Manfaat daging ayam sudah lama diketahui. Banyak orang menyukai hidangan dari jeroan ayam itik, perut, leher. Tetapi fakta bahwa Anda bisa memasak daging agar-agar yang lezat dari kaki ayam mungkin merupakan penemuan bagi seseorang. Ada baiknya menjelajahi beberapa resep foto langkah demi langkah untuk persiapan yang mudah.
Ayam adalah daging makanan, mudah disiapkan, cepat dicerna, diperbolehkan untuk dikonsumsi bahkan oleh mereka yang kelebihan berat badan, memiliki masalah usus, dan memiliki kolesterol tinggi. Cakarnya memiliki sifat penyembuhan, dan darinya Anda dapat membuat daging jeli yang sangat lezat dan rendah kalori. Untuk mempelajari cara memasak hidangan ini dengan benar, Anda perlu tahu banyak tidak hanya tentang aturan persiapan, tetapi juga tentang sifat-sifatnya.
Apa itu daging jeli?
Daging jeli adalah hidangan dingin yang terdiri dari potongan daging dan massa seperti jeli. Massa seperti jeli diperoleh sebagai hasil dari perlakuan panas yang berkepanjangan pada kaki hewan. Mereka mengandung zat yang membuat kaldu kental, seperti jeli saat didinginkan.
Penting untuk dipahami bahwa pada awalnya, beberapa abad yang lalu, ketika daging jeli ditemukan, tidak ada pengental khusus yang digunakan - agar-agar atau agar-agar. Daging jeli hanya didasarkan pada bahan-bahan alami.
Daging jelly dibuat dari daging sapi, babi dan kaki ayam (leg). Di berbagai negara, hidangan itu disebut berbeda. Kronik sejarah mengatakan bahwa jeli kaki ayam adalah hidangan nasional Moldova yang disiapkan secara eksklusif dari ayam jantan dan disebut, dalam bahasa Rusia, jeli. Tetapi daging kental seperti itu disajikan di mana-mana dengan mustard, dan di Rusia - juga dengan lobak parut.
Cara memasak agar-agar kaki ayam
Ada banyak resep langkah-demi-langkah dengan foto tentang cara termudah untuk memasak daging agar-agar dari kaki ayam, tetapi ada sejumlah persyaratan umum untuk pemilihan dan persiapan dasar hidangan dan bahannya. bahan sekunder, yang, omong-omong, bisa sangat berbeda.
Kaki ayam untuk merebus daging agar-agar harus bersih - ini harus menjadi perhatian khusus ketika memilih bahan baku di toko. Sebelum dimasak, mereka harus direndam dalam air bersih dan dingin setidaknya selama tiga jam. Jika air menjadi keruh, maka Anda bisa menggantinya dengan yang baru. Saat mengganti air, kaki dicuci dengan air mengalir.
Setelah direndam, cakarnya dicuci lagi, dibersihkan dari kulit kuning yang keras dan marigold. Mereka biasanya dilepas sebelum kaki mencapai konter toko, tetapi tidak selalu hati-hati. Disarankan untuk memeriksa kembali kaki sebelum mulai memasak.
1 resep untuk membuat kaki ayam agar-agar - dengan sayuran
Jelly kaki ayam dengan sayuran adalah pilihan memasak yang paling populer. Di foto penulis resep, Anda dapat melihat berbagai solusi desain yang menjadikan hidangan itu mahakarya nyata. Daftar produk yang dibutuhkan terlihat seperti ini:
- kaki ayam - 1 kg,
- daging ayam - 500-800 gram,
- bawang dan wortel - masing-masing 1,
- kaldu - dari 1 hingga 1,5 liter,
- garam dan rempah-rempah secukupnya.
Kaki ayam dan daging ayam tanpa kulit ditempatkan dalam wadah berdinding tebal, diisi dengan air bersih sehingga cairan menutupinya "dengan dua jari".
Setelah air mendidih, busa karakteristik dihilangkan dan tingkat pemanasan dikurangi menjadi sedang. Rebus daging dan kaki ayam selama minimal 3 jam.
Bawang dan wortel ditempatkan dalam panci bersama dengan kaki dan daging, tetapi dikeluarkan setelah satu setengah jam. Bawang dapat dibuang, dan wortel baik untuk membuat dekorasi.
Di akhir memasak, daging dan kaki diadu dan dipotong menjadi potongan-potongan atau kubus, jika memungkinkan. Beberapa "merobek" mereka menjadi serat. Kaldu direbus selama beberapa menit lagi dengan bumbu, lalu disaring.
