Ham kering babi Spanyol yang terkenal hadir dalam dua jenis utama: iberico jamon dan serrano jamon. Aturan penggunaan untuk produk-produk ini bervariasi, karena ham jenis pertama termasuk dalam jumlah makanan lezat yang membutuhkan "pembingkaian" tambahan minimal, dan yang kedua - sangat lezat, tetapi produk standar yang dapat dan harus dikombinasikan dengan bahan lain.
zaitun di kaki
Jamon Iberico adalah kebanggaan Spanyol. Hal ini diakui oleh para ahli kuliner dan gourmets di seluruh dunia sebagai salah satu hidangan paling lezat dan ham paling lezat di dunia. Produksi jamon Iberico berlangsung di bawah pengawasan profesional yang cermat dan waspada. Untuk membuat ham seperti itu, anak babi dari babi Iberia hitam, segera setelah susu ibu, dipindahkan ke makanan biji-bijian dan biji-bijian. Jadi mereka digemukkan sampai 18 bulan, kemudian dibawa untuk merumput di kebun ek. Menurut peraturan yang ketat, tidak boleh ada lebih dari dua babi per hektar di lahan yang ditanami biji ek. Hanya dengan cara ini mereka bisa makan setidaknya 6-7 kilogram buah per hari dan mencapai berat minimal 160 kilogram. Biji-bijian yang dimakan babi kaya akan asam oleat, asam yang sama dengan yang terkenal dengan buah zaitun. Itu juga menembus daging hewan, memberikan aroma khas yang tak tertandingi. Itulah sebabnya babi Iberia hitam disebut "zaitun kaki". Ada juga sejumlah standar ketat dalam pembunuhan dan penyembelihan gilt yang diberi makan dengan cara ini. Hanya kaki belakang yang diambil pada jamon. Mereka ditutupi dengan garam laut Andalusia, disimpan seperti ini selama sekitar 12 jam, kemudian dicuci dan dikeringkan dalam kondisi khusus selama beberapa tahun. Kesiapan dan kepatuhan produk dengan standar tinggi diperiksa oleh inspektur khusus, yang aromanya menyaingi hidung pewangi terbaik.
Produk yang paling sempurna, yang telah mengalami setidaknya tiga tahun pemrosesan, disebut Jamón Ibérico de Bellota, kadang-kadang, untuk menekankan keunikannya, awalan Reserva ditambahkan ke nama ini, seperti anggur berusia terbaik. Untuk menikmati kelezatan ham ini, ham ini dipotong dengan meletakkannya di atas dudukan khusus dengan pisau tipis, lebar dan sangat tajam, fleksibel pada irisan transparan paling tipis sepanjang 5-6 sentimeter. Irisan ini disajikan seperti anggur merah yang mahal, pada suhu antara 20 dan 25 ° C. Dalam kisaran inilah lemak tidak mengalir, tetapi menonjol di permukaan dengan lapisan aromatik tertipis. Jamon Iberico disajikan sebagai kaviar hitam, dalam porsi kecil, disertai dengan irisan roti gandum segar, zaitun, dan irisan tomat. Tomat harus menyeimbangkan salinitas ham. Saat mencicipi jamon Iberico, penting untuk merasakan aroma, tekstur lembut, dan rasa produk yang kaya akan mentega.
Cara makan jamon serrano
Ciri khas dari serrano jamon bukanlah jenis babi yang pergi ke sana atau makanannya, tetapi proses pengolahannya. Dalam terjemahan harfiah, nama produk ini dapat diterjemahkan sebagai "ham dari pegunungan", di sanalah, dalam suasana pegunungan khusus, ham matang, memperoleh rasa daging yang lembut namun berbeda. Serano jamon juga dipotong menjadi irisan tipis, tetapi penggunaan kuliner ham ini jauh lebih luas. Dapat dimakan hanya dengan meletakkannya di atas sepotong roti dan ditaburi minyak zaitun, atau dapat ditambahkan ke semur, casserole, sup untuk tambahan rasa dan nuansa rasa baru. Irisan serano jamon yang menghiasi sup dingin tradisional Spanyol - gazpacho dan salmorejo. Sebagai hidangan pembuka - tapas - jamon ini dapat disajikan dengan zaitun, tomat, pasta bawang putih atau buah-buahan - pir dan melon.
