Serbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - bahkan nama manisan oriental terdengar lesu dan misterius. Madu, kacang-kacangan dan rempah-rempah banyak digunakan dalam resep masakan ini. Permen oriental yang disiapkan menurut resep kuno dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa lemari es dan tidak rusak.
Itu perlu
-
- Untuk halva:
- 100 gram mentega;
- segelas tepung;
- segelas gula;
- segelas kacang cincang apa pun;
- 2 gelas air;
- satu sendok teh vanillin.
- Untuk baklava:
- 2 cangkir tepung;
- 1/2 cangkir susu;
- segelas ghee;
- 1 telur;
- 1 kuning telur;
- 20 g ragi terkompresi;
- 200 g kenari;
- segelas gula bubuk;
- 80 gram madu;
- kapulaga (di ujung pisau);
- garam.
- Untuk chak-chak:
- 1 kg tepung;
- 10 telur;
- 100 ml susu;
- 20 gram gula pasir;
- 30 gram garam;
- 0,5 liter minyak untuk menggoreng;
- 1 kg madu;
- 150-200 g gula untuk finishing;
- 100 gr monpensier.
instruksi
Langkah 1
Halva Tuang air ke dalam panci dan tambahkan gula. Nyalakan api, didihkan sampai gula benar-benar larut dan didihkan selama lima menit lagi. Tempatkan mentega dalam wajan dan lelehkan. Tambahkan tepung dan kacang cincang. Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat muda, aduk terus dan gosok terus-menerus dengan sendok. Pastikan tidak ada gumpalan. Tuang sirup gula yang digoreng dengan tepung dan didihkan sampai konsistensi krim asam kental. Kemudian angkat dari api, tambahkan vanillin dan aduk rata. Olesi piring atau cetakan dengan minyak, masukkan halva ke dalamnya dan dinginkan.
Langkah 2
Baklava Panaskan susu, garam dan encerkan ragi di dalamnya. Kocok telur, tambahkan sedikit mentega, tepung terigu dan uleni adonan yang tidak terlalu keras. Tutup dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama sekitar empat puluh menit. Kupas kacang dan cincang. Kemudian tambahkan madu, gula icing dan kapulaga. Campur semuanya dengan seksama. Gulung empat belas hingga enam belas kue tipis dari adonan. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan tiga kue di atasnya, olesi masing-masing dengan mentega. Selanjutnya, tata kue, diapit setiap detik dengan isian kacang. Biarkan tiga kue terakhir tanpa isian. Kocok kuning telur, olesi baklava dan potong menjadi berlian dengan hati-hati. Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang dengan baklava di dalamnya selama tiga puluh menit. Keluarkan hidangan yang sudah jadi dari oven dan tuangkan di atas sisa mentega cair.
Langkah 3
Chak-chak Tuang susu ke dalam wadah yang dalam, tambahkan adonan lembut. Bagilah menjadi potongan-potongan masing-masing 100 gram, bentuk flagela setebal satu sentimeter. Kemudian potong menjadi bola-bola seukuran kacang pinus. Goreng mereka, aduk terus. Bola yang sudah jadi akan berwarna kekuningan. Tambahkan gula pasir ke dalam madu dan rebus bersama dalam panci terpisah. Ketika setetes madu yang mengalir dalam tetesan menjadi rapuh setelah pendinginan, berhentilah mendidih. Tempatkan bola-bola goreng dalam mangkuk atau piring lebar, tuang dengan madu dan aduk rata. Pindahkan chak-chak yang sudah jadi ke nampan atau piring bersih dan bentuk dengan tangan basah. Itu bisa berupa kerucut, bintang, piramida, dll. Hiasi bagian atas dengan monpensier multi-warna.
