Setiap pecinta udang karang tahu betapa lezat dan lembutnya hidangan ini. Tampaknya sulit untuk merusak produk ini, yang bukan hanya makanan ringan yang enak untuk bir, tetapi juga merupakan kelezatan tersendiri. Namun, ada aturan penting dan beberapa trik kuliner yang memungkinkan Anda benar-benar memasak udang karang, untuk menyenangkan diri sendiri dan tamu Anda.
Bagaimana memilih udang karang untuk makanan yang lezat?
Jika Anda ingin memasak udang karang yang lezat, jangan beli yang tertidur dan bahkan lebih banyak spesimen beku. Ambil hanya artropoda hidup - jika tidak, hidangannya tidak akan cukup berair dan empuk. Udang karang harus aktif, ekornya menempel erat ke tubuhnya, dan cangkangnya mengkilap dan bersih. Penting untuk sepenuhnya mengecualikan spesimen mati - artropoda lebih cepat rusak daripada ikan dan daging!
Gourmet terutama menghargai udang karang berukuran sedang. Pecinta "leher udang karang" yang berair disarankan untuk memilih betina yang memiliki ekor berbentuk tong yang lebih lebar. Pada bulan Oktober-November, arthropoda aktif bereproduksi di jalur tengah, dan hingga awal musim panas Anda akan memiliki kesempatan untuk membeli udang karang dengan kaviar yang lezat. Jantan memiliki ekor yang lebih sempit, tetapi penjepit besar - daging ini juga merupakan kelezatan yang sangat baik.
Cara memasak udang karang dengan benar
Udang karang yang dibeli harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 1 jam segera setelah tiba di rumah, kemudian dibilas secara menyeluruh dari pasir dan lumpur. Dianjurkan juga untuk membersihkan cangkang dengan sikat gigi, tetapi lakukan dengan sangat hati-hati: artropoda hidup dan aktif dapat melukai Anda dengan cakar yang kuat.
Rebus air hingga mendidih lalu masukkan daun salam dan bumbu penyedap rasa. Untuk memasak udang karang yang lezat, tambahkan kepala dill kering - bumbu ini dengan sempurna membumbui hidangan pembuka dan benar-benar mengganggu rasa lendir. Sedikit rahasia yang perlu diperhatikan oleh pakar kuliner: tuangkan satu sendok makan minyak bunga matahari ke dalam panci, maka lobster rebus akan bersinar.
Tambahkan sekitar 5 sendok makan garam meja ke dalam 2 kg bahan baku. Sangat penting untuk mempertimbangkan ketebalan cangkang - jika udang karang baru saja mengubahnya dan mereka cukup tipis, Anda perlu mengurangi garam; perlindungan kitin yang tebal menyerap bumbu dengan buruk.
Lempar udang karang ke dalam air mendidih, pegang masing-masing dengan kuat di bagian tengah punggung. Masak udang karang dengan benar selama 15 menit, sampai cangkangnya menjadi merah. Setelah itu, disarankan untuk membiarkan hidangan pembuka diseduh selama 10 menit dalam kaldu di bawah tutup yang tertutup rapat. Sajikan udang karang ke meja dalam porsi kecil, sesuai dengan jumlah pemakan. Biarkan sisanya dalam kaldu agar makanan pembuka tetap hangat. Kelezatan yang menghangatkan bukan lagi kesenangan yang sama.
Untuk memasak udang karang yang lezat: tips bermanfaat
- Segera setelah udang karang mendidih, Anda bisa mematikan kompor, masukkan krim asam ke dalam kaldu dengan kecepatan 50 g untuk dua arthropoda. Ini akan memberi hidangan kelembutan khusus.
- Sebelum merebus udang karang, biarkan mereka hidup dalam susu selama 5 menit, tetapi jangan lebih, agar mereka tertidur.
- Beberapa gourmets sabar dengan saraf yang kuat sebelum proses memasak menyimpan arthropoda dalam air selama dua hari dan memberi mereka makan dengan bubur soba - perut udang karang dibersihkan, dan dagingnya menjadi jauh lebih enak.
