Bagi banyak orang, "Olivier" adalah hidangan yang sangat diperlukan di meja Tahun Baru, yang tanpanya liburan bukanlah hari libur. Para ibu rumah tangga menyiapkan salad ini dengan cara yang berbeda, seseorang berusaha untuk sedekat mungkin dengan resep yang ditemukan oleh koki Prancis yang brilian, yang namanya disandang oleh makanan pembuka dingin ini, seseorang berpikir bahwa Olivier asli hanya bisa dengan wortel dan sosis rebus. Saat memilih resep asli Anda sendiri, jangan melihat kembali ke otoritas, bahan terpenting dalam salad ini adalah suasana khusus yang hanya dapat Anda ciptakan.
Jangan percaya siapa pun yang mengatakan bahwa mereka tahu resep salad "Olivier" "asli". Lucien Olivier sendiri menambahkan bahan-bahan "khusus" ke dalam hidangan, hanya dengan menutup semua pintu dapur restoran Hermitage, jauh dari pesaing yang penasaran.
Dia tidak meninggalkan rahasianya kepada murid atau keturunannya, jadi resep salad yang terkenal hanyalah improvisasi. Berdasarkan daftar produk yang pasti ada dalam salad, dan ide mereka tentang hidangan "ajaib", para koki memutuskan bahwa "Olivier" dapat disiapkan dengan mengambil:
- daging dari 2 belibis hazel rebus;
- 1 lidah sapi rebus;
- 100 gram kaviar hitam;
- 200 gram daun selada;
- 1 daging lobster rebus;
- 200 gram ketimun;
- 2 mentimun segar;
- 100 gram caper;
- 5 butir telur rebus
- 400 gram minyak zaitun;
- 2 kuning telur dari telur ayam mentah;
- mustard dan cuka.
Belibis, lobster, lidah, ketimun, telur dan mentimun segar harus dipotong menjadi kubus kecil, caper dan kaviar harus ditambahkan. Kocok kuning telur, secara bertahap tambahkan minyak zaitun dalam aliran tipis, terus kocok. Bumbui saus dengan cuka dan mustard. Beberapa gourmets mengklaim bahwa rahasia saus yang terkenal adalah menambahkan setengah kaleng pasta kedelai-kabul ke dalamnya, yang rasanya mirip dengan saus Selatan yang terkenal. Salad yang disiapkan diletakkan di atas daun hijau, dibumbui dengan saus dan disajikan.
Tentu saja, Olivier borjuis memiliki sedikit kesamaan dengan salad yang ada di salad Tahun Baru di Uni Soviet. "Olivier itu" ditemukan oleh seorang siswa Prancis yang terkenal dengan nama keluarga Rusia yang sederhana, Ivanov. Saus rahasia berubah menjadi mayones Provencal, daging lobster cerah diganti dengan wortel proletar rebus, dan belibis hazel diganti dengan ayam. Kentang dan kacang hijau ditambahkan ke salad untuk mengenyangkan. Banyak lagi perubahan yang menunggu hidangan terkenal - daging sapi rebus menjadi lebih terjangkau daripada ayam, kemudian diganti dengan sosis sederhana, bawang bombay dan apel asam parut dimasukkan ke dalam hidangan. Di luar negeri, banyak versi makanan pembuka dingin ini dikenal dengan nama "salad Rusia", dan ibu rumah tangga di Uni Soviet terus menukar resep dengan "Olivier".
Jika Anda ingin menyiapkan salad asli yang pada saat yang sama mirip dengan kreasi orang Prancis yang terkenal dan klasik Soviet, cobalah resep berikut. Anda akan perlu:
- 3 kentang rebus kupas;
- 1 apel besar kupas Granny Smith;
- 1 wortel rebus kupas;
- 2 acar;
- 1 mentimun segar;
- 3 butir telur rebus;
- 200 gram kacang polong kalengan atau kacang polong beku dalam jumlah yang sama, yang sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit;
- 300 gram daging rebus (ayam, lidah, sapi);
- gelas dill hijau cincang;
-200 gram mayones;
- 2 sendok makan jus lemon;
- 2 sendok teh mustard Dijon;
- garam lada.
Potong dadu mentimun, daging, telur, apel, kentang, dan wortel. Campur dengan kacang polong. Kocok mayones dengan mustard dan jus lemon. Bumbui salad, tambahkan bumbu, garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan angkat sebelum disajikan di lemari es.
