Dari segi kualitas nutrisinya, hati sapi praktis tidak kalah dengan daging. Ini mengandung seluruh kompleks vitamin (A, E, PP, K) dan elemen yang berguna (kalium, kalsium, fosfor, seng). Jantung mengandung satu setengah kali lebih banyak zat besi dan 6 kali lebih banyak vitamin B daripada daging sapi. Jeroan ini banyak digunakan dalam masakan. Dalam bentuk rebus, ditambahkan ke salad dan makanan ringan lainnya, pate, isian untuk pai dan pancake dibuat dari hati, sup dan hidangan utama disiapkan.
Salad hati sapi
Untuk membuat salad keju dengan hati sapi, Anda perlu mengambil:
- 300 g hati sapi;
- 200 g keju keras;
- 5 acar mentimun atau 500 g acar jamur;
- 1 bawang bombay;
- garam.
- mayones.
Bersihkan hati sapi dari lemak, katup dan pembuluh tebal. Kemudian bilas sampai bersih dan rendam selama 2 jam dalam air dingin. Kemudian bilas sampai bersih lagi, pindahkan ke panci, isi dengan air matang panas dan masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Tusuk hati dengan pisau, jika masuk dengan mudah - hati sudah siap. Angkat dari kaldu, dinginkan dan potong-potong. Potong keju, bawang kupas, acar atau jamur acar menjadi potongan-potongan. Campur semua bahan, garam sedikit, tambahkan mayones dan aduk rata. Kemudian masukkan salad keju yang sudah disiapkan ke dalam lemari es selama satu jam agar meresap. Setelah waktu ini, itu bisa disajikan.
Salad hati sapi dengan wortel dan telur sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 400 g hati sapi;
- 1 wortel;
- 1 bawang bombay;
- 3 acar;
- 3 telur;
- sayuran dill atau peterseli;
- minyak sayur;
- mayones.
Rendam dan rebus hati sapi seperti yang diarahkan pada resep sebelumnya. Kemudian dinginkan dan potong tipis-tipis. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Kupas wortel, cuci dan parut di parutan halus, dan telur rebus di parutan kasar. Potong mentimun acar yang dikupas dari kulitnya menjadi potongan-potongan. Goreng bawang dengan wortel dalam minyak sayur, dinginkan dan gabungkan semua komponen salad. Bumbui dengan mayones, aduk rata dan sajikan, hiasi dengan bumbu.
Hati dengan sayuran
Untuk menyiapkan hati sapi dengan sayuran, Anda membutuhkan komponen berikut:
- 600 g daging sapi atau hati sapi muda;
- 6 kentang;
- 2-3 kepala bawang;
- 2 wortel;
- 1 lobak;
- 2 acar;
- akar peterseli;
- 1, 5-2 cangkir saus tomat;
- gelas krim asam;
- Daun salam;
- merica;
- garam.
Bersihkan hati sapi dari pembuluh dan katup yang tebal. Kemudian bilas dan rendam dalam air dingin selama satu jam. Setelah waktu ini, bilas hati lagi, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 3 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, beri garam air secukupnya. Saat jantung sudah siap, angkat dari air, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam pot keramik, tambahkan saus tomat panas, krim asam dan aduk. Kupas acar mentimun, potong menjadi 4 bagian dan, cekik bijinya, potong-potong. Kupas sisa sayuran, bilas, potong-potong dan goreng dalam minyak sayur. Masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan daun salam, merica, tutup dengan tutupnya dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 menit, hidangan ini juga bisa dimasak di atas kompor. Untuk melakukan ini, masukkan hati yang direbus dan bahan lainnya ke dalam panci, tutup dengan tutupnya, nyalakan api kecil dan didihkan sampai sayuran matang.
