Hidangan ini berasal dari provinsi Sichuan, Tiongkok. Ada banyak variasi cara memasak ayam Sichuan. Beberapa koki menambahkan jahe ke dasar kecap. Lainnya - cabai, lainnya mengasinkan fillet dalam vodka beras atau sherry. Secara umum, resep akhir akan tergantung pada selera pribadi Anda. Secara tradisional, ayam Sichuan disajikan dengan nasi rebus.
Itu perlu
-
- fillet ayam - 0,5 kg;
- paprika manis - 1 buah;
- kecap asin - 5 sdm aku.;
- kacang tanah atau kacang mete - 150 g;
- minyak wijen - 1 sendok makan;
- jahe segar - 30 g;
- bawang putih - 2 siung;
- tepung kanji atau jagung - 1 sdm;
- anggur atau cuka beras - 2 sendok makan;
- gula - 1 sdt;
- bawang hijau - 1 ikat;
- cabai rawit - 1/4 sdt;
- kacang rebus - 200 g;
- saus hoi sin - 4 sdm;
- sherry - 2 sdm;
- kaldu ayam - 100 ml.
instruksi
Langkah 1
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, gabungkan minyak wijen, kecap, dan tepung jagung atau tepung jagung dalam mangkuk yang dalam. Masukkan bawang putih melalui pers, kupas dan potong atau parut jahe, tambahkan ke rendaman. Juga, jika diinginkan, Anda bisa menuangkan sesendok gula ke dalam saus.
Langkah 2
Potong fillet ayam, lebih disukai bukan dada, tetapi daging abu-abu dari paha, menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian cuci dengan air dingin dan aduk rata dengan bumbunya. Tempatkan mangkuk ayam dan rendaman di lemari es selama 3 jam.
Langkah 3
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan potongan ayam. Potong kacang atau kacang mete. Goreng kacang dalam wajan kering tanpa minyak. Potong paprika secara diagonal menjadi kubus. Kemudian tambahkan kacang dan paprika ke ayam goreng dan didihkan sampai daging empuk. Jika Anda menyukai makanan pedas, paprika bisa diganti dengan cabai rawit. Juga, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan wortel yang dipotong dadu ke dalam piring.
Langkah 4
Anda bisa memasak ayam Sichuan tanpa mengasinkan dagingnya. Dalam hal ini, pertama-tama goreng potongan unggas dalam wajan hingga setengah matang, lalu tambahkan kecap, minyak wijen, anggur atau cuka beras dan gula. Dalam larutan ini, ayam perlu direbus selama sekitar lima menit di bawah tutupnya. Kemudian tambahkan bawang hijau cincang diagonal dan seperempat sendok teh cabai rawit. Didihkan selama dua menit lagi.
Langkah 5
Ayam Sichuan juga bisa disajikan dengan saus kun-po. Untuk menyiapkannya, hancurkan kacang dalam mangkuk, campur dengan saus hoi sin, sherry, gula, bawang putih, anggur atau cuka beras dan kaldu ayam. Tuangkan campuran ini di atas ayam matang sebelum disajikan.
