Lemak babi subkutan - lemak babi - mengandung sekitar 1, 4% protein dan lebih dari 92% lemak. Bacon diasinkan dengan bumbu dan rempah-rempah, dan kemudian, jika diinginkan, juga diasap sedikit. Bacon dimakan, dipotong tipis-tipis, digoreng hingga garing, atau ditambahkan ke masakan daging dan sayuran.
Itu perlu
-
- Untuk bacon buatan sendiri:
- - 1 kg lemak babi dengan lapisan daging;
- - 1 liter air;
- - 3 gelas garam;
- - paprika merah manis;
- - merica merah pedas;
- - merica hitam.
- Untuk bacon kukus:
- - 300 - 500 g daging asin;
- - 2 sendok teh lada hitam bubuk;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 lembar daun salam.
- Untuk daging asin:
- - 1,5 kg lemak babi;
- - 150 g gula;
- - 250 gram garam;
- - paprika merah manis
- kemangi secukupnya;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 tangkai thyme;
- - 40 g merica hitam;
- - 6 lembar daun salam.
instruksi
Langkah 1
Bacon ala rumahan
Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci. Siapkan air garam. Larutkan garam dalam air dingin mendidih. Tambahkan paprika merah dan hitam. Letakkan campuran di atas api, didihkan dan didihkan selama 8 hingga 10 menit. Tuang lemak babi dengan air garam.
Langkah 2
Biarkan bacon dalam air garam selama setengah hari (sekitar 12 jam). Kemudian keringkan secara menyeluruh di atas handuk kertas. Taburi bacon dengan campuran paprika merah dan manis.
Langkah 3
Bacon kukus
Ambil sepotong kecil daging asin. Gosok bacon secara menyeluruh dengan lada hitam bubuk. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih. Bersihkan sepotong itu.
Langkah 4
Buat beberapa celah di bacon. Masukkan daun salam ke dalamnya. Pindahkan bacon ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 10 hingga 12 jam. Selama waktu ini, bacon akan dipenuhi dengan aroma rempah-rempah.
Langkah 5
Celupkan acar lemak babi ke dalam saringan dan masukkan ke dalam panci berisi air. Letakkan piring di atas api, didihkan air. Kecilkan api dan kukus bacon selama setengah jam hingga dua jam, tergantung kualitas bacon. Bacon yang lembut dan empuk dapat dimasak selama 40 menit, potongan yang keras membutuhkan waktu sekitar beberapa jam.
Langkah 6
Tusuk lemak dengan garpu. Bacon yang sudah jadi ditusuk dengan sangat mudah. Dinginkan lemak dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Saat bacon mengeras, potong menjadi irisan tipis.
Langkah 7
daging asin
Potong bacon menjadi potongan-potongan dengan panjang sekitar 30 cm dan lebar 15 cm. Dalam mangkuk, campurkan garam, gula, paprika merah, kemangi, bawang putih yang dihaluskan melalui alat pemeras bawang putih. Tuang setengah dari campuran ke dalam wadah non-pengoksidasi, masukkan potongan daging asap dan tuangkan setengah campuran lainnya di atasnya. Atur daun salam, tangkai thyme dan merica.
Langkah 8
Tutup mangkuk dengan cling film dan foil untuk menghalangi cahaya. Letakkan beban sekitar 5 kg di atasnya. Tempatkan piring dengan lemak babi di tempat yang dingin selama 10 - 14 hari. Balikkan bacon beberapa kali selama waktu ini dan aduk bumbu. Pada akhir pengasinan, potongan akan menjadi padat.
Langkah 9
Bilas bacon di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam. Bungkus dengan kain tipis dan keringkan. Buat lubang kecil di salah satu sudut potongan, masukkan tali. Gantung bacon di tempat yang sejuk dan gelap selama 20 hingga 25 hari. Diinginkan untuk menjaga suhu ruangan sekitar 15 ° C dan kelembaban 60 - 70%.
