Kharcho sup pedas yang terkenal dicintai tidak hanya di Georgia. Hidangan aromatik yang luar biasa ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dalam versi klasik, sup kental ini terbuat dari daging sandung lamur dengan tambahan tkemali, kenari, dan rempah-rempah. Dalam masakan modern, diperbolehkan memasak kharcho dari domba.
Itu perlu
-
- 500-700 gr domba,
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel sedang;
- 1-2 tomat;
- kepala bawang putih;
- membumbui
- garam;
- 100 gram plum;
- 6 sdm. l. Nasi;
- 100 gram kenari;
- 150 gram saus tkemali atau satsebeli;
- seikat daun ketumbar atau adas hijau.
instruksi
Langkah 1
Bilas daging, bersihkan dari film dan lemak. Potong menjadi potongan-potongan sedang dan tempatkan dalam panci berisi air dingin. Anda bisa menggunakan Sandung lamur, iga. Rebus daging dengan api sedang, skimming, selama satu jam.
Langkah 2
Saat daging sedang dimasak, potong plum menjadi irisan kecil. Belinya lepas di pasar. Plum yang dikemas kurang aromatik. Di kharcho, ia menambahkan kepedasan khusus, semacam aftertaste berasap. Tuang plum cincang ke dalam kaldu mendidih satu jam setelah mulai memasak dan masak daging selama 20 menit lagi Jika Anda benar-benar tidak menerima buah kering ini, jangan tambahkan.
Langkah 3
Panaskan wajan. Potong bawang, potong wortel menjadi kubus kecil. Goreng bawang bombay dengan mentega atau minyak, lalu tambahkan wortel dan masak bersama selama 10 menit lagi.
Langkah 4
Parut atau potong tomat dalam food processor, masukkan beberapa siung bawang putih melalui pemeras bawang putih. Aduk, masukkan massa ini ke dalam wajan dengan sayuran goreng. Campur semuanya lagi dan didihkan selama 10 menit. Jangan tambahkan air, tomat sudah cukup cair. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan satu sendok makan bumbu kharcho (harus termasuk suneli hop dan basil).
Langkah 5
Setelah daging matang, tambahkan saus sayuran dari wajan ke dalam panci. Garam. Biarkan mendidih lagi selama 20 menit dengan api kecil.
Langkah 6
Kemudian masukkan beras yang sudah dicuci bersih. Aduk, biarkan mendidih selama tujuh menit. Tambahkan kenari cincang ke dalam sup. Tambahkan saus tkemali atau satsivi ke dalam panci. Anda bisa menggunakan jus delima sebagai pengganti saus. Taburi kharcho dengan daun ketumbar cincang halus dan tutup, masak selama 3 menit lagi dan angkat dari api. Ketumbar bisa diganti dengan seledri atau dill. Biarkan diseduh selama 15-20 menit di bawah tutupnya. Sajikan dengan irisan lemon dan beberapa buah zaitun di setiap piring.
