Muksun adalah ikan gourmet lezat yang dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan: sederhana, multikomponen, sehari-hari atau meriah. Ikan itu benar-benar universal, sangat cocok untuk memanggang, mengasinkan, menggoreng, mengukus. Daging muksun yang lembut dan meleleh di mulut bahkan dimakan mentah - dalam bentuk Stroganin, populer di kalangan masyarakat utara.
Muksun: kelebihan dan fitur memasak
Ikan muksun termasuk dalam keluarga salmon. Spesimen besar mencapai berat 8-10, tetapi spesimen yang lebih kecil dengan berat hingga 2 kg sering dijual. Ikan ini bisa dipotong menjadi steak atau dimasak utuh dengan isian dan dimasukkan ke dalam oven.
Seperti salmon lainnya, muksun sangat sehat. Ikan kaya akan vitamin E, B dan D, fosfor, kalium, magnesium dan yodium. Daging mengandung banyak protein, asam lemak tak jenuh ganda, cocok untuk diet dan makanan bayi. Untuk memberi tubuh elemen mikro dan makro yang diperlukan, cukup memasukkan 2 hidangan ikan per minggu ke dalam menu. Kandungan kalorinya sedang, ikannya diserap dengan baik dan tidak memicu reaksi alergi. Jumlah kalori yang tepat tergantung pada resep spesifik. Tambahkan sayuran dan rempah-rempah, panggang, panggang atau kukus untuk membuat hidangan lebih ringan. Pilihan yang lebih memuaskan dimasak dalam wajan, melengkapi muksun dengan krim, keju, krim asam, dan bahan berkalori tinggi lainnya.
Sugudai: hidangan utara klasik
Opsi yang tidak biasa yang tidak menyiratkan perlakuan panas. Lebih aman menggunakan ikan yang dibekukan kejut. Bangkai yang dibekukan berulang kali tidak akan berfungsi, dagingnya akan kering dan hambar.
Bahan:
- bangkai besar muksun (beratnya sekitar 2 kg);
- 3 bawang besar;
- 70 ml minyak sayur olahan;
- 1 lemon kecil;
- bumbu secukupnya (bawang putih, cabai merah giling, garam, aneka bumbu).
Buang es ikan, potong-potong besar setebal 1 cm, masukkan ke dalam panci besar, bergantian dengan onion ring. Bumbui dengan garam, taburi dengan lada hitam yang baru digiling, tambahkan minyak dan jus lemon segar.
Kupas dan cincang kasar bawang putih, cincang herba segar. Masukkan makanan ke dalam panci, tutup rapat. Kocok wadah dengan kuat beberapa kali agar potongan ikan terendam dengan baik dengan bumbunya. Masukkan ikan ke dalam lemari es minimal 3 jam, atau lebih baik menggandakan waktu penahanan. Sajikan sebagai camilan dingin, hiasi dengan irisan lemon.
Telinga muksun: resep langkah demi langkah
Hidangan sehat dan diet - telinga yang kaya. Ternyata sangat harum, tetapi cukup sederhana untuk disiapkan. Selain fillet, Anda bisa menggunakan bagian ikan yang biasanya dibuang, misalnya kepala.
Bahan:
- 500 g muksun;
- 3 kentang;
- 1 wortel manis berair;
- beberapa kacang lada hitam;
- garam dan lada hitam bubuk secukupnya;
- rempah segar.
Usus ikan, cuci bersih, potong kepala, ekor dan sirip, bagi bangkai menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan semuanya ke dalam panci, tutup dengan air dingin, taruh di atas kompor dan didihkan. Buang busa, kecilkan api, tambahkan garam, merica hitam, bawang bombay utuh dan rempah-rempah: peterseli, ketumbar, seledri.
Setelah 5 menit, angkat sayuran dan bawang dari sup ikan. Kupas kentang dan wortel, potong dadu, tambahkan ke wajan. Lanjutkan memasak dengan api sedang, singkirkan busa dari waktu ke waktu. Masak sup ikan sampai kentang empuk. Tutup panci dengan penutup, matikan kompor dan biarkan sup selama 5 menit. Tuang sup ikan ke dalam mangkuk, taburi setiap bagian dengan lada hitam yang baru digiling. Sajikan panas, ditemani roti gandum hitam atau sereal. Tambahan yang sangat baik adalah pai yang baru dipanggang yang diisi dengan muksun.
