Ukha adalah hidangan tradisional Rusia yang ternyata sangat lezat di alam dari tangkapan yang baru ditangkap. Di antara ikan lainnya, hinggap cocok untuk membuat sup ikan - ikan air tawar kecil dengan daging empuk, yang darinya diperoleh kaldu yang kaya dan yang paling penting, kaldu transparan.
Sup ikan hinggap dengan tomat
Sup menurut resep terperinci ini akan menarik bagi mereka yang menyukai hidangan asam. Rasa ini akan diberikan ke telinga oleh tomat segar yang dicelupkan ke dalamnya sesaat sebelum akhir memasak. Untuk mempersiapkan kursus pertama ini, Anda perlu:
- 3-5 tempat bertengger berukuran sedang;
- 3,5 liter air;
- 7 kentang berukuran sedang;
- 4 tomat kecil;
- 1 kepala bawang;
- 1 akar peterseli;
- 2 daun salam;
- 5 kacang polong allspice;
- seikat bawang hijau dan adas;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Jika Anda ingin memasak sup ikan yang benar-benar enak, masaklah hanya dengan ikan segar.
Kupas hinggap dari sisiknya, isi perutnya dan buang insangnya, jika tidak telinga akan menjadi pahit. Kemudian bilas ikan secara menyeluruh di bawah air mengalir, masukkan ke dalam panci dan tambahkan akar peterseli yang sudah dicuci dan kepala bawang yang sudah dikupas. Tutup semuanya dengan air dan didihkan. Kemudian lepaskan busa, bumbui dengan garam dan didihkan selama 20 menit.
Taruh ikan rebus di piring, buang bawang dan akar peterseli, dan saring kaldunya. Taruh kembali di atas api dan didihkan. Celupkan kentang cincang kasar ke dalamnya dan masak sampai empuk. 5 menit sebelum akhir, tambahkan allspice dan daun salam ke telinga. Kemudian turunkan tomat ke dalamnya, buat sayatan berbentuk salib yang dalam di atasnya.
Rahasia sup ikan yang lezat adalah juga memasaknya di piring yang tidak mudah teroksidasi dengan api yang sangat kecil, tetapi jangan tutup panci dengan penutup.
Setelah beberapa menit, keluarkan busa lagi, matikan api dan buang sayuran di telinga. Tutup dan biarkan selama 5 menit. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di atas meja. Hidangkan tenggeran rebus, potong menjadi tiga bagian dan taburi dengan herba segar, hingga ke telinga.
Sup ikan yang kaya dengan vodka
Bahan:
- 5 tempat bertengger;
- 3 liter air;
- 6 kentang;
- 2 kepala bawang;
- wortel;
- akar ubi;
- allspice;
- Daun salam;
- bawang hijau dan adas;
- 50 ml vodka;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Kupas dan isi perutnya. Potong sirip, ekor, dan kepalanya, lalu masukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan bawang kupas, wortel utuh, dan akar ubi ke dalamnya. Tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa, bumbui dengan garam dan didihkan selama 15 menit. Kemudian buang sayuran, akar dan bagian dari ikan, dan saring kaldu melalui kain tipis.
Didihkan lagi kaldu, masukkan sisa ikan segar ke dalamnya dan masak selama sekitar 10 menit, jangan lupa buang busanya. Kemudian tambahkan kentang cincang kasar ke dalam kaldu dan masak sampai empuk. Tambahkan bumbu, tuangkan dalam vodka dan didihkan selama 2 menit. Matikan api, masukkan herba dan biarkan kuping terendam selama beberapa menit. Sajikan dengan roti hitam dan irisan lemon.
