Tidak sulit untuk memeriksa kualitas daging sebelum membeli. Sifat organoleptik (warna, tekstur dan bau) dinilai tanpa perangkat khusus, tetapi kriteria lain diperlukan untuk mempelajari produk setengah jadi.
Cara menguji kualitas daging secara empiris
Daging berkualitas dapat dikenali dengan sekali pandang: permukaannya rata, dengan sedikit kilau, warnanya kaya dan cerah. Baunya menyenangkan, konsistensinya elastis. Namun, daya tarik lapisan luar tidak selalu menjamin kesegaran seluruh bagian daging. Dalam hal ini, memasak percobaan membantu.
Jika dagingnya segar, maka kaldunya berkualitas tinggi. Aroma yang menggugah selera, kilau berminyak besar pada permukaan transparan adalah indikator andal dari hidangan berkualitas baik. Bubur keruh dengan partikel lemak kecil dan bau tidak sedap hanya diperoleh dari potongan-potongan tua yang basi.
Jika memasak tidak tersedia karena alasan tertentu, pemotongan sederhana potongan daging dengan pisau yang dipanaskan dapat digunakan untuk metode ekspres. Kriteria utama di sini adalah bau.
Memeriksa kesegaran daging dalam produk setengah jadi
Daging yang dijual di toko disajikan dalam beragam pilihan. Berdasarkan jenis pengolahannya, dapat dibekukan, didinginkan atau didinginkan. Varietas yang paling populer adalah daging sapi, domba dan babi.
Daging dianggap dingin jika suhunya antara 0 dan 4 ° C. Daging yang didinginkan hanya disimpan pada suhu kamar. Tanda-tanda kualitas mereka serupa.
Daging yang didinginkan dengan baik ditutupi dengan kerak tipis berwarna merah muda atau kemerahan. Warna potongannya tergantung pada varietasnya: daging sapi muda akan berwarna merah muda keputihan, daging babi akan berwarna merah muda, daging sapi akan berwarna merah cerah, dan domba akan berwarna kecoklatan. Jusnya tentu bening, persendiannya putih, sumsum tulangnya kuning. Konsistensi dagingnya padat, tanpa olesan atau remuk, sumsum tulang mengisi seluruh ruang tubular, tendonnya elastis. Pigmentasi yang tidak seperti biasanya atau kelainan konsistensi adalah tanda-tanda kerusakan. Permukaan yang lembab atau berlendir menunjukkan perkembangbiakan bakteri. Sayangnya, tes daging penuh untuk trikinosis di luar laboratorium tidak mungkin dilakukan, oleh karena itu pencegahan infeksi terbaik adalah penjual memiliki sertifikat dokter hewan yang diperlukan.
Daging beku memiliki suhu di bawah nol tidak lebih dari -6oC. Dimungkinkan untuk mengevaluasi kesegaran produk setengah jadi hanya setelah dicairkan, meskipun kualitas pembekuan segera terlihat. Jika sepotong daging benar-benar keras, dan terdengar suara yang jernih saat diketuk atau diketuk, ini menunjukkan kepatuhan terhadap standar teknologi. Pada saat yang sama, warna permukaannya merah dengan sedikit warna keabu-abuan karena kristal es, tetapi bahkan dengan aplikasi jari yang sederhana menjadi cerah. Daging beku sekunder memiliki warna lebih gelap yang tidak berubah saat dipanaskan.