Pai ikan: memasak selangkah demi selangkah
Sangat mudah untuk membuat kue hangat yang harum di atas adonan ragi dari muksun. Terlihat sangat mengesankan di foto dan sangat cocok untuk meja pesta. Sedikit trik: untuk memanggang, lebih baik memilih adonan yang kaya dan sedikit manis, itu akan sangat kontras dengan isian ikan.
Bahan:
- 2 kg adonan ragi siap pakai;
- 1 kg muksun (bangkai tanpa tulang yang sudah dikupas);
- 5 bawang besar;
- 2 daun salam;
- garam dan lada hitam bubuk secukupnya;
- kacang polong allspice;
- minyak sayur untuk menggoreng.
Kupas ikan, potong memanjang, pilih tulang besar. Bilas dan keringkan bangkai olahan, potong-potong besar, gosok dengan merica dan garam. Sisihkan muksun selama setengah jam. Kupas bawang, potong setengah cincin tipis, goreng dalam minyak sayur panas sampai transparan.
Bagi adonan ragi menjadi 2 bagian, gulung masing-masing menjadi satu lapis. Tempatkan satu kue di atas loyang yang diolesi sedikit minyak. Sebarkan setengah bawang goreng di atasnya. Oleskan potongan muksun secara merata, letakkan daun salam dan kacang polong allspice di atasnya. Tutupi ikan dengan sisa bawang. Lapisan terakhir adalah adonan. Jepit perlahan pinggiran kue, buat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar.
Biarkan pai untuk pemeriksaan selama setengah jam, olesi permukaan dengan telur kocok dan letakkan loyang di oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama sekitar 40 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Sebelum mengeluarkan loyang, periksa kesiapan adonan dengan tusuk gigi.
Letakkan kue yang sudah jadi segera di papan kayu. Olesi kerak dengan mentega, tutupi makanan yang dipanggang dengan linen atau handuk katun dan biarkan hingga dingin. Potong pai menjadi potongan-potongan yang rapi sebelum disajikan.
Muksun goreng dalam adonan telur: cepat dan enak
Pilihan memasak termudah adalah menggoreng potongan ikan dalam wajan. Tepung, telur, dan remah roti membentuk kerak yang lezat, daging berair lembut bersembunyi di dalamnya. Anda dapat menyajikan ikan dengan saus, tomat, atau krim apa pun.
Bahan:
- 1 kg muksun (bangkai atau steak);
- 2 telur;
- 0,75 cangkir tepung terigu;
- segenggam remah roti;
- minyak sayur olahan untuk menggoreng;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling.
Bilas ikan, keringkan dengan handuk kertas. Usus seluruh bangkai dan potong menjadi steak kecil. Lumuri potongan muksun dengan garam dan lada hitam. Tuang tepung dan remah roti ke dalam piring, kocok telur dalam wadah terpisah.
Celupkan setiap potongan ke dalam tepung, celupkan ke dalam telur dan taburi dengan remah roti sehingga adonan menutupi ikan sepenuhnya. Goreng muksun dalam minyak sayur panas di kedua sisi hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Tempatkan ikan di piring yang dilapisi dengan handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih. Sajikan dengan lauk sayuran rebus, kentang goreng atau nasi.
Muksun dalam oven: pilihan diet
Ikan berlemak yang halus cocok dengan buah-buahan asam, misalnya, apel aromatik yang berair dari varietas akhir.
Bahan:
- 1,5 kg muksun segar (sebaiknya fillet);
- 2 apel besar asam atau manis dan asam;
- 1 bawang bombay;
- garam;
- bumbu sesuai selera.
Kupas dan inti apel. Haluskan buah dengan blender. Jika tidak, apel bisa diparut di parutan halus. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Bilas muksun, keringkan dengan handuk. Potong seluruh bangkai menjadi steak, fillet tidak perlu diproses tambahan. Gosok potongan ikan dengan garam, taburi dengan bumbu. Lada hitam giling, bumbu ikan siap pakai, peterseli kering, dan seledri bekerja dengan baik. Mereka yang lebih suka hidangan yang lebih pedas harus mencoba cabai bubuk dalam jumlah kecil.
Letakkan potongan foil di atas loyang sesuai dengan jumlah steak yang disiapkan. Letakkan ikan di atas kertas timah, tutupi dengan lapisan bawang dan saus apel. Bungkus dalam bentuk amplop, rapatkan ujung-ujungnya agar jus yang enak tidak mengalir keluar. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang ikan selama setengah jam, diamkan selama 5 menit lagi, lalu buka foil dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak membakar diri Anda dengan uap. Letakkan potongan muksun di atas piring yang sudah dipanaskan. Sajikan dengan kentang goreng atau salad hijau segar.
