Gula adalah produk dengan reputasi kontroversial. Menurut beberapa, ini adalah "kematian putih" yang harus segera ditinggalkan, sementara yang lain sangat yakin bahwa gula adalah satu-satunya stimulan yang sah dan tanpanya hidup kita akan menjadi hambar.
Hal ini sangat ditentukan oleh alam sehingga reseptor yang bertanggung jawab untuk mengenali rasa manis sangat sensitif. Itulah mengapa ada begitu banyak gigi manis.
Gula adalah salah satu makanan termiskin dalam hal komposisi. Bagaimanapun, gula adalah karbohidrat murni. Ketika gula masuk ke dalam tubuh, di bawah pengaruh cairan pencernaan, gula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan dalam bentuk ini memasuki aliran darah. Pankreas memproduksi insulin dan dengan bantuannya mendistribusikan "suntikan" gula ke seluruh sel, menormalkan kadarnya dalam darah. Jika terlalu banyak gula yang disuplai, tubuh tidak punya waktu untuk memproses kelebihannya dan mengirimkannya ke lemak untuk masa depan. Tetapi jika masa depan ini tidak pernah datang, maka persediaan darurat hanya akan merusak sosok Anda.
Jangan terburu-buru menghilangkan gula. Bagaimanapun, karbohidrat murni juga merupakan sumber energi yang optimal. Dan konsumen energi utama adalah otak. Penelitian yang dilakukan oleh Institut Neurofisiologi New York telah menunjukkan bahwa kekurangan glukosa kronis dalam tubuh dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada sel induk sumsum tulang belakang dan otak. Anda hanya perlu tahu kapan harus berhenti. Ahli gizi telah menghitung bahwa orang dewasa dapat makan sekitar 60 gram gula (atau 3 sendok makan) sehari, sisanya terlalu banyak. Jangan lupa bahwa selain gula "eksternal" (dari mangkuk gula) ada juga "internal", yang terkandung dalam produk. Misalnya, segelas jus jeruk mengandung 20 gram gula. Tersembunyi dalam buah-buahan manis, sereal dan sayuran, gula "dikemas" dalam serat, sehingga tidak sepenuhnya disimpan dalam tubuh kita. Tapi soda, makanan kaleng, yoghurt buah mengandung gula rafinasi, yang segera memasuki aliran darah.
Legenda lain adalah tentang gula "hidup" (gelap, tidak murni) dan "mati" (halus). Pemurnian adalah proses pemurnian lengkap gula dari molase, molase (sirup dengan aroma tertentu), vitamin dan zat lain, sebagai akibatnya diperoleh produk seputih salju. Jenis gula yang tidak dimurnikan, di mana semua yang di atas tetap ada, sangat berbeda dalam rasa dan komposisi: satu jenis gula merah lebih cocok untuk memanggang, satu lagi untuk teh atau kopi, dan yang ketiga untuk salad buah. Adapun komposisi mineral, elemen sisa getah tumbuhan hadir di dalamnya dalam jumlah kecil, dan karena kita tidak mengonsumsi gula dalam gelas, mereka tidak memberikan peningkatan vitamin yang serius. Gula yang tidak dimurnikan diserap ke dalam darah lebih lama dan termasuk dalam gula "tersembunyi". Karena itu, dosis glukosa yang masuk ke dalam tubuh bersamanya lebih sedikit.
Moskow
Itu diperoleh dengan apa yang disebut metode merebus jus tebu alami. Akibatnya, 10% dari jus tanaman sisa dipertahankan di muscovado. Namanya berasal dari bahasa Spanyol mascabado, yang berarti gula mentah. Kristal-kristalnya gelap, sedikit lengket saat disentuh, dengan bau karamel yang nyata. Ketika ditambahkan, makanan yang dipanggang memperoleh warna madu khusus, aroma molase dan tidak basi untuk waktu yang lama. Dapat menambahkan sedikit karamel ke teh atau kopi.
Demerara
Awalnya jenis gula tebu dari Amerika Selatan, sejak tahun 1913 definisi "demerara" telah ditetapkan untuk semua gula merah (kecuali gula mentah). Memiliki warna keemasan, konsistensi gembur, butiran agak besar. Ini cocok dengan teh, kopi, tidak seperti muscovado, itu karamel dengan baik.
Gula tebu (ditekan)
Itu bisa instan (waktu larut - hingga 10 menit) dan kuat (lebih dari 10 menit). Ini tidak mencirikan kualitas gula, tetapi menunjukkan seberapa kuat kristal ditekan menjadi potongan-potongan. Dalam hal komposisi, tidak ada bedanya dengan bit halus: zat sisa di dalamnya hadir dalam jumlah sedikit, hanya untuk warna emas yang menarik.
Butiran Gula Emas
Gula tebu dimurnikan lebih teliti daripada Muscovado dan Demerara (3-4% residu). Memiliki rona emas dan rasa roti jahe yang ringan. Ini digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih lainnya. Dalam resep, harus diingat bahwa gula emas tidak semanis gula rafinasi, dan berikan kelonggaran untuk ini.
gula karamel
Tidak lebih dari gula rafinasi yang sudah dikenal meleleh pada suhu tinggi. Faktanya, ini adalah permen lolipop tanpa aditif. Iringan indah untuk teh, kopi, dan minuman panas lainnya: tidak meleleh untuk waktu yang lama dan "menggantung" dalam cangkir dengan potongan es manis yang lucu.
