Khinkal bahkan bukan hidangan, tetapi makan siang utuh yang terdiri dari kaldu daging aromatik, kue lembut, daging, dan saus. Itu milik masakan Avar dan tidak ada hubungannya dengan khinkali Georgia.
Produk Khinkal
Untuk menyiapkan khinkal, Anda membutuhkan produk-produk berikut: 500 kg daging (babi, domba, sapi muda, ayam), 1 bawang, 0,5 kepala bawang putih, 500 g tomat, 100 g mentega, 500 g tepung, 250 ml kefir segar, 50 g adas segar, 50 g daun ketumbar, 1/2 sendok teh soda kue, garam, lada hitam.
Disarankan untuk menggunakan daging kambing untuk khinkal asli. Saat membeli, pilihlah daging yang memiliki warna merah muda. Lemaknya harus putih, keras, sedikit berlilin saat disentuh. Sangat diharapkan bahwa tulang memiliki warna merah di tepi yang dipotong. Daging kambing tua lebih gelap, dengan bau menyengat, lebih baik tidak membelinya.
Teknologi memasak Khinkal
Cuci bersih daging, masukkan ke dalam panci. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan bumbu halus. Tuang air dingin ke atas makanan dan nyalakan api kecil. Setelah mendidih, keluarkan busa, garam dan masak daging selama 2-3 jam.
Uleni adonan untuk khinkal. Ayak tepung di atas meja untuk membuat "slide". Buat lubang ditengahnya, tambahkan baking soda, garam. Tambahkan kefir secara bertahap, uleni adonan yang mengembang. Tutup dengan serbet dan biarkan selama setengah jam.
Buat saus khinkal. Parut tomat, masukkan ke dalam wajan, garam dan merica, tuangkan dalam mentega cair dan nyalakan. Saat campuran mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 20 menit sampai cairan mendidih sekitar setengahnya. Potong adas dan daun ketumbar, tambahkan ke saus dan didihkan selama 5-10 menit lagi. Kemudian taruh bawang putih cincang di sana, 2 sdm. sendok air dingin. Saat saus sudah siap, tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah dimasak, tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu, pindahkan ke panci lain dan letakkan di tempat yang hangat. Jika kaldu telah mendidih dengan kuat, encerkan sedikit dengan air mendidih. Bagi adonan menjadi 4 bagian, gulung tortilla setebal 1 cm. Potong menjadi berlian dengan sisi 3-4 cm. Lempar tortilla ke dalam kaldu mendidih dan aduk dengan sendok berlubang. Setelah mereka muncul, masak mereka selama sekitar satu menit lagi. Anda tidak perlu memasaknya lebih lama, jika tidak khinkal akan keras.
Cara menyajikan dan makan khinkal
Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan khinkal di atas piring dan segera tusuk setiap kue dengan tusuk gigi atau garpu. Jika ini tidak dilakukan, mereka tidak akan subur dan akan membiru. Letakkan di atas meja hidangan dengan daging rebus yang ditaburi bumbu, cangkir kaldu, hidangan dengan khinkal, saus tomat. Anda bisa menyajikan keju susu (mozzarela, suluguni, keju feta).
Khinkal harus dimakan sebagai berikut. Ambil adonan kue, celupkan ke dalam saus dan makan dengan kaldu dan daging rebus.
