Arang adalah salah satu varietas ikan merah. Yang lebih besar paling baik untuk resep memanggang, sedangkan yang lebih kecil enak saat digoreng. Selain itu, arang dapat digunakan untuk membuat mousse yang lembut.
Itu perlu
-
- Untuk resep pertama:
- arang;
- garam laut;
- minyak sayur;
- Anggur Putih Kering;
- krim asam.
- Untuk resep kedua:
- fillet arang;
- susu;
- telur;
- garam;
- lada;
- mentega;
- truffle kalengan;
- kaldu ikan.
- Untuk resep ketiga:
- loaches;
- bumbu ikan;
- tepung;
- minyak sayur;
- dil.
instruksi
Langkah 1
Panggang arang dalam saus anggur dan krim asam. Untuk melakukan ini, kupas satu ikan besar, gosok dengan garam laut, dan letakkan di atas loyang yang dalam, dilumuri minyak sayur. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius. Dari waktu ke waktu, sirami ikan dengan jus yang dihasilkan. Setelah 20 menit, tuangkan setengah gelas anggur putih kering, dan setelah 15 menit tambahkan 150 gram krim asam. Lanjutkan memanggang selama 5 menit. Sajikan dengan salad sayuran segar.
Langkah 2
Untuk membuat mousse, ambil 300 gram fillet arang dan haluskan dengan blender. Tambahkan 150 gram susu, dua telur utuh dan tambahan satu kuning telur. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Olesi loyang dengan mentega dan tuangkan campuran ikan di atasnya. Jika mousse mulai gosong, letakkan semangkuk air tahan panas di rak paling bawah. Panggang dengan suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit. Sementara itu, siapkan sausnya. Tiriskan air garam dari satu kaleng truffle kalengan ke dalam panci kecil, didihkan dan tambahkan 100 gram kaldu ikan. Masak sampai konsistensi sirup kental. Lelehkan 20 gram mentega dalam wajan dan tambahkan truffle cincang kasar. Didihkan selama beberapa menit, lalu kombinasikan dengan kaldu dan air garam. Pindahkan mousse dengan lembut ke piring, tuangkan saus dan taburi dengan lada hitam.
Langkah 3
Jika ingin menggoreng ikan, ambil 8 arang kecil, kupas, potong sirip, kepala dan ekor. Gosok setiap ikan dengan bumbu favorit Anda. Tempatkan 5 sendok makan tepung di piring datar. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Celupkan loach ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan. Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi ikan dengan dill cincang dan sajikan dengan kentang rebus dan irisan mentimun acar.
