Nelma adalah ikan langka dan berharga, agak besar (panjangnya bisa mencapai 1,5 m), menghuni sungai Siberia dan cekungan Samudra Arktik. Daging Nelma luar biasa lembut dan berwarna putih, kaya akan lemak dan vitamin A, D, E. Nelma digoreng, dipanggang, direbus, dikukus, dan disajikan dengan berbagai saus.
Itu perlu
-
- 1 ikan segar (2,5-3 kg);
- 4 telur;
- 2 mentimun segar besar;
- 1 selada
- 2 wortel;
- 2 bawang;
- 1 ikat sayuran;
- 1 sendok teh merica;
- 1 botol anggur putih kering.
- Untuk saus:
- 1 mentimun kecil;
- 1 telur;
- 2 kuning telur;
- 150 g krim asam kental berlemak;
- 1/2 sendok makan minyak sayur;
- 1/2 jus lemon;
- 1 sendok teh bubuk mustard;
- garam
- lada hitam bubuk.
instruksi
Langkah 1
Tuang sebotol anggur putih kering, dua liter air ke dalam panci, didihkan. Kupas wortel dan bawang, cuci, potong kasar, cuci bumbu. Celupkan wortel, bawang, satu sendok teh merica, bukan sayuran cincang, garam ke dalam cairan mendidih. Didihkan dengan api kecil selama setengah jam, lalu angkat panci dari api dan biarkan kaldu mendingin hingga suhu kamar.
Langkah 2
Bersihkan ikan dari sisik, isi perut, buang insang, bilas sampai bersih dengan air dingin. Saring kaldu, buang sayuran dan rempah-rempah, masukkan ikan yang sudah disiapkan ke sana, taruh wajan di atas api sedang-rendah, didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama dua puluh hingga tiga puluh menit (pastikan ikan tidak mendidih, Anda membutuhkannya secara keseluruhan). Angkat panci dari api dan biarkan kaldu meresap selama dua hingga tiga jam pada suhu kamar.
Langkah 3
Siapkan saus: kupas mentimun kecil, potong, masukkan kain tipis dan peras. Rebus satu telur rebus, ambil kuning telur rebus dan tumbuk dengan dua kuning telur mentah, tambahkan sesendok mustard, sejumput garam, merica bubuk, dan minyak sayur. Kocok semuanya sampai halus, lalu tambahkan krim asam, bubur mentimun, dan jus setengah lemon.
Langkah 4
Kupas dua mentimun besar dari kulitnya, ambil sendok dengan ujung tombak (yang disebut sendok kentang), potong daging mentimun menjadi bola-bola kecil. Celupkan bola-bola ke dalam air asin mendidih selama satu menit, masukkan saringan, dan biarkan airnya mengalir. Bongkar selada menjadi daun, bilas dan keringkan. Rebus empat butir telur.
Langkah 5
Keluarkan nelm rebus dari kaldu, taruh di rak kawat, biarkan cairan mengalir sepenuhnya. Letakkan daun selada di piring besar, letakkan ikan di atas salad, dan atur bola mentimun di sekitar ikan. Potong telur menjadi lingkaran dan hiasi piring dengannya. Sajikan saus dalam mangkuk terpisah.
