Teknologi pembuatan sprat tidak berubah sepanjang keberadaan ikan kaleng ini. Di pasar makanan modern, produk ini sangat populer, tetapi beberapa dekade yang lalu bisa disebut kekurangan nyata. Untuk produksi sprat, ikan dengan ukuran dan jenis tertentu dipilih dan ditangkap hanya pada periode musim dingin.
Jenis ikan apa yang digunakan untuk sprat?
Paling sering, Anda dapat melihat sprat atau herring di stoples sprat. Awalnya, hanya spesies kehidupan laut tertentu, yang disebut "Baltic sprats", yang diubah menjadi makanan kaleng. Itu adalah nama ikan yang digunakan untuk makanan kaleng tradisional.
Para ahli mencatat bahwa waktu menangkap ikan untuk sprat memainkan peran penting. Ini dilakukan, sebagai suatu peraturan, di musim dingin. Tangkapan musim panas dapat secara signifikan merusak presentasi dan rasa makanan kaleng. Ikan seperti itu akan terasa pahit dan konsistensinya terlalu rapuh.
Teknologi pembuatan sprat
Setiap batch tangkapan sprat diperiksa dengan cermat oleh spesialis. Ikan harus berkualitas baik, tidak rusak dan dengan ukuran yang sesuai. Produk terpilih langsung dikirim ke bengkel untuk produksi makanan kaleng atau beku.
Proses pembuatan sprat dimulai dengan pengasapan. Untuk ini, oven besar digunakan. Patut dicatat bahwa unit semacam itu dipanaskan terutama dengan kayu bakar alder. Teknologi ini membantu ikan mendapatkan aroma yang unik dan warna emas yang indah.
Sebelum dikirim ke oven, setiap ikan digantung pada batang logam khusus. Benda kerja sudah dikeringkan sebelumnya dan, jika perlu, dibersihkan. Setelah prosedur merokok, sprat diletakkan dengan rapi di dalam stoples, yang kemudian dibawa ke rak-rak toko kelontong. Pada tahap yang sama, kepala dikeluarkan dari ikan. Secara tradisional, sprat diisi dengan minyak zaitun, tetapi terkadang diganti dengan varietas lain dari produk yang lebih murah. Paling sering, rempah-rempah tambahan ditambahkan ke stoples untuk meningkatkan rasa makanan kaleng - minyak mustard, adas dan garam.
Seluruh proses pembuatan sprat adalah buatan tangan. Setiap kaleng sprat harus disterilkan sebelum dijahit. Sebelum dijual, makanan kaleng disimpan di ruangan khusus selama 40 hari. Dipercayai bahwa selama periode inilah garam benar-benar larut, dan ikan direndam dalam minyak.
