Karena kandungan kalorinya yang rendah dan kekurangan karbohidrat, daging pike hinggap dianggap sebagai makanan, sangat diperlukan bagi penganut diet sehat. Dimasukkannya ikan ini dalam makanan memperkuat sistem saraf dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak.
Itu perlu
- Untuk tombak rebus dengan jamur:
- - 600 g tombak bertengger;
- - 5 jamur segar;
- - 75-100 g zaitun;
- - 1 sdm. l. caper;
- - 1 wortel;
- - 1 akar peterseli;
- - 2 acar;
- - 1 jeruk nipis;
- - 200 ml kaldu;
- - 2-3 sdm. l. saus tomat panas;
- - 1 daun salam;
- - peterseli;
- - Gula;
- - garam;
- - lada.
- Untuk gulungan zander:
- - 1 kg fillet tombak bertengger;
- - 800 g apel;
- - 1 wortel;
- - 80 g akar seledri;
- - 1 bawang bombay;
- - 100 g mayones;
- - 100 ml krim;
- - 1 jeruk nipis;
- - garam.
- Untuk pike hinggap dalam saus:
- - 500 g fillet tombak bertengger;
- - 100 g champignon atau jamur porcini;
- - 12 leher kanker;
- - 1 jeruk nipis;
- - minyak sayur;
- - lada;
- - garam.
- Untuk saus:
- - 250 g krim asam;
- - 2 sdm. l. pasta tomat;
- - 200 ml kaldu;
- - 2 sdm. l. tepung;
- - 2 sdm. l. mentega;
- - paprika;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Tombak rebus dengan jamur
Cuci jamur segar atau bersihkan dengan kain lembab dan bersihkan. Usus ikan, kupas, bilas dan potong menjadi beberapa bagian. Tuang 600 mililiter air panas, tambahkan jamur yang sudah disiapkan, daun salam, garam, merica dan masak selama 15-20 menit sampai empuk. Kemudian tangkap potongan tombak dan jamur dengan sendok berlubang, dan saring kaldunya. Cuci, kupas dan potong wortel dan akar peterseli. Kemudian didihkan secara terpisah dalam sedikit air. Tambahkan acar cincang halus, caper dan jamur rebus. Masak semuanya bersama selama 2 menit. Kemudian tambahkan saus tomat panas ke sayuran, tuangkan kaldu yang disaring, bumbui dengan gula, garam dan merica. Aduk, didihkan dan didihkan selama 5-10 menit. Tempatkan potongan pike perch rebus di atas piring, tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan dan hiasi dengan irisan lemon, tangkai peterseli, dan zaitun.
Langkah 2
Gulungan pike hinggap
Bilas fillet pike hinggap, keringkan, potong menjadi beberapa bagian dan kocok ringan dengan palu kayu. Gulung menjadi gulungan dan potong masing-masing dengan tusuk sate. Kupas bawang dan wortel, potong-potong dan rebus bersama dengan gulungan ikan dalam sedikit air asin. Ini akan memakan waktu 15-20 menit. Kemudian dinginkan dalam kaldu, lalu taruh pike hinggap yang sudah dingin di atas serbet sehingga airnya menjadi gelas. Potong apel yang sudah dicuci dan akar seledri menjadi potongan yang sangat tipis. Kemudian giling seledri dengan garam, campur dengan apel dan sedikit air jeruk lemon. Bumbui semuanya dengan mayones dan krim. Pindahkan ke piring saji, taburi dengan pike perch rolls dan hiasi dengan irisan sayuran segar.
Langkah 3
Pike hinggap dalam saus
Bilas dengan baik dan keringkan fillet tombak, lalu potong masing-masing menjadi 6-8 bagian dan goreng dalam minyak sayur sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica. Bersihkan jamur secara menyeluruh dengan handuk basah, kupas dan goreng atau rebus dalam air asin. Masukkan tombak yang sudah jadi ke dalam panci, taruh jamur di atasnya dan tuangkan semuanya dengan saus krim asam dengan pasta tomat. Nyalakan api kecil, didihkan dan didihkan selama 5 menit. Sajikan di meja, hiasi dengan ekor udang karang rebus atau kalengan dan irisan lemon.
Langkah 4
Saus krim asam dengan pasta tomat
Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng tepung, aduk sesekali. Terus aduk agar tidak ada gumpalan, tuangkan kaldu secara bertahap. Didihkan. Kemudian tambahkan krim asam, aduk hingga rata, tambahkan pasta tomat dan garam. Masak saus, aduk sesekali, selama 3-4 menit. Bumbui dengan paprika di akhir masakan.
