Ubi jalar (Latin Ipomoea batatas) termasuk dalam genus Ipomoea, famili Bindweed. Hingga saat ini, belum ada konsensus tentang tanah air alien tropis yang unik ini. Meksiko, Brasil, Peru atau Kolombia - tidak lagi begitu penting untuk mengetahui secara pasti "silsilah" ubi jalar. Yang lebih penting adalah sifat-sifatnya yang bermanfaat.
Setelah melakukan perjalanan melintasi Hindia Barat, Polinesia, Spanyol, Selandia Baru, Filipina, melalui Timur Jauh, sayuran akar yang bermanfaat ini telah mencapai meja Rusia. Banyak yang mencoba mengganti kentang tradisional dengan mereka.
Memberi makan dan menyembuhkan
Ada berbagai jenis ubi jalar - manis, semi-manis dan gurih. Yang tanpa pemanis digunakan dalam memasak seperti kentang: mereka dipanggang, digoreng, direbus. Yang semi-manis bahkan bisa dimakan mentah. Dan varietas manis digunakan sebagai buah. Dari umbi varietas ubi jalar, selai, anggur, dan alkohol dibuat.
Karena umbi ubi jalar tinggi pati dan gula, mereka disebut "ubi jalar." Juga, sayuran akar ini kaya akan protein, karbohidrat, vitamin B, C, PP, A, asam askorbat, karoten, kalsium, fosfor, zat besi, mengandung tiamin, riboflavin.
Dibandingkan dengan kentang
Dibandingkan dengan kentang, ubi jalar jauh lebih berharga untuk diet sehat. Pati yang diperoleh dari ubi jalar digunakan untuk tujuan pengobatan sebagai emolien dan agen pelapis untuk penyakit gastrointestinal. Selain itu, ubi jalar merupakan sumber serat yang lembut dan halus, oleh karena itu direkomendasikan untuk orang yang menderita gangguan pencernaan, dan terutama bagi mereka yang tidak dapat mentolerir serat dari tanaman umbi-umbian lainnya.
Dengan kandungan karbohidrat dan kalsium, ubi jalar beberapa kali lebih tinggi dari ubi. Saat direbus dan digoreng, rasanya manis, seperti kentang yang agak beku. Rasa manis tepung dari akar ubi jalar cocok dengan makanan asam dan rempah-rempah panas.
Varietas
Umbi ubi rebus mirip dengan bit gula. Yang mentah berwarna merah muda rasanya seperti kastanye atau kacang, sedangkan yang direbus seperti labu. Omong-omong, ubi jalar dimasak sedikit lebih cepat daripada kentang. Dan ubi jalar panggang sangat enak dan sehat. Sangat baik untuk makan dengan acar dan sayuran yang diasinkan dalam cuka.
Menurut kandungan air dalam umbinya, ubi jalar dibagi menjadi dua kelompok utama - varietas yang menjadi rapuh saat dimasak, dan varietas yang memiliki konsistensi lebih berair.
Di Rusia, varietas yang paling populer:
- Nancy Hall (labu);
- VIR-85, bubur umbi putih;
- "Pobeda-100", kulit merah muda dan bubur jeruk dengan rasa kacang pisang;
- karamel, umbi manis dengan kulit coklat dan daging putih.
Ngomong-ngomong, menanam ubi jalar di negara ini tidak sulit! Untuk area kecil, Anda hanya membutuhkan beberapa umbi.
