Dan di antara pecinta "perburuan tenang" biasa dan di antara pemetik jamur berpengalaman, cendawan adalah salah satu jamur paling populer. Mereka cukup mudah untuk dirakit dan rasanya cukup enak. Banyak hidangan dibuat dari mentega, dan mereka juga dikeringkan dan dikalengkan untuk musim dingin.
Penampilan cendawan dan habitatnya
Butterlet tumbuh di banyak tempat, di Rusia mereka paling sering ditemukan di bagian Eropa. Jamur ini berbuah dari musim panas hingga akhir musim gugur, terutama setelah hujan.
Ada boletus di hutan yang berbeda, tetapi kebanyakan dari mereka berada di hutan di bawah pohon jenis konifera. Hebatnya, jamur cendawan mudah dikumpulkan, karena terlihat sangat berbeda dari jamur lainnya. Ada juga boletus palsu. Mereka dapat dengan mudah dibedakan dari yang asli dengan topi mereka, yang memiliki warna ungu; dalam minyak nabati, bervariasi dari oranye kekuningan hingga coklat kecoklatan.
Butterlet adalah "jamur kawanan"; mereka tumbuh dalam keluarga besar. Tutup jamur tumbuh hingga diameter 10-12 sentimeter. Ciri khasnya adalah bagian atas mentega ditutupi dengan film mengkilap, dan dalam cuaca lembab tutupnya tertutup lendir. Semakin tinggi kelembaban udara, semakin banyak lendir yang terbentuk pada tutup minyak.
Ada penutup kuning muda berbentuk tabung di bagian bawah tutup yang dapat dengan mudah dikupas dari alasnya. Bubur mentega berwarna putih dan memiliki aroma jamur yang menyenangkan.
Waktu pengumpulan
Sejumlah kecil cendawan dapat ditemukan di hutan jenis konifera pada awal musim panas, tetapi pertumbuhan massal jamur ini dimulai dari Agustus hingga pertengahan Oktober.
Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa lebih baik "berburu" minyak mentega beberapa hari setelah hujan lebat berlalu.
Jamur itu sendiri tidak terlalu aneh. Mereka dapat tumbuh baik di perkebunan pinus muda, dan di antara beberapa pinus dengan batang telanjang.
Jika Anda telah menentukan waktu panen jamur dengan benar, Anda dapat menemukan banyak cendawan di tepi pinus berumput atau di hutan.
Perlu disebutkan secara terpisah perkebunan pinus buatan, di mana Anda juga dapat menemukan jamur yang lezat ini.
Poin penting: di hutan buatan, jamur dipanen hanya jika pohon telah tumbuh setinggi 3-8 meter. Ini disebabkan oleh fakta bahwa jarum yang jatuh secara alami di dekat pohon muda belum cukup untuk menutupi tanah dan mempertahankan jumlah kelembaban yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan miselium.
Salah satu aturan utama untuk mengumpulkan minyak mentega yang sukses adalah memiliki waktu untuk mengumpulkan panen jamur. Boletus segar yang kuat muncul dalam 7-10 hari setelah hujan, kemudian menjadi kering, tua dan terlalu matang.
Sejumlah besar cendawan dapat ditemukan di tempat-tempat di mana rumput tinggi tumbuh atau ada lumut tebal, yang mempertahankan suhu miselium pada tingkat yang diperlukan untuk berbuah.
Kondisi penting: jamur tidak boleh dipetik di sepanjang jalan dan di dekat perusahaan industri.
Varietas mentega
Yang paling umum adalah kapal tangki biasa atau nyata (standar). Ini juga disebut terlambat, tetapi selain jenis ini, ada larch, granular, dan boletus lainnya. Semua varietas ini memiliki rasa yang enak dan aroma jamur yang menyenangkan.
Kapal minyak klasik biasa adalah jenis mentega yang khas, yang memiliki penampilan yang khas. Fitur pembeda utama mereka adalah cincin penutup yang terletak tepat di bawah tutupnya.
