Banyak pemetik jamur mengakui bahwa jika mereka senang berjalan-jalan di hutan dan berburu jamur itu sendiri, membersihkan jamur bukanlah prosedur yang menyenangkan bagi mereka. Beberapa jamur membutuhkan waktu hampir lebih lama untuk dicuci dan disiapkan untuk diproses daripada dikumpulkan. Dalam hal ini, jamur porcini adalah pengecualian yang menyenangkan.
Aturan umum untuk memetik jamur dan menyiapkannya untuk diproses
Sensasi keseruan yang sudah tidak asing lagi bagi setiap pemetik jamur tidak membuat Anda harus membuang banyak waktu untuk menyortir jamur saat memetiknya. Tapi tetap saja, cobalah untuk mengupasnya sebelum mengirim setiap jamur ke kayu manis, ini akan menghemat waktu selama pemrosesan selanjutnya di rumah. Gosok atau singkirkan puing-puing hutan dari topi dengan tangan Anda: jarum, lumut, cabang kecil, daun. Jika Anda melihat bahwa cacing sudah mulai berpesta di bagian jamur, potonglah agar mereka tidak terus mengasah jamur ini saat Anda berjalan melewati hutan dengan keranjang. Jika beberapa gerakan yang dilakukan oleh rakus ini tetap tidak apa-apa, dengan pemrosesan lebih lanjut semua cacing akan dikeluarkan. Anda dapat memilah jamur yang buruk dan yang baik dan menghentikan pemrosesan utamanya.
Di rumah, ketika Anda membawa "tangkapan" Anda, jamur harus disortir lagi. Biasanya, setiap jenis jamur memiliki karakteristik rasa sendiri, dapat diproses sesuai dengan teknologinya sendiri, sehingga penyortiran adalah proses wajib. Menelusuri jamur dan memilahnya berdasarkan jenisnya, sekaligus memisahkan jamur yang akan segera digunakan dan yang akan diolah. Setelah menyebarkan jamur dalam tumpukan, lanjutkan untuk membersihkannya.
Cara terbaik untuk sepenuhnya melestarikan semua sifat menguntungkan dari jamur porcini adalah pengasinan dingin.
Cara mengupas jamur porcini dengan benar
Jamur porcini memiliki ciri khasnya sendiri, paling sering dikeringkan, diasinkan atau diasinkan, sementara dimakan bersama dengan kaki. Secara alami, lebih baik tidak mencuci jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan. Dan secara umum, Anda perlu merendam jamur dalam air sesedikit mungkin - itu hanya menghilangkan zat yang berguna darinya. Tetapi jamur porcini juga baik karena, biasanya, tumbuh di daerah kering yang cerah, dan oleh karena itu sangat jarang ada kotoran, hanya perlu dibersihkan secara menyeluruh. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong bagian kaki yang kotor, lunak atau rusak, dan kikis puing-puing yang menempel pada tutupnya. Potong jamur porcini yang akan dijemur menjadi kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih sama agar kering merata.
Saat memotong, pisahkan tutup dari kaki, potong kaki menjadi lingkaran, dan tutup menjadi empat hingga enam bagian yang identik.
Jika Anda ingin mengasinkan atau mengasinkan jamur porcini, mereka dapat dengan cepat dibilas dengan air dingin setelah menyikat kering, menggunakan sikat gigi yang lembut jika perlu untuk membersihkan kotoran atau kotoran lebih menyeluruh. Ingatlah bahwa jamur porcini tidak memerlukan perlakuan panas awal - mereka dapat langsung dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng.
