Pengasinan adalah cara paling terkenal untuk mengolah kubis untuk digunakan di musim dingin. Dalam kubis yang disiapkan dengan cara ini, zat-zat bermanfaat dari produk segar dipertahankan. Sifat penyembuhan asinan kubis adalah karena aksi bakteri menguntungkan. Vitamin yang terkandung dalam kubis (provitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) hampir sepenuhnya diawetkan selama fermentasi. Sauerkraut ditambahkan ke salad dan vinaigrette buatan sendiri, digunakan untuk membuat sup kubis dan mengisi pai.
Itu perlu
-
- kubis - 10 kg;
- wortel - 300 gram;
- garam - 250 gram;
- Daun salam;
- kacang polong allspice.
instruksi
Langkah 1
Pilih kepala kubis besar dari varietas terlambat untuk pengawetan. Hapus bagian atas, penutup, daun. Jika tidak ada kerusakan atau tanda-tanda busuk pada mereka, jangan dibuang. Mereka dapat digunakan untuk mentransfer kubis cincang, dan di musim dingin untuk memasak sup kubis dari mereka. Dari daun seperti itu, mereka juga disebut "kubis abu-abu", sup kubis paling enak diperoleh.
Langkah 2
Iris kubis dengan pisau panjang yang tajam atau mesin penghancur khusus. Potongan kubis yang dicincang dengan benar harus berukuran sama, lebar 3-5 mm. Kupas wortel, potong-potong atau parut di parutan kasar.
Langkah 3
Siapkan piring. Secara tradisional, kubis difermentasi dalam jumlah besar dalam tong kayu ek atau linden. Jika Anda tidak memilikinya, ambil panci atau ember enamel. Tuangkan air mendidih di atas piring dan letakkan seluruh daun kol di bagian bawah.
Langkah 4
Masukkan kubis cincang dan wortel ke dalam mangkuk enamel lebar dan giling dengan garam sampai jus muncul. Tambahkan daun salam, allspice dan pindahkan ke mangkuk yang sudah disiapkan. Tumpuk kubis sekencang mungkin, tutup dengan daun kubis utuh dan serbet linen, di atasnya letakkan lingkaran kayu agar sesuai dengan hidangan. Dan sudah pada dia - penindasan. Anda bisa menggunakan piring datar sebagai pengganti lingkaran kayu.
Langkah 5
Tempatkan piring dengan kubis di tempat yang dingin (15 hingga 20 ° C). Agar proses fermentasi berlangsung merata, tusuk kubis dengan tongkat kayu dua kali sehari. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan gas yang dihasilkan. Bilas dengan kain secara teratur.
Langkah 6
Setelah proses fermentasi selesai dan kubis telah mengendap, pindahkan piring asinan kubis ke tempat penyimpanan yang lebih dingin. Jika dilakukan dengan benar, kubis dapat disimpan hingga akhir musim semi.
