Sturgeon telah lama disebut tsar, atau tsar-fish di Rusia. Tidak ada satu pun pesta pangeran dan kemudian kerajaan yang bisa dilakukan tanpa sturgeon yang dipanggang atau dikukus. Saat ini, sturgeon dalam kondisi alami berada di ambang kepunahan, sehingga ikan kerajaan ditanam di peternakan sturgeon khusus, dan kaviar hitam sturgeon secara resmi dilarang untuk produksi industri.
Apa dia, ikan raja
Sebelumnya, wilayah persebaran ikan royal - sturgeon - cukup luas. Itu ditemukan di Volga, Amur, Don dan Irtysh, sturgeon ditangkap untuk meja tsar bahkan di dekat Tver. Kasus telah dicatat ketika spesimen dengan panjang di bawah 7 meter dan berat lebih dari 200 kilogram ditemukan di jaring nelayan. Tetapi tampaknya tidak ada raksasa seperti itu yang tersisa - ikan tidak diizinkan untuk tumbuh di reservoir di mana ia masih ditemukan - ini adalah bagian bawah Volga. Spesimen besar terakhir, panjangnya lebih dari 5 meter, ditangkap pada tahun 40-an abad terakhir.
Terlepas dari kenyataan bahwa sturgeon adalah salah satu kelompok vertebrata tertua yang masih hidup, keserakahan manusia kini telah membawa mereka ke ambang kepunahan. Dan, meskipun mereka terdaftar dalam Buku Merah, ternak mereka terus berkurang. Ikan kerajaan dikonsumsi demi kaviar hitam dan daging, yang berharga baik dalam sifat gizi dan rasa. Sturgeon mengandung seluruh kompleks asam amino esensial, asam lemak esensial, banyak vitamin dan elemen mikro.
Ciri khasnya adalah kandungan asam glutamat yang tinggi - penambah rasa alami, yang menentukan rasa "kerajaan" yang sesungguhnya dari ikan ini. Selain itu, sturgeon mengandung sejumlah besar asam omega-tiga, penting untuk metabolisme, pencegahan aterosklerosis, peningkatan fungsi otak dan peningkatan harapan hidup. Bahkan jumlah kalori yang ideal dalam ikan ini - ada 98 kkal per 100 g.
Sturgeon harus segera dipotong, saat masih hidup, karena agen penyebab botulisme ada di ususnya.
Biaya sturgeon cukup tinggi, sehingga penggunaan regulernya tidak tersedia untuk semua orang, tetapi sangat cocok untuk meja pesta, karena hidangan apa pun yang dibuat darinya dijamin menjadi mahakarya kuliner.
Sturgeon shashlik. Taburi irisan ikan dengan paprika merah manis, ketumbar, garam, gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon. Marinasi pada suhu kamar selama satu jam.
Apa yang bisa dimasak dari ikan sturgeon?
Ikan ini baik dalam bentuk apa pun - telinga kaya yang lezat diperoleh dari kepala, sirip, dan ekor, Anda dapat membuat saus dari sturgeon, mengukusnya, memanggangnya dalam oven, menggorengnya dalam wajan, dan mengeringkannya. Sturgeon diisi dengan tomat segar yang matang, dipanggang utuh dan dituangkan dengan jus lemon sangat lezat. Salah satu metode memasak yang paling enak adalah sturgeon shashlik.
