Ciri khas hidangan ini adalah saus yang dibuat dari kaldu daging dan krim, yang melengkapi beragam rasa sayuran. Tetapi pada saat yang sama, sayuran dan jamur, direbus dan direbus dengan mentega, mempertahankan aroma dan teksturnya yang renyah.
Itu perlu
- kacang hijau - 270 gram,
- kembang kol - 1 kepala kubis,
- wortel - 250 gram,
- asparagus putih - 250 gram (opsional)
- kacang polong (segar atau beku) - 250 gram,
- susu - 100 ml,
- air - 100 ml,
- jamur kering - 15 gram,
- kaldu daging - 250 ml,
- mentega - 50 gram,
- air untuk memasak sayur,
- gula - 1 sdm. sendok,
- garam - 1 sdm. sendok.
- Untuk saus:
- tepung - 1 sdm. sendok,
- kaldu daging - 250 ml,
- krim - 250 ml,
- mentega - 50 gram,
- garam dan lada putih secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Campurkan 100 ml susu dan 100 ml air. Panaskan sedikit, tapi jangan sampai mendidih. Rendam 15 gram jamur dalam cairan ini selama setengah jam.
Kami menuangkan cairan, bilas jamur di bawah air mengalir dan tuang lagi.
Langkah 2
Kami menaruh sendok dengan kaldu daging dan setengah dari mentega yang sudah disiapkan (25 gram) di atas api, didihkan.
Kecilkan api dan tambahkan jamur. Rebus selama 10 menit dengan api kecil. Matikan api, angkat jamur dari kaldu dan sisihkan. Tuangkan kaldu.
Langkah 3
Bilas dengan 250 gram kacang hijau dan potong-potong 5 cm. Kami mencuci kembang kol dan membaginya menjadi perbungaan seukuran kenari.
Kami membersihkan wortel. Potong setengah memanjang, lalu potong setebal setengah sentimeter.
Kupas 250 gram asparagus putih tanpa mempengaruhi kuncupnya. Kami menghapus ujungnya, karena ternyata rapuh, dan dipotong-potong sepanjang 5 cm.
Langkah 4
Tuang air (sekitar satu liter) ke dalam panci, tambahkan satu sendok makan gula dan garam masing-masing. Setelah mendidih, masukkan wortel dan masak selama 5 menit.
Tambahkan kacang dan masak selama 5 menit lagi.
Tambahkan kembang kol dan didihkan selama 5 menit.
Tambahkan asparagus dan 250 gram kacang polong segar. Jika kacang polong beku, tunggu 15 menit, lalu buang ke dalam air. Saat semua sayuran sudah siap (sekitar 20 menit), angkat dari api dan saring.
Langkah 5
Panaskan sisa minyak (25 gram) dalam panci. Tambahkan sayuran yang disaring dan didihkan selama sekitar 5 menit. Garam dan merica secukupnya.
Langkah 6
Potong jamur menjadi 2-3 bagian dan tambahkan ke sayuran. Balikkan dan masak selama 5 menit. Kami pergi di tempat yang hangat.
Langkah 7
Memasak saus.
Lelehkan 50 gram mentega dalam sendok di atas api sedang. Tambahkan satu sendok makan tepung dan aduk dengan spatula kayu. Masak selama beberapa detik agar tepung berhenti menjadi lembek.
Langkah 8
Kami memanaskan 250 ml kaldu, tetapi jangan sampai mendidih. Tuang dengan hati-hati ke dalam campuran mentega dan tepung. Aduk agar tidak ada gumpalan.
Rebus kaldu untuk mengentalkannya. Tambahkan 250 ml krim dan didihkan lagi sausnya.
Bumbui dengan garam dan lada putih sesuai selera. Kami menghapus dari api. Sajikan sayuran rebus di piring, dan sausnya di cangkir terpisah.