Saat masih hangat, daging dan kaldu digabungkan dan didinginkan, lalu dimasukkan ke dalam lemari es. Jika proporsi dan anjuran memasaknya diikuti dengan tepat, maka jelly kaki ayam menjadi elastis dan transparan.
2 resep untuk membuat kaki ayam agar-agar - dengan agar-agar
Jika kaki ayam tidak cukup, tetapi Anda benar-benar ingin memasak daging agar-agar, Anda dapat melengkapi resepnya dengan gelatin. Produk yang Anda butuhkan sama dengan resep pertama + sekantong agar-agar makanan biasa. Penting untuk dipahami bahwa cakar mengandung sejumlah besar kolagen, yang merupakan pengental alami, tetapi dapat diganti dengan gelatin. Hasilnya, Anda akan mendapatkan daging jeli yang tidak kalah menarik secara visual dan enak.
Setelah daging dan kaki, sayuran disiapkan dan dimasak dengan benar, Anda bisa mulai menyiapkan dasar untuk daging yang dijeli. Sedikit kaldu, sekitar 1 cangkir (250 ml), dinginkan hingga suhu kamar dan isi dengan 40 gram gelatin.
Saat gelatin benar-benar larut, tuangkan ke dalam kaldu dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Tuang larutan yang sudah disiapkan ke dalam daging dan sayuran, yang sudah ditata sebelumnya dalam cetakan. Anda dapat menambahkan bawang putih, melewati pers khusus, dan bumbu lainnya ke dalam hidangan.
Tidak mungkin memasukkan kaki ayam kental dengan gelatin ke dalam lemari es segera setelah dituang. Itu harus didinginkan hingga suhu kamar dan baru kemudian ditempatkan di lemari es. Dalam 2, 5-3 jam, hidangan lezat, indah, dan sehat untuk seluruh keluarga akan siap disantap.
Bagaimana dan berapa banyak Anda bisa menyimpan jelly kaki ayam?
Daging jeli dari produk asli apa pun, termasuk kaki ayam, harus disimpan dalam waktu tertentu. Kisaran suhu optimal adalah dari 0 hingga + 8˚С. Pembekuan, seperti suhu tinggi, dijamin akan merusak daging yang dijeli.
Tidak disarankan untuk memasak sejumlah besar daging kental dari kaki ayam sekaligus, karena umur simpan maksimumnya, bahkan jika semua persyaratan terpenuhi, tidak lebih dari 3 hari. Jika hidangan dihiasi dengan sayuran rebus atau telur, maka umur simpannya berkurang menjadi satu setengah hari (36 jam).
Perhatian khusus dalam persyaratan penyimpanan untuk daging kental dari kaki ayam, babi atau kaki sapi diberikan pada hidangan yang dituangkan. Wadah tidak boleh dalam, plastik, kaca atau logam di bawah enamel - wadah berenamel, mangkuk.
Hal ini diperlukan untuk membatasi akses bau asing ke daging kental - tutup rapat wadah dengan penutup. Ini akan memiliki efek menguntungkan pada durasi penyimpanannya, dan pada rasanya. Penting untuk mengetahui satu aturan lagi - setiap jam daging yang dijeli tetap hangat mengurangi umur simpannya sehari. Anda tidak dapat menyimpan hidangan di luar lemari es - keluarkan wadah, ambil sebanyak yang akan dimakan, masukkan kembali wadah ke dalam lemari es.
Manfaat dan bahaya jelly kaki ayam
Sifat menguntungkan dari hidangan ini terkait dengan komposisi kimia dan kandungan kalorinya. Daging agar-agar yang terbuat dari kaki ayam mengandung kandungan nutrisi yang tinggi seperti
- protein,
- kolagen,
- kalsium,
- mukopolisakarida,
- aluminium,
- fosfor.
Selain itu, kaki ayam mengandung vitamin P, A, B dan C, elemen pelacak - rubidium, tembaga, boron, dan lainnya, dan justru varietas itulah yang tidak hancur selama perlakuan panas.
Kandungan kalori daging jeli buatan sendiri dari kaki ayam rendah - 215 per 100 gram. Tetapi memakannya dalam jumlah besar tidak dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah dengan pembuluh darah, kelebihan berat badan, telah didiagnosis dengan obesitas, pankreatitis, gastritis, penyakit ginjal atau hati kronis, hiperkolesterolemia, bentuk akut dari penyakit usus atau perut.
Penting untuk dipahami bahwa nutrisi harus benar dan moderat, bahkan pada orang sehat. Sebagian kecil agar-agar kaki ayam buatan sendiri tidak akan sakit meskipun ada kontraindikasi.