- Anda bisa memasak udang karang dalam rebusan bir ringan, krim, dan acar mentimun, diambil dalam porsi yang sama.
- Udang karang rebus dapat disajikan untuk tamu tersayang dengan roti panggang dan saus di mana pemakan akan mencelupkan potongan daging. Untuk sausnya, campur dalam segelas mayones setiap sendok makan kaviar hitam dan merah, mustard (kacang Jerman dan kacang utuh), adas cincang. Tambahkan bawang putih cincang (0,5 siung), di ujung pisau - merica, saus Tabasco dan biarkan kuahnya dingin selama 5-7 menit sebelum digunakan.
- Dalam kaldu untuk merebus udang karang, Anda bisa memasukkan seikat daun ketumbar, irisan apel dan paprika, siung bawang putih, serta adas bintang dan merica.
resep udang karang
Udang karang panas dan beraroma sendiri adalah camilan bir dingin yang tidak ada duanya. Namun, jika mau, Anda bisa memasak berbagai hidangan dari arthropoda yang lezat ini. Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri dan tamu Anda dengan sesuatu yang luar biasa, kuasai beberapa resep udang karang asli.
Bilas dengan baik 20-30 udang karang hidup berukuran sedang, masukkan ke dalam panci, tambahkan thyme (thyme), ketumbar dan dill, masing-masing satu sendok makan mentega di cabang. Garam semuanya secukupnya dan didihkan tertutup selama 10 menit. Tuang 200 ml anggur putih dan tambahkan 2-3 sendok makan krim asam. Biarkan wajan tetap menyala selama 10 menit lagi, lalu taruh udang karang di atas piring, dan saring saus yang dihasilkan dan sajikan bersama camilan, rempah segar.
Didihkan 2 liter air, masukkan bawang bombay, potong setengah cincin dan beberapa wortel berukuran sedang, potong-potong. Tambahkan allspice, daun salam dan garam meja secukupnya, buang beberapa tangkai thyme ke dalam air mendidih. Tuang 25 ml cuka meja (9%) dan 200 ml anggur putih. Rebus sayuran selama 20 menit, lalu celupkan 0,5 udang karang hidup yang sudah dibilas ke dalam kaldu dan biarkan wajan di atas api selama 15 menit. Matikan kompor dan biarkan sup krustasea terendam selama 10-15 menit.
Keluarkan udang karang rebus dari wajan, keluarkan daging dari ekor dan cakarnya, buang ususnya. Panggang artropoda pembersih selama 15 menit di atas loyang dalam oven pada suhu 200 ° C sampai garing dan gulir ke dalam blender, lalu masukkan ke dalam panci dengan satu sendok makan tepung dan 25 g mentega yang tidak lengkap. Aduk semuanya dan goreng, aduk, selama 3-4 menit. Encerkan zat dengan sedikit kaldu udang karang, saring dan tuangkan ke dalam sup. Tambahkan udang karang, segelas nasi rebus ke piring panas dan bumbui dengan dua sendok makan krim 20%.
Jika Anda sudah tahu cara memasak udang karang yang lezat, Anda bisa mengisi produk adonan dengan daging. Pangsit dengan udang karang cincang dan daging babi akan memiliki rasa asli yang kaya. Untuk persiapannya, Anda perlu menelusuri "leher" penggiling daging dengan kecepatan 6 buah per 45-50 g daging babi, serta beberapa siung bawang putih dan bawang merah. Tuang 3 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam massa yang dihasilkan, garam dan merica secukupnya, lalu campur semuanya dengan seksama. Isi pangsit, masak dan sajikan dengan kecap dan mustard.
Untuk menyiapkan isian puff pastry, rebus 20 udang karang, kupas ekornya dan haluskan dengan blender. Goreng 25 g tepung terigu dalam dua sendok makan mentega, tuangkan 25 g krim asam lemak ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan pala dan garam meja secukupnya. Rebus semuanya, dinginkan, lalu tambahkan pure udang karang dan 2 kuning telur mentah. Aduk hingga adonan puff pastry mengental.
