Studi jamur telah menunjukkan bahwa nilai gizi mereka rendah. Meskipun ada banyak zat bermanfaat dalam jamur, tubuh manusia tidak dapat menyerapnya sepenuhnya. Karena alasan inilah jamur dianggap sebagai makanan berat.
instruksi
Langkah 1
Pencernaan jamur yang berat disebabkan oleh polimer kitin, yang ditemukan dalam jamur. Persentase kitin dalam jamur bisa mencapai 60%. Kitin dalam kombinasi dengan protein adalah dasar untuk pembentukan fibril, yang berfungsi sebagai perancah untuk jamur.
Langkah 2
Kitin tidak hanya terdapat pada jamur. Crustacea dan kumbang mengandung kitin di sampulnya. Oleh karena itu, polimer alami ini disebut "kitin", yang dalam bahasa Yunani berarti "pakaian, kulit, cangkang".
Langkah 3
Untuk pertama kalinya, kitin diisolasi oleh ilmuwan Henry Bracon pada tahun 1821. Dia menamai zat baru itu "fungin". Polimer, yang sebelumnya tidak diketahui sains, tidak larut dalam asam sulfat. Karena sumber polimernya adalah jamur, maka nama zat ini berasal dari kata latin fungi (jamur). Setelah beberapa waktu, naturalis Prancis A. Odier mengisolasi kitin murni dari kulit terluar tarantula. Sejak itu, nama ini telah ditetapkan untuk polimer alami.
Langkah 4
Struktur kimia kitin berbeda dari struktur selulosa hanya dalam kitin, bukan salah satu gugus hidroksil, ada gugus yang mengandung nitrogen. Karena perbedaan inilah sifat kitin dan selulosa sangat berbeda. Kitin berkali-kali lebih kuat dan lebih stabil secara kimiawi daripada selulosa. Kitin tidak larut dalam asam dan basa. Kekuatan kitin adalah hadiah besar bagi para ilmuwan, karena sayap serangga yang diawetkan dalam batu bara berusia jutaan tahun.
Langkah 5
Kitin digunakan untuk mendapatkan dressing penyembuhan untuk luka dan luka bakar, selubung obat dan sorben. Daftar turunan kitin berkembang setiap tahun.
Langkah 6
Terlepas dari kandungan polimer ini, jamur dapat dan harus dikonsumsi, tetapi dalam jumlah yang wajar. Kita tidak boleh lupa bahwa memetik jamur di dekat jalan raya industri sangat dilarang. Kitin dalam jamur bertindak sebagai sorben dan mengakumulasi logam berat.
Langkah 7
Untuk memudahkan pencernaan jamur, mereka perlu dimasak untuk waktu yang lama - setidaknya satu setengah jam. Lebih baik merebus jamur tidak utuh, tetapi cincang halus. Hidangan jamur direkomendasikan untuk dikonsumsi hanya oleh orang sehat, tanpa masalah dengan saluran pencernaan. Anak kecil juga tidak boleh diberi jamur. Bahkan ketika dimasak dengan baik, mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada anak-anak.
