Susu merupakan salah satu makanan favorit bagi kebanyakan orang. Apalagi ini cukup menarik, karena di satu sisi, itu adalah minuman, di sisi lain, itu menghilangkan rasa lapar dengan baik. Perselisihan tentang apakah manusia minum susu asli atau tidak tidak mereda hingga hari ini. Oleh karena itu, pertanyaannya tetap: bagaimana susu dibuat.
Produsen susu telah lama menyatakan bahwa tidak menguntungkan bagi mereka untuk membuat susu dari susu bubuk. Untuk memulainya, ini adalah operasi yang sangat mahal. Karena Anda harus menguapkan susu untuk membuat bubuk darinya, dan kemudian mengembalikannya. Cara yang terlalu panjang dan jelas tidak membenarkan dirinya baik dari segi finansial maupun dari segi kegunaan produk. Produsen mengklaim bahwa jika mereka menggunakan metode ini, mereka tidak akan mendapatkan susu sama sekali, tetapi produk susu. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa susu asli ada di rak-rak toko.
Proses mendapatkan dan membuat susu
Susu toko terbuat dari susu asli. Ini berarti keluar dari bawah sapi. Dan di sini ada baiknya mempertimbangkan beberapa nuansa. Jadi, misalnya, hanya sapi tertentu yang bisa memberi susu. Menurut karakteristik teknisnya (jika istilah seperti itu dapat diterapkan pada hewan), ia harus berusia setidaknya 16 bulan dan beratnya setidaknya 300 kg. Selain itu, sapi harus melahirkan setidaknya sekali - tanpa ini, produksi susu tidak mungkin dilakukan.
Kehidupan rata-rata seekor sapi di peternakan adalah 3-3,5 tahun. Dan selama ini dia bisa memberikan susu. Selain itu, rasa dan umur simpan produk semacam itu sama sekali tidak tergantung pada usia sapi.
Sapi diperah tiga kali sehari dengan interval 7 jam antara pemerahan. Rata-rata, sekitar 70 ton susu mentah diproduksi per ketukan di peternakan. Namun, itu adalah kesalahan untuk berpikir bahwa itu langsung ke pembotolan. Bahkan, susu diproses, menghasilkan 33 ton susu, 28 ton produk susu fermentasi, dan 2 ton keju cottage.
Setelah itu, susu dikirim untuk diproses guna meningkatkan umur simpannya. Ada beberapa metode pemrosesan, dan masing-masing memiliki pro dan kontra.
Pengolahan susu
Jika susu dikumpulkan di rumah, biasanya direbus. Namun, para ahli menyebut metode ini jauh dari yang terbaik, tk. kualitas produk yang bermanfaat berkurang, dan sangat sedikit vitamin dan elemen mikro yang tersisa.
Di pabrik, proses pengolahan susu dimulai dengan pemeriksaan dan pembersihan. Pertama, semua tes yang diperlukan diterapkan pada produk, dan kemudian mereka mulai memurnikannya. Cara yang paling populer adalah centrifuge. Pada saat pelepasan, partikel berat dibawa ke dinding, di mana mereka mengendap. Hasilnya adalah susu olahan yang dapat Anda kerjakan lebih lanjut.
Pabrik menggunakan perlakuan panas susu, tetapi dengan cara yang sedikit berbeda. Pilihan paling populer adalah pasteurisasi. Itu terjadi sebagai berikut. Susu dipanaskan hingga 60 derajat dan dipanaskan selama satu jam. Jadi, zat bermanfaat tersimpan di dalamnya, karena suhunya tidak terlalu tinggi, dan bakteri mati.
Terkadang pasteurisasi dilakukan pada suhu 80 derajat, tetapi waktunya dikurangi menjadi setengah jam.
Pilihan perlakuan panas lain yang digunakan untuk membuat susu adalah sterilisasi. Dalam hal ini, susu diproses pada suhu di atas 100 derajat. Ini diperlukan untuk membunuh semua spora dan bakteri, serta enzim. Proses ini berlangsung sebagai berikut: susu ditempatkan di bawah aliran panas dengan suhu 135-155 derajat
Selama beberapa detik. Kemudian segera dituangkan ke dalam wadah steril. Kunci keamanannya adalah sterilitas kemasan.
Para ahli mencatat bahwa susu steril, yang memiliki masa simpan lebih lama, masih terasa berbeda dari susu pasteurisasi.
