Domba adalah salah satu jenis daging yang paling enak; Anda bisa memasak hidangan pertama dan kedua darinya. Kaldu domba adalah dasar dari banyak sup klasik: kharcho, shurpa, beshbarmak, dll. Saat merebus domba, aturan tertentu harus diikuti agar kaldu menjadi kaya dan transparan, dan dagingnya sendiri empuk dan beraroma.
Cara membuat kaldu kambing
Untuk menyiapkan kaldu, lebih baik mengambil tulang domba, merekalah yang akan memberi kaldu rasa yang kaya. Leher atau ginjal, Sandung lamur atau tulang belikat sangat ideal. Jika memungkinkan, lebih baik memotong tulang, terutama otak, berbentuk tabung. Sebelum dimasak, daging harus dicuci dan, direndam dalam air dingin, diamkan selama setengah jam atau satu jam.
Pindahkan domba ke panci dan tutup dengan air dingin sehingga menutupi daging, tetapi tidak lebih dari satu jari. Letakkan panci di atas kompor dengan api besar. Jangan pergi jauh - momen perebusan tidak boleh dilewatkan. Sebelum air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dengan hati-hati. Segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah, garam kaldu, masukkan bawang dan wortel yang sudah dikupas tetapi tidak dipotong, dipotong dua.
Durasi memasak ditentukan oleh usia domba. Untuk memasak daging domba jantan muda, 1,5 jam sudah cukup, seekor domba jantan dewasa, yang disembelih pada usia sekitar 1 tahun, akan dimasak selama sekitar 2 jam. Untuk kaldu, lebih baik memilih daging domba jantan dewasa, karena rasanya lebih kaya, dan kaldunya sama. 15 menit sebelum akhir memasak kaldu, masukkan merica dan daun salam ke dalamnya. Lebih baik tidak memasukkan banyak bumbu, agar tidak membunuh rasa alami daging kambing.
domba rebus
Jika Anda tidak membutuhkan kaldu sebanyak daging rebus yang lezat, itu harus dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih, tetapi dalam hal ini tidak boleh terlalu banyak, hanya untuk menutupi daging yang dipotong menjadi potongan-potongan besar. Tunggu hingga mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak daging dengan cara yang sama seperti kaldu. Yang terpenting airnya jangan sampai mendidih, biarkan daging kambing masak dengan api paling lambat dengan tambahan bawang bombay dan wortel, bisa juga ditambahkan potongan seledri atau ubi ke dalam kaldu. Jangan lupa untuk memasukkan daun salam dan merica ke dalamnya sebelum akhir memasak.
Daging rebus disajikan panas, ditaburi bumbu segar yang dicincang halus. Itu juga dapat ditaburi dengan bawang cincang halus, yang harus dibilas dengan air dingin sebelum menghilangkan kepahitan dan kepedasan bawang yang khas. Dari rempah-rempah hingga daging rebus, mustard atau lobak, adjika atau adjika klasik dari tomat segar dengan bawang putih sangat cocok. Untuk lauk dengan daging domba rebus, Anda bisa membuat kentang tumbuk atau merebus nasi dengan bumbu.
