Kurnik adalah pai besar tradisional Rusia dengan berbagai isian. Di masa lalu di Rusia, kurnik dianggap sebagai raja pai, tidak ada satu meja pesta pun yang bisa melakukannya tanpanya. Anda dapat menggunakan ayam, kentang, jamur, panekuk, dan banyak produk lainnya sebagai isian untuk pai ini.
Resep tradisional kurnik adalah kue puff pastry dengan daging ayam sebagai daging cincang. Selain itu, bahan-bahan seperti kentang, jamur, bawang bombay, kol, dan telur ayam berpadu sempurna dengan ayam.
sejarah Kurnik
Sejak zaman kuno di Rusia, semua makanan yang dipanggang dianggap sebagai makanan ritual dan menemani seseorang di semua momen terpenting dalam hidupnya: kelahiran, pernikahan, dll. Kurnik besar disajikan di atas handuk dan merekalah yang pasti akan menghiasi pesta pernikahan apa pun.
Kurnik pengantin wanita dipanggang di rumah pengantin pria, dan gadis-gadis membuat kue untuk kekasih mereka. Kurnik laki-laki dihiasi dengan patung-patung adonan, yang melambangkan kehidupan keluarga masa depan. Selalu ada bunga di kue pengantin, yang dikaitkan dengan kemurnian dan kemurnian. Ini adalah kata "kue" yang berasal dari kata "pesta".
Isi tradisional pai ini - ayam - dipuja oleh orang Slavia sebagai simbol kesuburan. Biasanya, puff pastry digunakan untuk kurnik, meskipun pai juga dipanggang dengan cairan dan roti pendek. Menurut kesaksian, kue favorit Ivan the Terrible adalah kurnik.
Memasak ayam ayam
Untuk menyiapkan ayam ayam klasik, Anda perlu.
Untuk mengisi:
- dada ayam - 1 buah;
- kaki ayam - 2 buah;
- bawang - 2 buah;
- 300 g champignon;
- kentang - 4 buah;
- adas - 1 ikat;
- garam, merica - secukupnya.
Untuk ujian:
- 500 gram tepung;
- 100 ml susu;
- 75 gram mentega;
- 120 ml krim asam;
- 100 ml mayones;
- 1 sendok teh soda;
- garam secukupnya).
Defrost kaki ayam dan dada, bilas dan biarkan kering di atas handuk kertas. Jika Anda memiliki ayam utuh, kemudian pisahkan kaki dan dada, ini adalah bagian yang Anda butuhkan untuk membuat pai.
Lepaskan semua tulang rawan dan tulang dari kaki dan dada, potong dengan pisau. Anda sebaiknya tidak menggunakan penggiling daging dan mengubah ayam menjadi daging cincang.
Potong champignon menjadi beberapa bagian, kupas dan potong bawang, bilas adas dan potong halus. Cuci kentang, kupas dan potong terlebih dahulu menjadi cincin, lalu menjadi kubus kecil.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan semua bagian isian ayam: fillet ayam, sayuran, jamur, dan rempah-rempah. Kemudian garam dan merica untuk isian pai dan campur semua bahan dengan baik untuk mendapatkan daging cincang yang homogen.
Uleni kue puff ayam: potong mentega menjadi kubus kecil dan giling dengan tepung terigu. Sekarang Anda dapat menambahkan baking soda atau baking powder ke dalam adonan, berkat itu ayam di dalam oven akan naik dan berubah menjadi pai yang sangat mengembang.
Tambahkan krim asam, mayones, susu dan garam ke dalam adonan, lalu uleni adonan dengan tangan Anda. Adonan harus elastis. Kirimkan kepada kami di lemari es selama 30 menit dalam kantong plastik.
Setelah waktu yang ditentukan, bagi adonan menjadi 2 bagian dan gulung menjadi bentuk persegi panjang. Di atas loyang yang diolesi minyak sayur, taruh lapisan pertama adonan, lalu sebarkan isinya secara merata dan tutup dengan lapisan kedua dari puff pastry. Tepi adonan harus dijepit dengan cara apa pun, dan bagian tengah kue harus ditusuk. Olesi bagian atas pai dengan kuning telur dan kirim ke oven, panaskan hingga 180 ° C selama 40 menit.
Kurnik ternyata sangat enak dan memuaskan, itu akan memberi Anda energi untuk waktu yang lama. Anda perlu menyimpan pai di lemari es. Bahkan keesokan harinya, ayamnya tidak akan kehilangan rasanya, bahkan bisa dimakan dingin.
