Rebusan adalah hidangan lezat yang bisa menghiasi meja pada hari libur dan hari kerja. Anda bisa memasaknya dengan lauk sayuran atau sebagai lauk mandiri, dengan lauk yang disajikan terpisah.
Persiapan daging
Paling sering, bagian bangkai digunakan untuk memasak semur yang tidak cocok untuk menggoreng atau daging cincang. Dengan pengolahan yang tepat, potongan yang agak keras pun akan menjadi empuk. Lebih baik merebus daging dalam panci berdinding tebal. Anda dapat menggunakan gosper atau panci besi cor. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka merebus daging dalam pot tanah liat di oven.
Seringkali, untuk membuat dagingnya empuk dan berair, dagingnya sudah diasinkan sebelumnya. Cara termudah adalah merendam irisan dalam susu selama setengah jam, dan baru kemudian mulai menggoreng. Jika Anda memotong daging untuk direbus dengan halus, Anda bisa menggorengnya bersama dengan sayuran akar.
Saat menyiapkan daging untuk direbus, perlu untuk membilasnya dan memisahkannya dari tulang. Jika daging seharusnya direbus dalam potongan besar, disarankan untuk sedikit mengocoknya. Dianjurkan untuk menggoreng daging dalam minyak sayur sebelum direbus sampai kerak emas yang khas muncul. Jika tidak, produk jadi akan memperoleh warna yang tidak terlalu menggugah selera. Selain itu, kerak yang terbentuk di permukaan potongan tidak akan mengeluarkan jus dari daging.
Cara merebus daging dengan benar
Daging goreng dipindahkan ke panci dan dituangkan dengan air sehingga benar-benar menutupi semua bagian. Panaskan isi wadah hingga mendidih dengan api besar. Kemudian bumbu, daun salam dan garam ditambahkan ke dalam panci rebusan secukupnya, terus didihkan daging sampai matang, kecilkan apinya. Wadah ditutup rapat dengan penutup untuk mencegah kaldu mendidih.
Kaldu dalam panci tidak boleh mendidih selama seluruh waktu memasak. Saat direbus, dagingnya agak tidak direbus, tetapi direbus dengan api kecil. Anda dapat secara bertahap menambahkan sayuran seperti bawang, wortel, tomat, paprika ke dalam panci rebusan.
Anggur dan rempah segar, jika digunakan dalam resep, harus ditambahkan sekitar 15-20 menit sebelum akhir memasak. Bahan-bahan ini akan menambah rasa pada hidangan. Kesiapan daging ditentukan oleh kelembutan potongannya.
Waktu merebus sangat bervariasi tergantung pada jenis dagingnya. Misalnya, setelah air mendidih, ayam direbus hanya selama 30-40 menit. Daging sapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, sekitar 2 jam. Jika dagingnya keras, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak hidangan yang benar-benar empuk.
Terkadang dalam proses merebus daging, kaldu berlebih tetap ada. Ini dapat digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama.
