Kerang sering digunakan dalam masakan Mediterania. Mereka telah mendapatkan popularitas yang layak karena dagingnya yang empuk dan khasiatnya yang bermanfaat. Kerang ini mengandung sejumlah besar garam mineral, vitamin B dan E, zat besi, fosfor dan protein yang mudah dicerna. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan kerang ke dalam makanan pasien dengan diabetes mellitus, anemia, dan aterosklerosis.
Kerang dalam rendaman cuka
Untuk memasak kerang dalam rendaman cuka, Anda perlu mengambil:
- 1 kg kerang beku;
- kulit lemon;
- Daun salam.
Untuk marinadenya:
- 100 ml air;
- 30 ml cuka meja putih (9%);
- 1 sendok teh. l. gula pasir;
- rempah-rempah.
Untuk mentega berbumbu:
- 50 ml minyak sayur;
- sdt paprika;
- 1 siung bawang putih.
Pertama-tama, siapkan kerang untuk pengawetan. Mencairkannya pada suhu kamar, lalu menghilangkan kotoran dan ganggang dengan pisau tajam dan bilas dengan sikat di bawah air mengalir. Kemudian masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin yang bersih, tambahkan kulit lemon dan beberapa lembar daun salam. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Aduk kerang dengan baik beberapa kali, segera setelah terbuka, tangkap dagingnya dengan sendok berlubang.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, campur 100 mililiter air matang dingin dengan cuka meja, gula pasir, dan rempah-rempah pilihan Anda (cengkeh, merica, jahe). Letakkan rendaman di atas api kecil dan didihkan. Setelah gula benar-benar larut, angkat dan dinginkan.
Tuang rendaman yang sudah dimasak di atas daging kerang dan dinginkan selama 24 jam. Setelah waktu ini, kerang akan siap untuk dimakan. Gerimis dengan minyak bumbu sebelum disajikan. Untuk menyiapkannya, panaskan minyak sayur dalam mangkuk, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang serta paprika bubuk. Campur semuanya dengan baik dan dinginkan.
Kerang yang direndam dengan minyak zaitun
Ini adalah cara cepat untuk mengasinkan kerang. Ini akan membutuhkan:
- 300 g kerang rebus dan beku;
- 100 ml anggur putih kering;
- 1 daun salam;
- merica.
Untuk marinadenya:
- 50 ml minyak zaitun;
- 2 sdm. l. jus lemon;
- 1 sendok teh. madu cair;
- 1 sendok teh. moster;
- 1 sendok teh. ketumbar;
- 1 sendok teh. dil;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Buat bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun dengan jus lemon dan madu cair. Tambahkan mustard yang sudah disiapkan, daun ketumbar cincang dan adas, bumbui dengan merica bubuk dan garam. Campur semuanya dengan baik dan panaskan dengan api kecil.
Biarkan kerang yang dimasak-beku mencair pada suhu kamar atau dalam air dingin, mengubahnya beberapa kali selama pencairan, dan keringkan di atas handuk kertas. Tuang anggur kering ke dalam panci, tambahkan daun salam dan merica. Didihkan dan celupkan kerang ke dalamnya selama 3 menit.
Tangkap kerang dan tutup dengan bumbunya saat masih hangat. Setelah 3 jam, kerang yang dimasak sesuai resep ini akan siap disantap.
