Pai Ossetia telah dikenal selama lebih dari seribu tahun. Penyebutan tentang mereka dapat ditemukan dalam legenda Nart, yang diciptakan oleh orang-orang Kaukasia Utara bahkan sebelum zaman kita.
instruksi
Langkah 1
Pai Ossetia tradisional adalah roti pipih tipis yang diisi. Dengan kemampuan wanita itu untuk memanggang pai di Ossetia, mereka menilai kesederhanaan dan keramahannya. Perbedaan utama antara pai Ossetia dan yang lainnya adalah lapisan tipis adonan yang lembut. Adonan kental dianggap sebagai tanda kurangnya pengalaman nyonya rumah. Sebuah pertanda Kaukasia mengatakan bahwa seorang nyonya rumah harus memanggang 300 pai sebelum menjadi pengrajin wanita sejati. Dalam resep tertua, adonan untuk pai Ossetia hanya dibuat dari tepung, air, ragi, dan garam. Selama lebih dari seribu tahun sejarah keberadaannya, resepnya telah mengalami perubahan signifikan. Setiap ibu rumah tangga Ossetia modern memiliki rahasianya sendiri dalam menyiapkan adonan yang empuk dan lembut. Itu diremas dalam susu, whey, kefir atau air.
Langkah 2
Pai Ossetia paling sering berbentuk bulat, dengan diameter 30-40 cm dan ketebalan 1,5-2 cm, setiap pai dipotong menjadi 8 bagian segitiga. Harus ada 3 pai di atas meja, yang ditumpuk di atas satu sama lain. Selama pesta liburan yang ramai, piring pai bisa banyak, tetapi masing-masing harus berisi tiga pai. Mereka melambangkan Matahari, Tuhan dan Bumi. Hanya pada peringatan itu disajikan hidangan dengan dua pai, tidak ada yang menunjukkan Matahari. Ini menunjukkan bahwa matahari tidak akan lagi menyinari almarhum.
Langkah 3
Memasak pai Ossetia membutuhkan ketekunan dan kesabaran tanpa akhir. Adonan yang sudah jadi dibagi menjadi tiga bagian yang sama. Dari setiap bagian, Anda perlu membentuk bola seukuran kepalan tangan besar, dan kemudian menggulungnya menjadi kue. Semuanya dilakukan dengan tangan, wanita Ossetia tidak menggunakan rolling pin untuk membuat pai ini. Di tengah kue, sebarkan isinya dengan murah hati, mundur dari tepinya 3-4 cm, ujung-ujungnya dinaikkan, kumpulkan kue dalam "roti", dan dicubit dengan hati-hati. Kemudian, hampir pekerjaan perhiasan dimulai - kue diremas dengan lembut dengan jari-jari Anda, mendistribusikan isinya secara merata di dalam kue. Sebarkan "jahitan" kue di atas loyang dan ratakan permukaannya dengan telapak tangan di sisi lainnya, pastikan ketebalan kue sama di seluruh area.
Langkah 4
Isi untuk pai Ossetia bisa sangat berbeda. Jenis utama:
- walibah - pai dengan keju Ossetia, mirip dengan khachapuri;
- kabuskagin - pai dengan keju dan kubis, yang paling diet;
- fiddzhin - pai dengan daging cincang, yang paling memuaskan;
- Tsakharajin - pai dengan bit dan keju, yang paling orisinal;
- nasjin - pai labu, yang paling terang;
- baljin - kue ceri manis.
