Ashlyamfu adalah hidangan nasional Asia Tengah, yang memiliki rasa asam tradisional untuk negara-negara timur. Makanan pembuka ini dibuat dengan mie pati, telur orak-arik, sayuran, dan rempah-rempah panas.
Aslamfu di Dungan
Bahan:
- susu - 80 ml;
- telur - 5 buah;
- mentega - 1 sendok makan;
- pati (jagung) - 80 g;
- cuka (6%) - 50 g;
- minyak sayur - 4 sendok makan;
- air - 700 ml;
- lobak - 1 buah;
- wortel - 1 buah;
- paprika manis - 2 buah;
- tomat - 1 buah;
- bawang putih - 3 siung;
- pasta tomat - 1 sendok makan;
- ketumbar (kering) - 1 sendok makan;
- spageti atau mie buatan sendiri yang diregangkan - 600 g;
- garam, bawang hijau - secukupnya;
- bumbu "laza".
Empat telur harus dicampur dengan susu, garam, dan kocokan. Cairan yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam wajan panas, yang sebelumnya dilumuri mentega. Campuran telur harus digoreng di kedua sisi untuk membuat telur dadar. Itu harus didinginkan dan dipotong menjadi potongan-potongan tipis.
Pati harus diencerkan dalam 400 mililiter air dingin. Cairan ini harus dididihkan, lalu tambahkan 30 gram cuka dan garam ke dalamnya. Setelah itu, air dengan pati harus direbus selama sekitar 10 menit lagi, aduk terus. Masukkan massa yang mengental ke dalam piring yang dilumuri 2 sendok makan minyak sayur dan dinginkan. Jeli yang dihasilkan harus dipotong-potong atau kubus. Simpan ampas pati dan telur dadar di lemari es sampai dibutuhkan.
Potong wortel, tomat, lobak, dan paprika menjadi potongan tipis. Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan minyak sayur dan masukkan sayuran ke dalamnya secara bergantian. Untuk bahan-bahan ini, tambahkan pasta tomat, ketumbar kering, dan bawang putih yang dihancurkan. Campuran ini harus digoreng selama sekitar satu menit, dan kemudian tuangkan 300 mililiter air dalam aliran tipis. Selanjutnya, sayuran perlu direbus selama sekitar 5-7 menit. Setelah itu, tambahkan telur kocok ke dalam wajan. Saus yang dihasilkan harus diasinkan, dicampur rata dan dikeluarkan dari kompor. Saat sayuran sudah dingin, tambahkan 20 gram cuka ke dalamnya.
Rebus spageti atau mie yang diregangkan, bilas dengan air dingin dan letakkan di atas piring. Hidangan ini harus ditaburi saus sayuran dan ditaburi bawang hijau cincang halus. Di satu sisi, di sebelah spageti, taruh jeli pati, di sisi lain, telur dadar. Ashlyamfu disajikan dingin, dengan tambahan bumbu "laza".
bumbu "laza"
Bahan:
- bawang putih - 3 siung;
- lada merah giling - 2 sendok makan;
- cuka (diencerkan) - 1 sendok makan;
- minyak sayur - 1 sendok makan.
Bawang putih cincang halus harus dicampur dengan lada merah dan cuka encer. Tuang minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam wajan ke dalam massa yang dihasilkan. Bumbu ini diletakkan di atas ashlamf, atau disajikan dalam mangkuk terpisah.
