Isi paling umum untuk roti gulung adalah ikan mentah. Saat menyiapkan sushi dan roti gulung seperti itu, selalu ikuti prinsip utama - ikan harus benar-benar segar dan berkualitas tinggi. Namun, tidak disarankan untuk memasak sushi dari ikan mentah di rumah karena bahaya infestasi parasit.
Itu perlu
-
- Untuk pengasinan ikan merah:
- - 350 g fillet ikan merah;
- - 3 sdm. sendok makan garam;
- - 1 jeruk nipis;
- - Paprika merah.
- Untuk mengiris:
- - cuka;
- - irisan lemon.
instruksi
Langkah 1
Pilih hanya ikan segar untuk sushi. Ikan tersebut memiliki mata bersih cembung mengkilap tanpa bercak darah, sisik mengkilap, insang merah cerah. Jika Anda membeli fillet, maka Anda akan menghargai kualitas dagingnya - dagingnya harus keras, dengan potongan mengkilap. Saat Anda menekan jari Anda pada pulpa, seharusnya tidak ada lubang. Jika Anda membeli ikan beku, cairkan selambat mungkin, sebaiknya di lemari es.
Langkah 2
Jagal ikan sesegera mungkin setelah pembelian. Jika ini tidak memungkinkan, tutupi ikan dengan kain lembab dan masukkan ke dalam lemari es. Ada dua metode pemotongan ikan - metode tiga bagian ("san-mai iroshi") untuk ikan bulat dan metode lima bagian ("go-mai iroshi") untuk ikan pipih. Sisihkan ikan dan bilas dengan air asin ringan.
Langkah 3
Untuk memotong ikan pipih, seperti flounder, sambil memegang kepala ikan, buat dua bagian di bagian belakang insang. Kemudian balikkan ikan dan potong kepalanya. Peras semua bagian dalam dan bilas sampai bersih di bawah air dingin. Potong ikan dari kepala hingga tulang belakang. Jalankan pisau di sepanjang tulang sejajar dengan talenan. Geser pisau, mulai dari ekor, di sepanjang tepi luar ikan, lepaskan fillet pertama. Balikkan ikan, keluarkan fillet kedua, ketiga dan keempat dengan cara yang sama.
Langkah 4
Untuk cara 3 potong, potong kepala ikan, belah perutnya dan keluarkan isi perutnya. Bilas ikan di bawah air mengalir. Potong ikan dengan pisau di sepanjang punggungan dari kepala ke ekor dan lepaskan fillet dengan hati-hati. Balikkan ikan. Geser pisau di antara ampas dan punggungan dan keluarkan fillet kedua.
Langkah 5
Garam ikan dengan garam kasar, taburi dengan merica dan tutup dengan irisan lemon. Setelah itu, bungkus ikan dengan kertas timah dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Langkah 6
Potong fillet menjadi irisan. Rendam pisau dalam air dengan cuka dan seiris lemon. Potong ujung fillet secara diagonal - tidak cocok untuk membuat sushi. Potong irisan secara diagonal miring setebal 0,5-1 cm.
