Permen oriental adalah nama umum untuk produk gula-gula dari masakan Turki, Asia Tengah, dan Transkaukasia yang diadopsi di Rusia. Camilan ini dapat dibuat di lingkungan rumah atau industri. Permen oriental tinggi kalori, karena mengandung berbagai lemak, gula dalam jumlah besar, sirup berry rebus, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.
Permen Timur: apa itu?
Permen Timur dapat dibagi menjadi tiga kategori. Yang pertama termasuk produk tepung yang dibuat di toko roti - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Produk-produk ini dipanggang dari berbagai jenis adonan dengan tambahan mentega, gula, rempah-rempah dan kacang. Kategori kedua, agak banyak, menyatukan makanan lezat yang disiapkan di dapur rumah. Ini adalah Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Komposisi produk-produk tersebut meliputi jus buah dan buah-buahan rebus, kacang-kacangan, gula beraroma, teh, serta bahan-bahan yang tidak biasa untuk masakan Rusia atau Eropa - misalnya, air mawar. Kelompok ini juga termasuk buah-buahan kering - kurma, aprikot, prem, melon.
Permen yang berbeda dapat disembunyikan dengan nama yang sama. Misalnya, sorbet Tajik kental dan manis, sedangkan sorbet Azerbaijan lebih ringan dan lebih menyegarkan.
Kategori terakhir termasuk permen yang dibuat oleh spesialis. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan bahan, kondisi, dan peralatan khusus, dan prosesnya sendiri melelahkan dan memakan waktu. Beberapa pembuat manisan percaya bahwa hanya makanan lezat ini yang bisa disebut manisan oriental asli. Ini termasuk semua jenis halva - tahini, wijen, bunga matahari, kacang, alvitsa, kos-halva. Manis yang sangat populer adalah nougat, terbuat dari sirup kental dan putih telur atau permen karet. Kelompok ini juga mencakup kelezatan yang tidak biasa bagi orang Eropa seperti produk gula - mie gula, novot kristal, "rambut karamel" yang dibumbui dengan rempah-rempah dan air mawar.
Permen Timur disajikan dengan teh hitam atau hijau, serta kopi kental.
Di mana mencari manisan oriental?
Turki, Iran, dan Afghanistan dapat dianggap sebagai tempat kelahiran manisan oriental. Dalam varietas yang lebih rendah, mereka ditemukan di Suriah, Mesir, Irak, Arab Saudi. Beberapa jenis makanan lezat secara tradisional dibuat di Eropa - di Makedonia, Bosnia, Albania, Yunani, Rumania, dan Bulgaria. Sebagian produk diekspor, tetapi sebagian besar diproduksi khusus untuk pasar domestik.
Di wilayah negara-negara tetangga, Armenia, Azerbaijan, dan Tajikistan secara tradisional dianggap sebagai pusat produksi manisan oriental. Masakan orang-orang ini sangat dipengaruhi oleh tradisi Turki dan Iran. Banyak jenis halva, serbat, nougat, dan hidangan kompleks lainnya disiapkan di sini. Versi menarik dari manisan oriental diproduksi di Moldova. Beberapa jenis nougat diproduksi di sini, serta alvitsa - makanan penutup yang terbuat dari gula karamel dengan kacang, mengingatkan pada halva.
Hari ini baklava, kesenangan Turki, dan makanan lezat lainnya juga disiapkan di Rusia. Pilihan yang disederhanakan dibuat oleh beberapa pabrik gula-gula, yang lebih padat karya dan otentik diproduksi di restoran dan kedai kopi masakan nasional.