Boletus standar berbuah dalam kelompok besar. Kelemahan dari jenis ini adalah bahwa cacing "sangat mencintai" mereka. Di antara selusin mentega yang kuat, Anda hanya akan menemukan setengah dari yang murni, sisanya sudah terkena cacing.
Mereka berbuah dari Juni hingga Oktober, tetapi paling banyak - dari akhir musim panas hingga Oktober.
Dari segi rasanya, boletus biasa adalah yang terbaik di antara varietas lainnya dan paling cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan dan mengawetkan.
Kupu-kupu granular sangat mirip dengan yang asli, tetapi memiliki beberapa perbedaan. Yang utama adalah tidak adanya lengket dan cincin di kaki dan jumlah lendir yang jauh lebih sedikit di tutupnya.
Selain itu, pada batang jenis minyak mentega ini ada biji-bijian asli, itulah sebabnya jamur mendapatkan namanya - granular.
Boletus gugur jauh lebih jarang daripada spesies lain, tetapi pada saat yang sama mereka tumbuh dalam jumlah yang cukup besar. Topi mereka bisa berwarna kuning atau kemerahan, sedangkan kaki memiliki warna yang mirip dengan topi, tetapi sedikit lebih terang di bagian atasnya. Cincin putih pada jamur tersebut menghilang dalam waktu singkat.
Memasak mentega (makanan buatan sendiri)
Ada sejumlah aturan untuk persiapan mentega. Sangat disarankan untuk menghilangkan kulit lengket dari tutupnya, jika tidak piring akan menjadi gelap dan menebal. Sedikit trik buatan sendiri: untuk memudahkan proses pembersihan jamur, mereka perlu direndam dalam air selama 15-20 menit, tetapi tidak lebih lama, jika tidak jamur akan menyerap air seperti spons dan kehilangan sebagian rasanya.
Jamur kecil dan muda dapat dimasak utuh, tetapi spesimen besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian.
Sejumlah besar hidangan disiapkan dari mentega. Mereka direbus, digoreng, direbus, dipanggang dengan sayuran, kalengan dan dikeringkan untuk musim dingin.
gulai jamur
Bahan:
- mentega - 500 gram;
- pinggang asap - 50 gram;
- bawang besar - 1 buah;
- paprika manis - 1 buah;
- tomat - 2 buah;
- garam, lada hitam dan merah, thyme - secukupnya;
- minyak sayur untuk menggoreng - 2 sendok makan;
- krim asam - 100 gram.
Persiapan
Goreng iga hingga empuk. Dalam mangkuk lain, goreng bawang cincang, jamur, dan paprika dalam minyak sayur selama 5 menit. Tambahkan krim asam, rempah-rempah dan tomat cincang. Didihkan selama 10 menit, campur dengan pinggang dan biarkan mendidih lagi selama 5-7 menit.
Sajikan dengan taburan bumbu cincang.
Acar mentega (resep mudah)
Bahan:
- jamur - 1 kg;
- air - 0,5 gelas;
- garam - 1, 5 sendok makan;
- cuka meja 9% - 0,5 cangkir;
- daun salam, merica, adas, cengkeh dan kayu manis - secukupnya.
Persiapan
Untuk pengawetan, Anda perlu menggunakan jamur muda yang kuat. Bilas minyak secara menyeluruh dan pisahkan kulit lengket dari tutupnya. Pastikan untuk memeriksa bahwa jamur tidak cacing.
Semua jamur harus berukuran sama, potong cendawan besar menjadi beberapa bagian.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan jamur, tambahkan cuka dan rempah-rempah dan masak sampai mendidih. Kemudian keluarkan busa yang dihasilkan dan masak selama 25-30 menit lagi, aduk perlahan.
Angkat jamur dari api, biarkan agak dingin dan pindahkan ke stoples yang bersih dan disterilkan. Gulung dengan tutup besi, simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Buttermilk, seperti jamur lainnya, memiliki kandungan kalori yang tinggi dan merupakan makanan berat bagi perut. Karena itu, bagi orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, lebih baik berhenti menggunakannya atau makan cendawan dalam porsi kecil.
