar. Jus dikeringkan dengan hati-hati dari panci. Bahan-bahan yang disiapkan dari vinaigrette digabungkan dalam wadah besar, dicampur dengan lembut. Salad siap untuk saus.
Sebagai saus untuk vinaigrette klasik, minyak wangi yang tidak dimurnikan dari biji bunga matahari digunakan. Apakah menambahkan cuka ke vinaigrette atau tidak adalah masalah selera.
Memodifikasi vinaigrette itu mudah. Anda bisa memasukkan kacang ke dalam salad alih-alih kacang polong kalengan. Daging ayam rebus akan membuatnya lebih mengenyangkan, ikan asin atau asin akan membuatnya lebih cerah dari segi rasa, dan lada hitam akan membuat vinaigrette menjadi pedas.
Manfaat dan bahaya vinaigrette
Kandungan kalori dari salad vinaigrette rendah - hanya sedikit lebih dari 100 kkal per 100 gram. Ini dapat dimakan dengan aman setidaknya setiap hari oleh mereka yang mengikuti gambar atau mencoba menurunkan berat badan. Tetapi Anda hanya bisa mengisinya dengan minyak sayur - itu bisa berupa produk zaitun atau bunga matahari yang sangat halus.
Vinaigrette memiliki banyak kualitas yang bermanfaat. Berkat zat yang membentuk bahan, itu memiliki efek menguntungkan pada effect
- penglihatan - karoten,
- berpikir adalah glutamat,
- usus - serat,
- kekebalan - asam laktat,
- pembuluh darah dan jantung - vitamin P, C.
Jus bit dan ampasnya membantu mengurangi keasaman jus lambung, membersihkan pembuluh darah. Komposisi unik dari vinaigrette klasik adalah jaminan perlindungan tubuh selama periode penyakit pernapasan dan flu. Salad direkomendasikan untuk sakit maag, tetapi hanya jika Anda mengurangi jumlah acar dan kol dalam komposisinya.
Terlepas dari daftar sifat vinaigrette yang bermanfaat, ia juga memiliki kontraindikasi. Makan salad seperti itu tidak dianjurkan untuk penderita diabetes, pasien osteoporosis, mereka yang telah didiagnosis menderita urolitiasis, radang usus besar atau gastritis, dan alergi terhadap komponen hidangan.
Aturan dan umur simpan vinaigrette
Tidak disarankan untuk memasak vinaigrette dalam porsi besar. Bahkan di lemari es, salad seperti itu dapat disimpan tidak lebih dari 18-20 jam. Itu milik hidangan yang mudah rusak, dan jika vinaigrette telah berdiri selama beberapa jam setelah dimasak, Anda dapat memakannya hanya setelah memastikan bahwa itu tidak memburuk.
Vinaigrette yang tersisa setelah makan malam harus ditempatkan dalam wadah dengan penutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Salad tidak dapat disimpan di dalam freezer - sayuran akan membeku dan setelah dicairkan akan menghasilkan jus yang melimpah, menjadi lunak dan tidak enak.
Selain itu, durasi penyimpanan vinaigrette tergantung pada komposisinya. Jika daging atau ikan ditambahkan ke salad, itu tidak akan dapat digunakan setelah beberapa jam. Jenis saus tertentu juga akan secara signifikan mempersingkat masa simpan vinaigrette. Ini termasuk mayones, produk susu, dan cuka.
